Historia kiełbas długo dojrzewających jest równie stara jak szynek dojrzewających, czy wędlin suszonych. Szerzej o niej w naszym artykule Szynka i inne wędliny długo dojrzewające. Kiełbasy długo dojrzewające podobnie jak szynki, z racji regionalnej tradycji, w różnych stronach świata, robi się często zupełnie inaczej. Jednak nie jest to obecnie aż tak skomplikowane i okazuje się, że sami w domu możemy je zrobić. Poniżej kilka przepisów na kiełbasy długo dojrzewające z Włoch, Hiszpanii i Polski.
Czytaj dalej Doskonała kiełbasa długo dojrzewająca – jak ją zrobić?Tag: przepis na szynkę dojrzewającą
Szynka i inne wędliny długo dojrzewające
Szynka i inne wędliny długo dojrzewające są znane ludziom już od tysiącleci. Suszenie mięsa, podobnie jak i inne procesy fermentacji i konserwacji żywności zostały odkryte prawdopodobnie około 5000 lat p.n.e.
I jak w przypadku odkrycia dobroczynnego wpływu soli z azotynami na mięso, również to było przypadkowe odkrycie. W tym przypadku wiązało się z używaniem soli, która powodowała większe namnażanie bakterii fermentujących i konserwujących mięso, dzięki czemu można było przechowywać je w temperaturze pokojowej, przez stosunkowo długi czas. Tak powstały wszelkiego rodzaju suszone wędliny, które są obecnie popularne na terenie całego półwyspu iberyjskiego oraz innych krajów południowej Europy i Afryki, a także obu Ameryk i Azji. A teraz sami w domu możemy zrobić tego typu wędliny. Przepisy znajdziemy poniżej oraz w artykule Przepsy na różne Szynki i Karczek dojrzewający oraz Boczek suszony.
Czytaj dalej Szynka i inne wędliny długo dojrzewające