Mortadela to wyśmienita wędlina o wielu twarzach i wielu zastosowaniach w naszym kulinarnym menu. Możemy ją jeść nie tylko na kanapkach, ale zrobimy z nią wiele bardzo smacznych przekąsek i dań. Jest to wędlina niestety niedoceniana w naszej kuchni. A tradycyjnie robiona jest z dobrej jakości mięsa i dodatków mięsnych oraz przypraw. Do Polski trafiła z Włoch.
Czytaj dalej Domowa MortadelaTag: osłonki naturalne na wędliny warszawa
Jak zrobić tradycyjny domowy Salceson? Z mięsa, czy z ryb?
Aż trudno uwierzyć, że mamy tak ogromny wybór Salcesonów. Jest salceson włoski, czarny, brunszwicki, saksoński, ozorkowy, drobiowy, rybny, a także wegański. Występują w rozmaitych odsłonach, różniących się składem i smakiem. Salceson tradycyjny należy do wędlin podrobowych, zwanych też garmażeryjnymi. Słowo „salceson” pochodzi od włoskiego „salsiccione” albo francuskiego „saucisson” , co oznacza po prostu kiełbasę.
Do Polski salceson przywędrował z Włoch około XV-XVI i szybko zdobył swoich smakoszy. Zajadali się nim wszyscy, nie zależnie od klasy społecznej, pochodzenia czy majętności. Przygotowywano go najczęściej od razu po świniobiciu i szybko zjadano, nie tylko dlatego, że długo nie mógł poleżeć, ale przede wszystkim był on przysmakiem cenionym przez dzieci i dorosłych.
Sól Morska do Peklowania
Wszystkie sole nie są sobie równe.
Niemal do wszystkich produktów wędliniarskich – mięsnych i rybnych – do przygotowania mięsa używamy soli peklującej. Na rynku polskim dominuje azotynowa sól peklująca produkowana z soli kamiennej. Jednak na świecie od bardzo dawna z dużym powodzeniem stosuje się sól peklującą produkowaną na bazie soli morskiej. A już jej zastosowanie jest nieodzowne w przypadku surowych produktach peklowanych. Mamy tu na myśli szynki i polędwice surowe dojrzewające, salami i inne kiełbasy surowe z mięsa wieprzowego lub wołowego, albo baraniego czy ryb. Sól morska do peklowania jest coraz bardziej powszechna w wyrobie wszystkich wędlin.