Peklowanie na sucho to proces, który prwadzimy, gdy chcemy przygotować przez nas wybrane mięsa przed obróbką termiczną lub chcemy mięso poddać procesowi dojrzewania. Warto dowiedzieć się więc, na czym polega peklowanie na sucho i jakie są na to sprawdzone przepisy z solą peklującą lub solą morską peklującą i bez saletry.
Czytaj dalej doskonały przepis na peklowanie mięsa na sucho
Niemal do wszystkich produktów wędliniarskich – mięsnych i rybnych – do przygotowania mięsa używamy soli peklującej. Na rynku polskim dominuje azotynowa sól peklująca produkowana z soli kamiennej. Jednak na świecie od bardzo dawna z dużym powodzeniem stosuje się sól peklującą produkowaną na bazie soli morskiej. A już jej zastosowanie jest nieodzowne w przypadku surowych produktach peklowanych. Mamy tu na myśli szynki i polędwice surowe dojrzewające, salami i inne kiełbasy surowe z mięsa wieprzowego lub wołowego, albo baraniego czy ryb. Sól morska do peklowania jest coraz bardziej powszechna w wyrobie wszystkich wędlin.
Peklowanie mięsa na mokro a marynowanie – jak to rozumieć?. Otóż marynowanie to nic innego jak peklowanie. Jednak peklowanie można wykonać na dużo więcej sposobów niż marynowanie, które daje efekt płytkiego, raczej powierzchniowego zamarynowania mięsa.
Natomiast peklowanie mięsa na mokro jest procesem głębokim, który prowadzi do całkowitego ,,przepracowania” kawałka mięsa, i co ważne bezpiecznego do spożycia. Bardzo często spotykamy się z peklowaniem karkówki, peklowaniem mięsa do wędzenia. A przecież można też peklować boczek, szynkę, dziczyznę i wiele innych mięs. Generalnie peklujemy wszelkie rodzaje mięs oraz ryby, a szczególnie te mięsa, które po dalszej obróbce i przygotowanie przez nas produkty chcemy długo przechowywać. Zobaczmy zatem, co oznacza peklowanie i co daje nam solenie mięsa do wędzenia na sucho.
Czytaj dalej Peklowanie mięsa na mokro i co to znaczy marynować mięso?