Czasami mamy ochotę na wędlinę, którą możemy rozsmarować na świeżym pieczywie. Doskonale nadają się do tego wędliny podrobowe, a szczególnie pasztetowa. Wędlina ta lubiana jest na całym świecie. Robi się ją z podrobów wieprzowych oraz z drobno zmielonego lub pokrojonego mięsa. I jak wiemy, najsmaczniejsza jest gdy sami ją przygotujemy. Możemy do niej użyć gotowej mieszanki przyprawowej.
Czytaj dalej Przepyszna Pasztetowa domowaKategoria: Wedliniarz.com – Porady
Zapraszamy do zapoznania się z poradami sklepu Wedliniarz.com. Znajdziesz tutaj porady dotyczące wyrobu wędlin, kiełbas z mięsa, drobiu i z ryb, wyrobów wegetariańskich, a także ich peklowania i wędzenia.
Jak zrobić tradycyjny domowy Salceson? Z mięsa, czy z ryb?
Aż trudno uwierzyć, że mamy tak ogromny wybór Salcesonów. Jest salceson włoski, czarny, brunszwicki, saksoński, ozorkowy, drobiowy, rybny, a także wegański. Występują w rozmaitych odsłonach, różniących się składem i smakiem. Salceson tradycyjny należy do wędlin podrobowych, zwanych też garmażeryjnymi. Słowo „salceson” pochodzi od włoskiego „salsiccione” albo francuskiego „saucisson” , co oznacza po prostu kiełbasę.
Do Polski salceson przywędrował z Włoch około XV-XVI i szybko zdobył swoich smakoszy. Zajadali się nim wszyscy, nie zależnie od klasy społecznej, pochodzenia czy majętności. Przygotowywano go najczęściej od razu po świniobiciu i szybko zjadano, nie tylko dlatego, że długo nie mógł poleżeć, ale przede wszystkim był on przysmakiem cenionym przez dzieci i dorosłych.
Vege Salceson, a może Mortadela z Seitanu
Często jak nie jemy mięsa to chętnie byśmy spróbowali coś ciekawego w smaku. Czasami coś co przypominam nam, a szczególnie osobom, które niedawno przeszły na weganizm, lub są w trakcie przechodzenia, tradycyjne mięsne smaki i aromaty. Dzisiaj proponujemy 2 przepisy – na Vege Salceson i Mortadelę z Seitanu. Obie wędliny wegańskie są proste w przygotowaniu i bardzo smaczne. A przepis na Mortadelę wykorzystuje gotową mieszankę przyprawową, co znacznie upraszcza przygotowanie tej wartej uwagi wędlinie.
Czytaj dalej Vege Salceson, a może Mortadela z SeitanuBoczek Rolowany długo dojrzewający Pancetta
Boczek w niemal wszystkich kuchniach świata, ma wiele swoich odsłon kulinarnych. Znajdziemy najróżniejsze przepisy na boczek gotowany, parzony, pieczony, wędzony, grillowany i dojrzewający. Wiele potraw i dań obiadowych, szczególnie w kuchni azjatyckiej to dania z boczkiem. I nie da się ukryć, że wśród nas jest bardzo wielu jego smakoszy, bo to wyjątkowo smaczny specjał pod każdą postacią. Wielu z nas przyzna, że boczek rolowany długo dojrzewający jest absolutnie wyśmienity i doskonały.
Czytaj dalej Boczek Rolowany długo dojrzewający PancettaVege Wędliniarz – wędliny z Seitanu
Mimo dużego wyboru w sklepach produktów i wędlin wegańskich i wegetariańskich, to coraz częściej mamy ochotę zrobić swoje domowe wędliny pochodzenia roślinnego. Bardzo często dlatego, że poszukujemy swojego ulubionego smaku takiej wędliny i odpowiedniego jej przyprawienia. Dla wielu z nas, którzy teraz przechodzą na dietę roślinną, a pamiętają smak mięsa, ważny jest też smak najbardziej go przypominający.
I tak jak pisaliśmy w naszym artykule Dla Wegan i Wegetarian, okazuje się, że jest coraz więcej dostępnych produktów by zrobić własne pyszne roślinne wędliny. Także w wielu przypadkach coraz częściej korzystamy z produktów roślinnych – białka roślinnego, które po odpowiednim przyprawieniu tylko roślinnymi naturalnymi przyprawami idealnie imitują smak każdej wędliny oraz mięsa pod każdą postacią i jego rodzajem, a nawet ryb i sera oraz jajka. Tutaj omówimy jeden rodzaj takiego białka roślinnego, jakim jest Seitan oraz podamy przepisy jak go zrobić samemu oraz na wędliny właśnie z niego.
