Czasami mamy ochotę na wędlinę, którą możemy rozsmarować na świeżym pieczywie. Doskonale nadają się do tego wędliny podrobowe, a szczególnie pasztetowa. Wędlina ta lubiana jest na całym świecie. Robi się ją z podrobów wieprzowych oraz z drobno zmielonego lub pokrojonego mięsa. I jak wiemy, najsmaczniejsza jest gdy sami ją przygotujemy. Możemy do niej użyć gotowej mieszanki przyprawowej.
Czytaj dalej Przepyszna Pasztetowa domowaTag: akcesoria masarskie warszawa
Przepisy na różne Szynki i Karczek dojrzewający oraz Boczek suszony
Nie da się ukryć, że polubiliśmy wędliny długo dojrzewające. W sklepach jest ich już duży wybór. Z łatwością dostaniemy szynki suszone i wędliny dojrzewające pochodzące z Włoch i Hiszpanii, a także Francji oraz z Niemiec. Znamy ich poszczególne rodzaje, indywidualne smaki i aromaty. Mamy swoje ulubione gatunki szynek czy kiełbas.
I okazuje się, że wcale nie jest trudno samemu zrobić w domu tego typu wędliny. Jest szeroko dostępny i ogromny wybór przepisów wraz z opisem, jak zrobić poszczególne ich rodzaje. Również w odniesieniu do przeróżnych rodzajów i gatunków mięs. Poniżej znajdziemy sprawdzone przepisy na wyjątkowo smaczne wędliny długo dojrzewające.
Przepisy znajdziemy też w naszym artykule Szynka i inne wędliny długo dojrzewające.
Czytaj dalej Przepisy na różne Szynki i Karczek dojrzewający oraz Boczek suszonySzynka i inne wędliny długo dojrzewające
Szynka i inne wędliny długo dojrzewające są znane ludziom już od tysiącleci. Suszenie mięsa, podobnie jak i inne procesy fermentacji i konserwacji żywności zostały odkryte prawdopodobnie około 5000 lat p.n.e.
I jak w przypadku odkrycia dobroczynnego wpływu soli z azotynami na mięso, również to było przypadkowe odkrycie. W tym przypadku wiązało się z używaniem soli, która powodowała większe namnażanie bakterii fermentujących i konserwujących mięso, dzięki czemu można było przechowywać je w temperaturze pokojowej, przez stosunkowo długi czas. Tak powstały wszelkiego rodzaju suszone wędliny, które są obecnie popularne na terenie całego półwyspu iberyjskiego oraz innych krajów południowej Europy i Afryki, a także obu Ameryk i Azji. A teraz sami w domu możemy zrobić tego typu wędliny. Przepisy znajdziemy poniżej oraz w artykule Przepsy na różne Szynki i Karczek dojrzewający oraz Boczek suszony.
Czytaj dalej Szynka i inne wędliny długo dojrzewająceWędzenie Szynki – ważne zasady
Wędzona Szynka to przysmak nad przysmaki. Chyba nie ma lepszej wędliny, którą wielu z nas uznaje za absolutny rarytas. Szynka wędzona ma wieloletnią tradycję w kuchni polskiej, ale nie tylko. Co najmniej od średniowiecza w wielu krajach świata była wędzona szynka. Można znaleźć przepisy jak to wtedy robiono. Oczywiście w miarę upływu wieków udoskonalano zarówno konstrukcje wędzarni, jak i przepisy na wędzoną szynkę oraz inne wędliny poddawane wędzeniu. W ówczesnych czasach wędzenie zasadniczo odbywało się na zimno, czyli w niskiej temperaturze dymu.
Czytaj dalej Wędzenie Szynki – ważne zasadyJak zrobić pyszną Szynkę wędzoną
Jest bardzo wiele przepisów na szynkę wędzoną. Jednak szynka nierówna szynce. Bo nie ma nic lepszego niż własne, wędzone wędliny i oczywiście Szynka wędzona. Wędzenie szynki to długotrwały proces, którego efektem będzie soczysta, delikatna w smaku i niezwykle aromatyczna szynka wędzona. Jest to też szynka bardzo podobna do szynki typu włoskiej cotto. Nawet niektóre typy szynek długo dojrzewających, jak na przykład Szynka Szwarcwaldzka poddaje się również etapowi wędzenia na zimno. Jak samemu w domu zrobić pyszną Szynkę wędzoną? Zapraszamy do naszego poradnika Wedliniarz.com – Porady.
Czytaj dalej Jak zrobić pyszną Szynkę wędzonąWędliny i wyroby z Szynkowaru
Szynkowar – co to jest i co możemy w nim przygotować? W wielu domach jest już kupiony szynkowar. Jednak często brakuje nam pomysłów co możemy w nim przygotować – czy tylko szynkę, a może pasztet lub jeszcze coś innego. Okazuje się, że jest szeroka paleta możliwości uzyskania przeróżnych dań i wędlin z szynkowaru. I to nie tylko mięsnych, ale również rybnych, wegetariańskich i wegańskich.
Czytaj dalej Wędliny i wyroby z SzynkowaruWędzenie na ciepło
Co to takiego jest wędzenie na ciepło? Obecnie bardzo często sami wędzimy mięsa, ryby i wędliny. Lubimy to robić we własnych, samodzielnie zrobionych wędzarniach i najchętniej w swoich ogrodach. Dlatego warto wiedzieć o kilku zasadach, istotnych dla udanego wędzenia i otrzymania smacznych, aromatycznych wyrobów.
Wędzenie na ciepło przeprowadzamy w temperaturze od 30°C do 45°C–50°C. Zależnie od rodzaju wędzonego produktu poświęcamy mu czas od kilku do 48 godzin. Pamiętajmy, że wilgotność względna wędzenia powinna być wyższa niż 80%. Wędzenie ciepłe stosujemy przy wyrobie specjałów, których nie zamierzamy przechowywać zbyt długo, tylko maksymalnie przez 2–3 tygodnie.
Metodą tą wędzimy między innymi ryby oraz duże wyroby wędliniarskie jak kiełbasy parzone i szynki. Produkty te tracą podczas wędzenia do 10% swej masy wyjściowej. Natomiast składniki dymu przenikają je głównie w warstwach zewnętrznych. Podczas prowadzonego przez nas wędzenia możemy zauważyć, że na powierzchni wędzonek tworzy się zeschnięta, stwardniała warstwa. Ta utworzona warstwa poprawia trwałość wyrobów i produktów i chroni przed zbyt dużym ubytkiem wody podczas parzenia.
Czytaj dalej Wędzenie na ciepło