Opis
Najwyższej jakości siatki wędliniarskie (zwane osłonkami na szynkę) do pakowania wyrobów surowych, gotowanych i wędzonych. Siatki wędliniarskie pozwalają osiągnąć idealne połączenie tradycyjnego wyglądu wędliny z optymalizacją czasu i kosztu jej wytworzenia. Używając siatek wędliniarskich uzyskujemy prawidłowe uformowanie produktu, w sposób powtarzalny, a jednocześnie łatwy do zastosowania w procesie przygotowania wyrobu. Posiadamy siatki, co ważne, wykonane z bawełny. Naszym klientom oferujemy siatki dokładnie dopasowane do indywidualnych potrzeb.
Obecnie dużym zainteresowaniem cieszy się siatka wędliniarska typu big net zwana również string. Jest to siatka z dużymi oczkami. Idealnie imituje tradycyjne, naturalne wiązanie szynek. Doskonale przypomina wiązanie wędlin starym sposobem, jak sprzed 50 czy 100 lat.
Siatki wędliniarskie posiadają różną wielkość i ilość oczek po obwodzie. Pierwszy człon rozmiaru to średnica przekroju (przy maksymalnym rozciągnięciu), a drugi to liczba oczek po obwodzie. Dobry dobór siatki zmniejsza wrzynanie się siatki w mięśnie (mięso), co ułatwia ściąganie siatki z produktu po obróbce termicznej. Pogrubienie osnowy siatki daje także możliwość dodatkowego wyróżnienia wyrobu. Standardowa rolaka siatki wędliniarskiej ma długość 50 m, oferujemy opakowania również po 4 m.
Ważne – siatka wędliniarska mierzona jest maszynowo i jej pomiar 50 m lub 4 m mierzony jest po jej naciągnięciu.
Każdy produkt wymaga dobrania odpowiedniej siatki, np. siatka wędliniarska 12/24/3/EB idealnie nadaje się do piersi z kurczaka, małej polędwiczki wieprzowej. Siatka wędliniarska14/28/3/EB jest doskonała do wyrobu wędzonek o wadze około 1 kg. Siatkę wędliniarską 16/32/3/EB stosujemy do wędzonego o wadze około 1,5 kg np. baleronu, który również można robić w pęcherzu wieprzowym i osłonce kolagenowej, a siatka wędliniarska 18/36/3/EB używamy do wędzonek o wadze około 2 kg. Siatki 22/40/3/EB i 22/44/3/EB są stosowane na duże szynki około 3 kg np. szynka Babuni.
Pierwszą czynnością przy wyrobie wędzonki jest peklowanie. Zalecamy tu stosowanie soli peklującej zawierającej azotyny. Czyli azotynowej soli peklujące produkowanej na bazie soli warzonej/kopalnej lub morskiej soli peklującej – ważne azotyny zabijają bakterie, które mogą się znaleźć w mięsie wieprzowym. Peklosól wybarwia również mięso na soczysty, naturalny kolor mięsa.
Peklowanie to również użycie ziół i przypraw np. liść laurowy, pieprz czarny, czosnek, ziele angielskie lub gotowych mieszanek przypraw do peklowania. Tak przygotowane mięso wkładamy do siatek wędliniarskich za pomocą aplikatora i wędzimy lub parzymy.
