Tag: siatki wędliniarskie warszawa

Opublikowano przez — 6 komentarzy

Szynka i inne wędliny długo dojrzewające

Szynka i inne wędliny długo dojrzewające są znane ludziom już od tysiącleci. Suszenie mięsa, podobnie jak i inne procesy fermentacji i konserwacji żywności zostały odkryte prawdopodobnie około 5000 lat p.n.e.

I jak w przypadku odkrycia dobroczynnego wpływu soli z azotynami na mięso, również to było przypadkowe odkrycie. W tym przypadku wiązało się z używaniem soli, która powodowała większe namnażanie bakterii fermentujących i konserwujących mięso, dzięki czemu można było przechowywać je w temperaturze pokojowej, przez stosunkowo długi czas.  Tak powstały wszelkiego rodzaju suszone wędliny, które są obecnie popularne na terenie całego półwyspu iberyjskiego oraz innych krajów południowej Europy i Afryki, a także obu Ameryk i Azji. A teraz sami w domu możemy zrobić tego typu wędliny. Przepisy znajdziemy poniżej oraz w artykule Przepsy na różne Szynki i Karczek dojrzewający oraz Boczek suszony.

Czytaj dalej Szynka i inne wędliny długo dojrzewające
Opublikowano przez — Jeden komentarz

Jak zrobić pyszną Szynkę wędzoną

Jest bardzo wiele przepisów na szynkę wędzoną. Jednak szynka nierówna szynce. Bo nie ma nic lepszego niż własne, wędzone wędliny i oczywiście Szynka wędzona. Wędzenie szynki to długotrwały proces, którego efektem będzie soczysta, delikatna w smaku i niezwykle aromatyczna szynka wędzona. Jest to też szynka bardzo podobna do szynki typu włoskiej cotto. Nawet niektóre typy szynek długo dojrzewających, jak na przykład Szynka Szwarcwaldzka poddaje się również etapowi wędzenia na zimno. Jak samemu w domu zrobić pyszną Szynkę wędzoną? Zapraszamy do naszego poradnika Wedliniarz.com – Porady.

Czytaj dalej Jak zrobić pyszną Szynkę wędzoną
Opublikowano przez — 7 komentarzy

Co to są i dlaczego tak istotne są azotyny i azotany?

O co chodzi z tymi azotynami i azotanami? Czy to jest zdrowe? A skąd to się wzięło? Te i wiele innych pytań na ten temat zadaje sobie bardzo wiele osób. Szczególnie te, które chcą wiedzieć dlaczego peklowanie mięsa i ryb powinno odbywać się przy użycie azotynowej soli peklującej. Otóż historia dobroczynnych skutków używania przez ludzi do konserwacji żywności azotynów i azotanów jest zaskakująco bardzo długa.

Czytaj dalej Co to są i dlaczego tak istotne są azotyny i azotany?
Opublikowano przez

Wędliny i wyroby z Szynkowaru

Szynkowar
Szynkowar

Szynkowar – co to jest i co możemy w nim przygotować? W wielu domach jest już kupiony szynkowar. Jednak często brakuje nam pomysłów co możemy w nim przygotować – czy tylko szynkę, a może pasztet lub jeszcze coś innego. Okazuje się, że jest szeroka paleta możliwości uzyskania przeróżnych dań i wędlin z szynkowaru. I to nie tylko mięsnych, ale również rybnych, wegetariańskich i wegańskich.

Czytaj dalej Wędliny i wyroby z Szynkowaru
Opublikowano przez — 6 komentarzy

doskonały przepis na peklowanie mięsa na sucho

Peklowanie na sucho to proces, który prwadzimy, gdy chcemy przygotować przez nas wybrane mięsa przed obróbką termiczną lub chcemy mięso poddać procesowi dojrzewania. Warto dowiedzieć się więc, na czym polega peklowanie na sucho i jakie są na to sprawdzone przepisy z solą peklującą lub solą morską peklującą i bez saletry.

Czytaj dalej doskonały przepis na peklowanie mięsa na sucho
Opublikowano przez

Wędzenia sera

Wędzenie sera często przeprowadzamy według indywidualnej metody. I niejednokrotnie spotykamy bardzo różne metody wędzenia tego specjału. Oczywiście zależą one również od rodzaju sera i jaki efekt końcowy chcemy uzyskać. Jednak by nie popsuć jego właściwości, a jednocześnie uwypuklić walory smakowe to powinniśmy go wędzić przy słabym ogniu i w zimnym dymie. Ser nie powinien być zbyt mocno podgrzewany, bo spowoduje to utratę zbyt dużej ilości tłuszczu i wody. W efekcie otrzymamy suchy i twardy ser, który podczas krojenia będzie się rozpadał.

