Siatka wędliniarska

9.0095.00 z VAT

Najwyższej jakości siatki wędliniarskie (zwane osłonkami na szynkę) do pakowania wyrobów surowych, gotowanych i wędzonych. Siatki wędliniarskie pozwalają osiągnąć idealne połączenie tradycyjnego wyglądu wędliny z optymalizacją czasu i kosztu jej wytworzenia.

Wyczyść

Opis

Najwyższej jakości siatki wędliniarskie (zwane osłonkami na szynkę) do pakowania wyrobów surowych, gotowanych i wędzonych. Siatki wędliniarskie pozwalają osiągnąć idealne połączenie tradycyjnego wyglądu wędliny z optymalizacją czasu i kosztu jej wytworzenia. Używając siatek wędliniarskich uzyskujemy prawidłowe uformowanie produktu, w sposób powtarzalny, a jednocześnie łatwy do zastosowania w procesie przygotowania wyrobu. Posiadamy siatki, co ważne, wykonane z bawełny. Naszym klientom oferujemy siatki dokładnie dopasowane do indywidualnych potrzeb.

Obecnie dużym zainteresowaniem cieszy się siatka wędliniarska typu big net zwana również string. Jest to siatka z dużymi oczkami. Idealnie  imituje tradycyjne, naturalne wiązanie szynek. Doskonale przypomina wiązanie wędlin starym sposobem, jak sprzed 50 czy 100 lat.

Siatki wędliniarskie posiadają różną wielkość i ilość oczek po obwodzie. Pierwszy człon rozmiaru to średnica przekroju (przy maksymalnym rozciągnięciu), a drugi to liczba oczek po obwodzie. Dobry dobór siatki zmniejsza wrzynanie się siatki w mięśnie (mięso), co ułatwia ściąganie siatki z produktu po obróbce termicznej. Pogrubienie osnowy siatki daje także możliwość dodatkowego wyróżnienia wyrobu. Standardowa rolaka siatki wędliniarskiej ma długość 50 m, oferujemy opakowania również po 5 m.

Ważne – siatka wędliniarska mierzona jest maszynowo i jej pomiar 50 m lub 5 m mierzony jest po jej naciągnięciu.

Każdy produkt wymaga dobrania odpowiedniej siatki, np.  siatka wędliniarska 12/24/3/EB idealnie nadaje się do piersi z kurczaka, małej polędwiczki wieprzowej;  siatka wędliniarska14/28/3/EB jest doskonała do wyrobu wędzonek o wadze około 1 kg;  siatka wędliniarska 16/32/3/EB stosujemy do wędzonego o wadze około 1,5 kg np. baleronu, który również można robić w pęcherzu wieprzowym i osłonce kolagenowej; a siatka wędliniarska 18/36/3/EB używamy do wędzonek o wadze około 2 kg. Siatki 22/40/3/EB i 22/44/3/EB są stosowane na duże szynki około 3 kg np. szynka Babuni.

Pierwszą czynnością przy produkcji wędzonki jest peklowanie, zalecamy tu stosowanie soli peklującej (azotynowej soli peklującej) – ważne azotyny zabijają bakterie, które mogą się znaleźć w mięsie wieprzowym. Peklosól wybarwia również mięso na soczysty, naturalny kolor mięsa. Peklowanie to również użycie ziół i przypraw np. liść laurowy, pieprz czarny, czosnek, ziele angielskie lub gotowych mieszanek przypraw do peklowania. Tak przygotowane mięso wkładamy do siatek wędliniarskich za pomocą rury-aplikatora i wędzimy lub parzymy.

Informacje dodatkowe

Waga1 kg
Rozmiar

12×24, 14×28, 16×32, 18×36, 24×48, big net (ręczne wiązanie)

Długość

5m, 50m

Może spodoba się również…