Czytaj dalej Vege Wędliniarz – wędliny z SeitanuDoskonała kiełbasa długo dojrzewająca – jak ją zrobić?
Historia kiełbas długo dojrzewających jest równie stara jak szynek dojrzewających, czy wędlin suszonych. Szerzej o niej w naszym artykule Szynka i inne wędliny długo dojrzewające. Kiełbasy długo dojrzewające podobnie jak szynki, z racji regionalnej tradycji, w różnych stronach świata, robi się często zupełnie inaczej. Jednak nie jest to obecnie aż tak skomplikowane i okazuje się, że sami w domu możemy je zrobić. Poniżej kilka przepisów na kiełbasy długo dojrzewające z Włoch, Hiszpanii i Polski.
Czytaj dalej Doskonała kiełbasa długo dojrzewająca – jak ją zrobić?Przepisy na różne Szynki i Karczek dojrzewający oraz Boczek suszony
Nie da się ukryć, że polubiliśmy wędliny długo dojrzewające. W sklepach jest ich już duży wybór. Z łatwością dostaniemy szynki suszone i wędliny dojrzewające pochodzące z Włoch i Hiszpanii, a także Francji oraz z Niemiec. Znamy ich poszczególne rodzaje, indywidualne smaki i aromaty. Mamy swoje ulubione gatunki szynek czy kiełbas.
I okazuje się, że wcale nie jest trudno samemu zrobić w domu tego typu wędliny. Jest szeroko dostępny i ogromny wybór przepisów wraz z opisem, jak zrobić poszczególne ich rodzaje. Również w odniesieniu do przeróżnych rodzajów i gatunków mięs. Poniżej znajdziemy sprawdzone przepisy na wyjątkowo smaczne wędliny długo dojrzewające.
Przepisy znajdziemy też w naszym artykule Szynka i inne wędliny długo dojrzewające.
Czytaj dalej Przepisy na różne Szynki i Karczek dojrzewający oraz Boczek suszonySzynka i inne wędliny długo dojrzewające
Szynka i inne wędliny długo dojrzewające są znane ludziom już od tysiącleci. Suszenie mięsa, podobnie jak i inne procesy fermentacji i konserwacji żywności zostały odkryte prawdopodobnie około 5000 lat p.n.e.
I jak w przypadku odkrycia dobroczynnego wpływu soli z azotynami na mięso, również to było przypadkowe odkrycie. W tym przypadku wiązało się z używaniem soli, która powodowała większe namnażanie bakterii fermentujących i konserwujących mięso, dzięki czemu można było przechowywać je w temperaturze pokojowej, przez stosunkowo długi czas. Tak powstały wszelkiego rodzaju suszone wędliny, które są obecnie popularne na terenie całego półwyspu iberyjskiego oraz innych krajów południowej Europy i Afryki, a także obu Ameryk i Azji. A teraz sami w domu możemy zrobić tego typu wędliny. Przepisy znajdziemy poniżej oraz w artykule Przepsy na różne Szynki i Karczek dojrzewający oraz Boczek suszony.
Czytaj dalej Szynka i inne wędliny długo dojrzewająceWędzenie Szynki – ważne zasady
Wędzona Szynka to przysmak nad przysmaki. Chyba nie ma lepszej wędliny, którą wielu z nas uznaje za absolutny rarytas. Szynka wędzona ma wieloletnią tradycję w kuchni polskiej, ale nie tylko. Co najmniej od średniowiecza w wielu krajach świata była wędzona szynka. Można znaleźć przepisy jak to wtedy robiono. Oczywiście w miarę upływu wieków udoskonalano zarówno konstrukcje wędzarni, jak i przepisy na wędzoną szynkę oraz inne wędliny poddawane wędzeniu. W ówczesnych czasach wędzenie zasadniczo odbywało się na zimno, czyli w niskiej temperaturze dymu.
Czytaj dalej Wędzenie Szynki – ważne zasadyJak zrobić pyszną Szynkę wędzoną
Jest bardzo wiele przepisów na szynkę wędzoną. Jednak szynka nierówna szynce. Bo nie ma nic lepszego niż własne, wędzone wędliny i oczywiście Szynka wędzona. Wędzenie szynki to długotrwały proces, którego efektem będzie soczysta, delikatna w smaku i niezwykle aromatyczna szynka wędzona. Jest to też szynka bardzo podobna do szynki typu włoskiej cotto. Nawet niektóre typy szynek długo dojrzewających, jak na przykład Szynka Szwarcwaldzka poddaje się również etapowi wędzenia na zimno. Jak samemu w domu zrobić pyszną Szynkę wędzoną? Zapraszamy do naszego poradnika Wedliniarz.com – Porady.
Czytaj dalej Jak zrobić pyszną Szynkę wędzoną