Jak zrobić pyszną Szynkę wędzoną

Jest bardzo wiele przepisów na szynkę wędzoną. Jednak szynka nierówna szynce. Bo nie ma nic lepszego niż własne, wędzone wędliny i oczywiście Szynka wędzona. Wędzenie szynki to długotrwały proces, którego efektem będzie soczysta, delikatna w smaku i niezwykle aromatyczna szynka wędzona. Jest to też szynka bardzo podobna do szynki typu włoskiej cotto. Nawet niektóre typy szynek długo dojrzewających, jak na przykład Szynka Szwarcwaldzka poddaje się również etapowi wędzenia na zimno. Jak samemu w domu zrobić pyszną Szynkę wędzoną? Zapraszamy do naszego poradnika Wedliniarz.com – Porady.

Szynka wędzona

Przedstawiamy autorski przepis na przygotowanie własnej, pysznej Szynki wędzonej. Przepis jest sprawdzony przez wielu klientów naszego sklepu stacjonarnego ASSIST oraz sklepu internetowego www.wedliniarz.com. Szynka po jej zrobieniu jest krucha, bardzo smaczna i aromatyczna i ma naprawdę śliczny różowy, naturalny kolor.

Proponujemy również zajrzeć do naszego artykułu Przepisy na różne Szynki i Karczek dojrzewający oraz Boczek suszony. Tam też znajdziemy przepisy na szynki i wędliny dojrzewające, które uwzględniają obok suszenia wędliny, jej wędzenie.

Składniki na pyszną Szynkę wędzoną

• 1 – 1,2 kg szynki wieprzowej bez skóry,
• 75 gram soli do peklowania,
  • litr wody,
• 2 – 3 ząbki czosnku,
• jałowiec w ziarnkach,
• ziele angielskie w ziarnkach,
• liść laurowy,
  • pieprz czarny w ziarnkach,
    • jeżeli lubimy to majeranek otarty.

Sposób przygotowania

1. Gotujemy wodę w garnuszku.
2. Przegotowaną wodę studzimy, a następnie rozpuszczamy w niej sól do peklowania.
3. Dodajemy wszystkie przyprawy (oczywiście te co lubimy z listy powyżej). Czosnek należy pokroić lub rozgnieść. Im więcej przypraw dodamy, to smak Szynki będzie bardziej intensywny – dlatego starajmy się z nimi nie przesadzić.
4. Teraz ubieramy mięso ,,myszkę” , w siatkę wędliniarską o odpowiedniej wielkości lub owijamy sznurkiem wędliniarskim.
5. Następnie nastrzykujemy mięso przygotowaną zalewą. Robimy to dość gęsto za pomocą nastrzykiwarki lub strzykawki z igłą wielootworową.
6. Peklujemy mięso w naczyniu przez około 5 – 8 dni. Mięso musi być całe zanurzone w zalewie i przechowywane w chłodni lub w lodówce.
7. Mięso codzienne obracamy – to ważne, bo wtedy mięso ma szansę równomiernie się wypeklować.
8. Po wypeklowaniu, mięso wyjmujemy z naczynia, osuszamy, i zawieszamy na haku w chłodnym i przewiewnym miejscu, aż do ocieknięcia i wyschnięcia – trwa to około 2 – 3 godziny.

Wędzenie

Przed wędzeniem naszej Szynki, trzeba przygotować wędzarnię – musi być wygrzana by pozbyć się wilgoci. Następnie w niskiej temperaturze, przez około 1 godzinę suszymy mięso w wędzarni. Po tym czasie przechodzimy do wędzenia zasadniczego. Czyli wędzimy Szynkę w temperaturze 50 – 60 stopni C przez około 4 -5 godzin.

Parzenie

Po zakończeniu wędzenia wkładamy Szynkę do ciepłej wody o temperaturze około 80 stopni C i parzymy ją przez około pół godziny. Następnie wyjmujemy Szynkę i wieszamy na haku, osuszamy ją i mamy naszą pyszną Szynkę wędzoną, gotową do jej smakowania i zajadania się nią.

Szynka wędzona – Przepis na naszą Szynkę wędzoną z nacieraniem

Składniki:

• 1 kg szynki wieprzowej bez skóry.
• 1 litr wody.
• 1 łyżka soli niejodowanej.
• 1 łyżeczka soli do peklowania.
• 1/3 łyżeczki cukru.
• liść laurowy.
  • ziarno ziela angielskiego.
  • ziarno jałowca.
• 2 ząbki czosnku lub czosnek granulowany.
• ziarno pieprzu czarnego,
• jak ktoś lubi gałka muszkatołowa, tymianek, papryka ostra, goździk.

Peklowanie Szynki

1. Szynkę myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem.
2. W moździerzu ucieramy przyprawy, dodajemy cukier oraz sól i sól do peklowania i dzielimy dwie części.
3. Pierwszą częścią przygotowanej mieszanki do peklowania nacieramy szynkę z każdej strony.
4. Wkładamy ją do garnka kamiennego i odstawiamy w chłodnym miejscu na około 24 godziny.
5. Gotujemy wodę w garnuszku.
6. Po ostudzeniu wody dodajemy drugą połowę przygotowanej mieszanki przypraw i soli.
7. Mięso wkładamy do siatki wędliniarskiej o odpowiednim dla niej rozmiarze lub obwiązujemy sznurkiem wędliniarskim.
8. Przygotowaną solanką zalewamy szynkę i pozostawiamy w chłodnym miejscu od 4 stopni C do 6 stopni C na 5-8 dni.
9. Szynkę obracamy codziennie by równomiernie się wypeklowało.
10. Dzień przed wędzeniem nastrzykujemy za pomocą nastrzykiwarki lub strzykawki z igłą wielootworową solanką peklową.
11. Szynkę przekładamy do miski z wodą i moczymy przez około 2 godziny, dokładnie oczyszczamy.
12. Szynkę wieszamy na haku i umieszczamy w chłodnym i przewiewnym miejscu na około 3 godziny (maksymalnie do 24 godzin), aby mogło ocieknąć z nadmiaru solanki. Możemy umieścić Szynkę w chłodni lub na kratce w lodówce, tak, żeby nadmiar solanki ściekał do pojemnika pod spodem.

Wędzenie Szynki

1. Przygotowujemy zrębki wędzarnicze. Wygrzewamy wędzarnię by pozbyć się wilgoci. Po tym czasie zmieniamy w wędzarni temperaturę na 40 stopni C i wędzimy przez około 3 godziny.
2. Następnie podnosimy temperaturę do 70 stopni C na około 1,5 godziny.
3. Po tym czasie znowu zwiększamy temperaturę do 90 stopni C i wędzimy przez około 60 minut.
4. Czas wędzenia może ulec zmianie w zależności od wielkości naszej Szynki, co skontrolujemy za pomocą termometru z sondą – Szynka powinna w środku uzyskać temperaturę 65-70 stopni C.

Szynka wędzona – Parzenie

1. Do dużego garnka wlewamy wodę, możemy też dodać liść laurowy i pieprz czarny lub inne ulubione przyprawy w ziarnkach i podgrzewamy do 90 stopni C.
2. W wodzie umieszczamy Szynkę do osiągnięcia w środku wyrobu temperatury 65-70 stopni C.
3. Przez cały proces parzenia nie możemy dopuścić do zagotowania się wody.
4. Po zakończeniu parzenia studzimy Szynkę w zimnej wodzie.
5. Odwieszamy Szynkę do ocieknięcia i osuszenia z nadmiaru wody.

Nasza pyszna Szynka wędzona typu cotto jest gotowa do spożycia.