Boczek w niemal wszystkich kuchniach świata, ma wiele swoich odsłon kulinarnych. Znajdziemy najróżniejsze przepisy na boczek gotowany, parzony, pieczony, wędzony, grillowany i dojrzewający. Wiele potraw i dań obiadowych, szczególnie w kuchni azjatyckiej to dania z boczkiem. I nie da się ukryć, że wśród nas jest bardzo wielu jego smakoszy, bo to wyjątkowo smaczny specjał pod każdą postacią. Wielu z nas przyzna, że boczek rolowany długo dojrzewający jest absolutnie wyśmienity i doskonały.
Czytaj dalej Boczek Rolowany długo dojrzewający PancettaTag: sklep masarski warszawa
Przepisy na różne Szynki i Karczek dojrzewający oraz Boczek suszony
Nie da się ukryć, że polubiliśmy wędliny długo dojrzewające. W sklepach jest ich już duży wybór. Z łatwością dostaniemy szynki suszone i wędliny dojrzewające pochodzące z Włoch i Hiszpanii, a także Francji oraz z Niemiec. Znamy ich poszczególne rodzaje, indywidualne smaki i aromaty. Mamy swoje ulubione gatunki szynek czy kiełbas.
I okazuje się, że wcale nie jest trudno samemu zrobić w domu tego typu wędliny. Jest szeroko dostępny i ogromny wybór przepisów wraz z opisem, jak zrobić poszczególne ich rodzaje. Również w odniesieniu do przeróżnych rodzajów i gatunków mięs. Poniżej znajdziemy sprawdzone przepisy na wyjątkowo smaczne wędliny długo dojrzewające.
Przepisy znajdziemy też w naszym artykule Szynka i inne wędliny długo dojrzewające.
Czytaj dalej Przepisy na różne Szynki i Karczek dojrzewający oraz Boczek suszonyWędzenie Szynki – ważne zasady
Wędzona Szynka to przysmak nad przysmaki. Chyba nie ma lepszej wędliny, którą wielu z nas uznaje za absolutny rarytas. Szynka wędzona ma wieloletnią tradycję w kuchni polskiej, ale nie tylko. Co najmniej od średniowiecza w wielu krajach świata była wędzona szynka. Można znaleźć przepisy jak to wtedy robiono. Oczywiście w miarę upływu wieków udoskonalano zarówno konstrukcje wędzarni, jak i przepisy na wędzoną szynkę oraz inne wędliny poddawane wędzeniu. W ówczesnych czasach wędzenie zasadniczo odbywało się na zimno, czyli w niskiej temperaturze dymu.
Czytaj dalej Wędzenie Szynki – ważne zasadyJak zrobić pyszną Szynkę wędzoną
Jest bardzo wiele przepisów na szynkę wędzoną. Jednak szynka nierówna szynce. Bo nie ma nic lepszego niż własne, wędzone wędliny i oczywiście Szynka wędzona. Wędzenie szynki to długotrwały proces, którego efektem będzie soczysta, delikatna w smaku i niezwykle aromatyczna szynka wędzona. Jest to też szynka bardzo podobna do szynki typu włoskiej cotto. Nawet niektóre typy szynek długo dojrzewających, jak na przykład Szynka Szwarcwaldzka poddaje się również etapowi wędzenia na zimno. Jak samemu w domu zrobić pyszną Szynkę wędzoną? Zapraszamy do naszego poradnika Wedliniarz.com – Porady.
Czytaj dalej Jak zrobić pyszną Szynkę wędzonąCo to są i dlaczego tak istotne są azotyny i azotany?
O co chodzi z tymi azotynami i azotanami? Czy to jest zdrowe? A skąd to się wzięło? Te i wiele innych pytań na ten temat zadaje sobie bardzo wiele osób. Szczególnie te, które chcą wiedzieć dlaczego peklowanie mięsa i ryb powinno odbywać się przy użycie azotynowej soli peklującej. Otóż historia dobroczynnych skutków używania przez ludzi do konserwacji żywności azotynów i azotanów jest zaskakująco bardzo długa.
Czytaj dalej Co to są i dlaczego tak istotne są azotyny i azotany?Wędliny i wyroby z Szynkowaru
Szynkowar – co to jest i co możemy w nim przygotować? W wielu domach jest już kupiony szynkowar. Jednak często brakuje nam pomysłów co możemy w nim przygotować – czy tylko szynkę, a może pasztet lub jeszcze coś innego. Okazuje się, że jest szeroka paleta możliwości uzyskania przeróżnych dań i wędlin z szynkowaru. I to nie tylko mięsnych, ale również rybnych, wegetariańskich i wegańskich.
Czytaj dalej Wędliny i wyroby z SzynkowaruProces wędzenia
Proces wędzenia – co to jest i coC poddajemy temu procesowi? Wszystkie wędliny, które są zrobione z jednej porcji mięsa, i włożone do osłonki takiej jak np. siatka wędliniarska, pęcherz wieprzowy, osłonka kolagenowa, osłonka celulozowa, ale też bez osłonki, tj. np. szynka, baleron, polędwiczka, karkówka, ogonówka oraz wszystkie kiełbasy w jelitach naturalnych (za wyjątkiem kiełbasy białej surowej). Z wyrobów wędliniarskich dopuszcza się do wędzenia jedynie kiszkę pasztetową bez kaszy manny i kiszkę wątrobianą.
Czytaj dalej Proces wędzenia