Co to takiego jest wędzenie na ciepło? Obecnie bardzo często sami wędzimy mięsa, ryby i wędliny. Lubimy to robić we własnych, samodzielnie zrobionych wędzarniach i najchętniej w swoich ogrodach. Dlatego warto wiedzieć o kilku zasadach, istotnych dla udanego wędzenia i otrzymania smacznych, aromatycznych wyrobów.
Wędzenie na ciepło przeprowadzamy w temperaturze od 30°C do 45°C–50°C. Zależnie od rodzaju wędzonego produktu poświęcamy mu czas od kilku do 48 godzin. Pamiętajmy, że wilgotność względna wędzenia powinna być wyższa niż 80%. Wędzenie ciepłe stosujemy przy wyrobie specjałów, których nie zamierzamy przechowywać zbyt długo, tylko maksymalnie przez 2–3 tygodnie.
Metodą tą wędzimy między innymi ryby oraz duże wyroby wędliniarskie jak kiełbasy parzone i szynki. Produkty te tracą podczas wędzenia do 10% swej masy wyjściowej. Natomiast składniki dymu przenikają je głównie w warstwach zewnętrznych. Podczas prowadzonego przez nas wędzenia możemy zauważyć, że na powierzchni wędzonek tworzy się zeschnięta, stwardniała warstwa. Ta utworzona warstwa poprawia trwałość wyrobów i produktów i chroni przed zbyt dużym ubytkiem wody podczas parzenia.
Czytaj dalej Wędzenie na ciepło