Opis
Osłonki białkowe – kolagenowe karmel zdejmowalne, wykonane są z wysokogatunkowego kolagenu pochodzenia wołowego. Stosujemy je głównie przy wyrobu kiełbas grubych, średnio i grubo rozdrobnionych. Doskonale się sprawdzają w procesie wędzenia. Są przepuszczalne dla powietrza, pary wodnej i dymu, dzięki czemu wyroby nie tracą swoistych właściwości, są aromatyczne i wspaniale smakują. Osłonki białkowe nadają wędlinom naturalny i apetyczny wygląd. Osłonki białkowo-kolagenowe stosujemy do wędlin parzonych, wędzonych i wędzono-parzonych. W zależności od rodzaju przygotowywanej kiełbasy używamy odpowiedniego dla niej przekroju osłonki od fi 45 na kiełbasę żywiecką i tatrzańską aż do fi 100 na szynkową. Kiełbasę krakowską najczęściej robimy w osłonce o przekroju fi 65.
Przed napełnieniem osłonkę białkową należy moczyć w letniej wodzie około 15 minut w celu uzyskania lepszej elastyczności. W zależności od rodzaju kiełbasy używamy odpowiedniego sitka, szarpaka do rozdrobnienia mięsa oraz lejka np. do kiełbasy krakowskiej. Do farszu możemy dodać gotowej mieszanki przyprawowej, jak np. do kiełbasy żywieckiej lub do kiełbasy szynkowej lub skomponować z ziół i przypraw własną mieszankę, dodając między innymi pieprz czarny, majeranek, czosnek, gorczycę.
Oferowana w sprzedaży długość poszczególnych rodzajów osłonek to 5m.
