Opis
Azotynowa sól do peklowania mięsa (peklosól) jest niezastąpionym środkiem pomocniczym w przygotowaniu wyrobów mięsnych i wędliniarskich. Stosuje się ją w ponad 90% przypadków. Peklowanie służy przede wszystkim do wybarwienia mięsa i zabicia bakterii w tym jadu kiełbasianego. Jej znaczenie dla zdrowia opisane jest w naszym artykule w Poradach (tutaj).
Możemy również używać jej do peklowania ryb. Natomiast szczególnie do wędlin dojrzewających warto użyć otoczkowanej soli morskiej do peklowania.
Oferowana sól do peklowania mięsa jest produktem Firmy CIECH.
UWAGA: Peklosól nie nadaje się do bezpośredniego spożycia.
Czym jest peklosól, inaczej nazywana solą peklową lub peklującą
To nic innego, jak mieszanka soli kuchennej warzonej niejodowanej oraz azotynu sodu (nitrytu). Peklosól zabezpiecza mięso przed utratą naturalnej czerwono-różowej barwy, a przede wszystkim chroni wyroby przed rozwojem niepożądanych drobnoustrojów, głównie bakterii jadu kiełbasianego. Przyspiesza również przekształcanie azotynów w tlenek azotu, polepszając kolor produktów mięsnych. Jest też doskonałym stabilizatorem. Zastosowanie peklosoli umożliwi Ci również dalszą obróbkę mięsa, np. w procesie wędzenia, suszenia oraz dojrzewania.
Sposób użycia przy przygotowaniu 1 kg mięsa:
Peklowanie na mokro: przygotuj 10% roztwór wody i peklosoli (jak to zrobić czytaj tutaj), albo do 1 L zimnej wody wsyp 58-65 g peklosoli, dodaj ulubione przyprawy i ewentualnie 4 g cukru. Pekluj mięso w zalewie przez 7-14 dni, w lodówce lub odpowiednio chłodnym pomieszczeniu.
Peklowanie na sucho mięs w kawałku: mięso natrzyj 18-25 g peklosoli oraz ewentualnie ulubionymi przyprawami. Pekluj w lodówce przez 3-7 dni, biorąc pod uwagę, że najlepsze efekty przynosi stosowanie zasady: 1 cm grubości mięsa = 1 dzień peklowania.
Peklowanie na sucho mięsa na kiełbasy: do 1 kg mielonego mięsa dodaj 13-18 g peklosoli oraz ulubione przyprawy. Gotową mieszankę pozostaw na 1 dzień w lodówce.
Zamiennie do azotynowej soli do peklowania polecamy otoczkowaną sól morską do peklowania. Poprzez swoje właściwości i walory smakowe doskonale nadaje się do masowania i peklowania wszelkich wędlin dojrzewających.
Skład produktu: Chlorek sodu (NaCl), azotyn sodu (zawartość azotynu sodu NaNO2 0,5-0,6%), substancje antyzbrylające (E536).
W naszej ofercie są również nici wędliniarskie bawełniane w kolorze białym lub biało czerwonym. A także siatki wędliniarskie w różnych rozmiarach, w tym siatka t.zw. ,,pończocha” oraz aplikator do siatek wędliniarskich.
Jest również szeroka gama termometrów do parzenia, pieczenia i wędzenia, w tym do wędzarni.
Każdy nasz produkt zawiera etykietę z aktualnym numerem partii, krajem pochodzenia oraz datą spożycia.
