Opis
Liść laurowy czyli wawrzyn szlachetny ma balsamiczny nieco korzenny oraz gorzki i cierpki smak. Stosuje się go powszechnie w kuchni oraz przy wyrobie wędlin mięsnych, wegetariańskich i wegańskich. Dodajemy go także do zup, sosów, gulaszy i pieczeni oraz do zalew i marynat.
Laur (liść laurowy) pochodzi najprawdopodobniej z Azji Mniejszej, a obecnie powszechnie uprawiany jest w basenie Morza Śródziemnego. W Polsce można go uprawiać jako roślinę ozdobną. Liście laurowe to nie tylko popularna przyprawa kulinarna. Wykorzystuje się je także jako surowiec medyczny i środek aromatyzujący w przemyśle spożywczym i przy produkcji kosmetyków (mydeł, kremów, perfum). Ze względu na działanie przeciwdrobnoustrojowe i owadobójcze liście laurowe mają zastosowanie jako środek konserwujący żywność.
Wawrzyn szlachetny od czasów starożytnych był uznawany za symbol zwycięstwa, chwały, mądrości i honoru. Wierzono, że liście laurowe mają magiczną moc, dlatego sadzono krzew lauru obok domu. Miało to zapobiec uderzeniom piorunów .
W medycynie tradycyjnej suche liście laurowe, a także otrzymywane z nich napary, były stosowane na rozmaite dolegliwości trawienne. Uważano, że roślina ta posiada właściwości napotne i ściągające.
Liść laurowy – składniki i właściwości
W 100 g liści laurowych znajduje się 313 kcal. Jednak informacja ta nie ma większego znaczenia w kontekście wartości energetycznej całej diety, ponieważ liście laurowe dodaje się do posiłków w niewielkich ilościach.
Liście laurowe są doskonałym źródłem:
- witamin: B6, C, kwasu foliowego, A, B2,
- składników mineralnych: manganu, żelaza, wapnia, miedzi, cynku i magnezu,
- błonnika pokarmowego.
Mimo to, nie uznaje się ich za znaczące źródło składników odżywczych, gdyż nie są w ogóle spożywane.
W liściu laurowym występuje olejek eteryczny (1 – 3% świeżej masy), który cechuje się wysoką zawartością terpenu o nazwie 1,8-cyneol (eukaliptol). Związek ten znany jest ze swojego przeciwzapalnego i przeciwutleniającego działania, które ma szczególne zastosowanie w chorobach zapalnych dróg oddechowych. Wśród innych istotnych substancji lotnych wymienia się octan α-terpinylu, linalol, α-pinen, sabinen i α-terpineol i metyloeugenol.
Liście laurowe są również źródłem różnorodnych związków fenolowych, do których zalicza się flawonoidy. Między innymi kempferol, mirycetyna i kwercetyna oraz kwasy fenolowe (p-kumarowy, ferulowy), garbniki, lignany i alkaloidy.
A jak działa liść laurowy:
1. Obniża poziom glukozy. Wykazano, że 30 – dniowa suplementacja kapsułek ze zmielonymi liśćmi laurowymi w dawce 1 – 3 g na dobę zmniejsza czynniki ryzyka chorób sercowo – naczyniowych i cukrzycy. Odnotowano spadek poziomu: glukozy (o 21 – 26%), cholesterolu całkowitego (o 20 – 24%), cholesterolu LDL (o 32 – 40%) i triglicerydów (o 25 – 34%). Wzrósł natomiast poziom cholesterolu HDL, czyli tzw. dobry cholesterol (o 20 – 29%) .
2. Ma korzystny wpływ na profil lipidowy, szczególnie chorych na cukrzycę typu 2 . Wykazano również, że picie naparu z liści laurowych (5 g suszonych liści w 100 ml przegotowanej wody) ma wpływ na na poziom cholesterolu zdrowych osób. 10 – dniowa kuracja naparem przyczyniła się do znaczącego wzrostu poziomu cholesterolu HDL i do nieznacznego spadku poziomu cholesterolu LDL i triglicerydów .
3. Ma dobry wpływ na jelita i dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego (biegunka, wzdęcia, choroby żołądka oraz działa przeciwwrzodowo). Efekt ten jest związany z zawartością garbników, alkaloidów i flawonoidów w ekstrakcie. Potwierdzono również silne zdolności antyoksydacyjne ekstraktów z liścia laurowego.
4. Ma silne działanie przecwbakteryjne. Wodny wywar z liści laurowych wykazuje 53,4% działania bakteriobójczego na 176 bakterii wyizolowanych z jamy ustnej. Olejek eteryczny z liścia laurowego hamuje rozwój wielu bakterii, m.in: Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Bacillus subtilis, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus i S. epidermidis .
5. Badania na modelach komórkowych wskazują na potencjał przeciwnowotworowy ekstraktów z liści laurowych wobec komórek raka jelita grubego oraz raka piersi.
6. Okłady z naparu z liści laurowych stosowane na bóle stawów są jednym z częstszych zastosowań w medycynie ludowej i nauka te właściwości również obecnie potwierdza.Każdy nasz produkt zawiera etykietę z aktualnym numerem partii, krajem pochodzenia oraz datą spożycia.
