Wędzona Szynka to przysmak nad przysmaki. Chyba nie ma lepszej wędliny, którą wielu z nas uznaje za absolutny rarytas. Szynka wędzona ma wieloletnią tradycję w kuchni polskiej, ale nie tylko. Co najmniej od średniowiecza w wielu krajach świata była wędzona szynka. Można znaleźć przepisy jak to wtedy robiono. Oczywiście w miarę upływu wieków udoskonalano zarówno konstrukcje wędzarni, jak i przepisy na wędzoną szynkę oraz inne wędliny poddawane wędzeniu. W ówczesnych czasach wędzenie zasadniczo odbywało się na zimno, czyli w niskiej temperaturze dymu.
Czytaj dalej Wędzenie Szynki – ważne zasadyTag: sól do peklowania ryb na sucho
Peklowanie mięsa i ryb na sucho bez saletry – zalety tej metody
Peklowanie na sucho, tak samo jak i peklowanie na mokro, to proces, który wykorzystujemy do przygotowania mięsa przed obróbką termiczną. Marynować możemy bardzo różne mięsa. Największą popularnością cieszy się peklowanie karkówki, peklowanie boczku, peklowanie szynki i innych mięs wieprzowych i wołowych lub ryb. Warto dowiedzieć się więc, na czym polega peklowanie na sucho. I jakie są na to sprawdzone przepisy z solą peklującą i bez saletry.
Czytaj dalej Peklowanie mięsa i ryb na sucho bez saletry – zalety tej metody