Historia Kiełbasy Krakowskiej sięga XIX wieku, gdzie w galicyjskim Krakowie była robiona z wysokiej jakości mięsa wieprzowego. Znamy ją w postaci parzonej oraz suszonej. możemy ją sami przygotować w domu używając gotowej mieszanki przyprawowej skomponowanej właśnie do tej kiełbasy. Po jej zrobieniu otrzymamy wędlinę o pięknym, dedykowanym tej kiełbasie aromacie i doskonałym smaku.
Czytaj dalej Kiełbasa Krakowska z gotową mieszanką przyprawową oraz tradycyjna z zielem angielskimTag: szarpak do maszynki do mielenia mięsa
Jak zrobić tradycyjny domowy Salceson? Z mięsa, czy z ryb?
Aż trudno uwierzyć, że mamy tak ogromny wybór Salcesonów. Jest salceson włoski, czarny, brunszwicki, saksoński, ozorkowy, drobiowy, rybny, a także wegański. Występują w rozmaitych odsłonach, różniących się składem i smakiem. Salceson tradycyjny należy do wędlin podrobowych, zwanych też garmażeryjnymi. Słowo „salceson” pochodzi od włoskiego „salsiccione” albo francuskiego „saucisson” , co oznacza po prostu kiełbasę.
Do Polski salceson przywędrował z Włoch około XV-XVI i szybko zdobył swoich smakoszy. Zajadali się nim wszyscy, nie zależnie od klasy społecznej, pochodzenia czy majętności. Przygotowywano go najczęściej od razu po świniobiciu i szybko zjadano, nie tylko dlatego, że długo nie mógł poleżeć, ale przede wszystkim był on przysmakiem cenionym przez dzieci i dorosłych.