Czytaj dalej Wędzenia sera
Opublikowano przez — 10 komentarzy

Co robić aby wędzenie mięsa, wędlin i ryb było udane

Samodzielne wędzenie mięsa, wędlin i ryb jest coraz powszechniejsze wśród nas. Obecnie coraz chętniej korzystamy z przepisów naszych babć i dziadków i z tradycyjnych metod przygotowywania potraw. Chcemy cieszyć się ich niepowtarzalnym smakiem i aromatem, a także bliskością podczas ich spożywaniu rodziny i przyjaciół. Warto wiedzieć, że czasach, gdy nie było lodówek, tradycyjnym sposobem konserwowania i przygotowywania mięsa i ryb było wędzenie. Wędzenie nadawało mięsu trwałość i pozwalało na dłuższe przechowywanie.

Czytaj dalej Co robić aby wędzenie mięsa, wędlin i ryb było udane
Opublikowano przez — 2 komentarze

Wędzenie na ciepło

Co to takiego jest wędzenie na ciepło? Obecnie bardzo często sami wędzimy mięsa, ryby i wędliny. Lubimy to robić we własnych, samodzielnie zrobionych wędzarniach i najchętniej w swoich ogrodach. Dlatego warto wiedzieć o kilku zasadach, istotnych dla udanego wędzenia i otrzymania smacznych, aromatycznych wyrobów.

wędzenie wędlin

Wędzenie na ciepło przeprowadzamy w temperaturze od 30°C do 45°C–50°C. Zależnie od rodzaju wędzonego produktu poświęcamy mu czas od kilku do 48 godzin. Pamiętajmy, że wilgotność względna wędzenia powinna być wyższa niż 80%. Wędzenie ciepłe stosujemy przy wyrobie specjałów, których nie zamierzamy przechowywać zbyt długo, tylko maksymalnie przez 2–3 tygodnie.

Metodą tą wędzimy między innymi ryby oraz duże wyroby wędliniarskie jak kiełbasy parzone i szynki. Produkty te tracą podczas wędzenia do 10% swej masy wyjściowej. Natomiast składniki dymu przenikają je głównie w warstwach zewnętrznych. Podczas prowadzonego przez nas wędzenia możemy zauważyć, że na powierzchni wędzonek tworzy się zeschnięta, stwardniała warstwa. Ta utworzona warstwa poprawia trwałość wyrobów i produktów i chroni przed zbyt dużym ubytkiem wody podczas parzenia.

Czytaj dalej Wędzenie na ciepło
Opublikowano przez — 3 komentarze

Proces wędzenia

Proces wędzenia – co to jest i coC poddajemy temu procesowi? Wszystkie wędliny, które są zrobione z jednej porcji mięsa, i włożone do osłonki takiej jak np. siatka wędliniarska, pęcherz wieprzowy, osłonka kolagenowa, osłonka celulozowa, ale też bez osłonki, tj. np. szynka, baleron, polędwiczka, karkówka, ogonówka oraz wszystkie kiełbasy w jelitach naturalnych (za wyjątkiem kiełbasy białej surowej). Z wyrobów wędliniarskich dopuszcza się do wędzenia jedynie kiszkę pasztetową bez kaszy manny i kiszkę wątrobianą.

Czytaj dalej Proces wędzenia
Opublikowano przez — 5 komentarzy

Wędzenie

Wędzenie jest jednym z najstarszych sposobów przetwarzania żywności. Historia sięga aż do czasów prehistorycznych,  gdzie wędzono mięso głównie w celu przedłużenia terminu spożycia. Nasi przodkowie odkryli, że mięso poddane działaniu zimnego dymu nie psuje się tak szybko.  Dodatkowo zmienia na lepsze jego smak i kolor, a także nadaje mu charakterystycznego przyjemnego zapachu. Początkowo wędzono głownie ryby,  lecz z czasem kiedy proces ten zaczął spełniać rolę polepszenia smaku pojawiły się wędzone mięsa,  a nawet sery.

Czytaj dalej Wędzenie