O co chodzi z tymi azotynami i azotanami? Czy to jest zdrowe? A skąd to się wzięło? Te i wiele innych pytań na ten temat zadaje sobie bardzo wiele osób. Szczególnie te, które chcą wiedzieć dlaczego peklowanie mięsa i ryb powinno odbywać się przy użycie azotynowej soli peklującej. Otóż historia dobroczynnych skutków używania przez ludzi do konserwacji żywności azotynów i azotanów jest zaskakująco bardzo długa.
Czytaj dalej Co to są i dlaczego tak istotne są azotyny i azotany?Tag: przyprawy warszawa
doskonały przepis na peklowanie mięsa na sucho
Peklowanie na sucho to proces, który prwadzimy, gdy chcemy przygotować przez nas wybrane mięsa przed obróbką termiczną lub chcemy mięso poddać procesowi dojrzewania. Warto dowiedzieć się więc, na czym polega peklowanie na sucho i jakie są na to sprawdzone przepisy z solą peklującą lub solą morską peklującą i bez saletry.
Czytaj dalej doskonały przepis na peklowanie mięsa na suchoCo to są substancje dodatkowe E i dlaczego są stosowane
Substancje dodatkowe używane w procesie technologicznym powodują zamierzone zmiany w smaku, wyglądzie, trwałości lub innych właściwościach danego produktu. Substancje te, mimo iż dozwolone są w ustalonych ustawowo ilościach, budzą wiele kontrowersji. A są wśród nich substancje pochodzenia naturalnego (np. naturalne konserwanty i barwniki), a te które są wytworzone chemicznie mogą być użyte tylko wtedy, kiedy ich użycie jest technologicznie uzasadnione i nie stwarza zagrożenia dla zdrowia lub życia człowieka.
Czytaj dalej Co to są substancje dodatkowe E i dlaczego są stosowaneCo robić aby wędzenie mięsa, wędlin i ryb było udane
Samodzielne wędzenie mięsa, wędlin i ryb jest coraz powszechniejsze wśród nas. Obecnie coraz chętniej korzystamy z przepisów naszych babć i dziadków i z tradycyjnych metod przygotowywania potraw. Chcemy cieszyć się ich niepowtarzalnym smakiem i aromatem, a także bliskością podczas ich spożywaniu rodziny i przyjaciół. Warto wiedzieć, że czasach, gdy nie było lodówek, tradycyjnym sposobem konserwowania i przygotowywania mięsa i ryb było wędzenie. Wędzenie nadawało mięsu trwałość i pozwalało na dłuższe przechowywanie.
Czytaj dalej Co robić aby wędzenie mięsa, wędlin i ryb było udaneTechniki wędzenia i alternatywa do wędzenia dymem drzewnym aromatem dymu wędzarniczego
Techniki wędzenia odnoszą się do poszczególnych metod wędzenia. Powinniśmy wiedzieć, że szczególne warunki wędzenia, tj. temperatura i czas, są dla każdego rodzaju wyrobu różne. Bo skład produktu, jego średnica, masa oraz określona wydajność decydują, w jakich warunkach produkt ma być wędzony. Istotne jest również jakiego rodzaj drewna użyjemy do wędzenia. Poszczególne metody wędzenia i ich techniki przeprowadzania, szczegółowo omówiliśmy w poprzednich artykułach.
Warto też wiedzieć czy istnieją alternatywy dla tradycyjnej techniki wędzenia dymem drzewnym.
Czytaj dalej Techniki wędzenia i alternatywa do wędzenia dymem drzewnym aromatem dymu wędzarniczegoProces wędzenia
Proces wędzenia – co to jest i coC poddajemy temu procesowi? Wszystkie wędliny, które są zrobione z jednej porcji mięsa, i włożone do osłonki takiej jak np. siatka wędliniarska, pęcherz wieprzowy, osłonka kolagenowa, osłonka celulozowa, ale też bez osłonki, tj. np. szynka, baleron, polędwiczka, karkówka, ogonówka oraz wszystkie kiełbasy w jelitach naturalnych (za wyjątkiem kiełbasy białej surowej). Z wyrobów wędliniarskich dopuszcza się do wędzenia jedynie kiszkę pasztetową bez kaszy manny i kiszkę wątrobianą.
Czytaj dalej Proces wędzenia