Przyprawa do kabanosów

15.00 z VAT

Przyprawa do kabanosów to idealnie zbilansowana gotowa mieszanka przyprawowa.  Używając jej każdy przez nas zrobiony kabanos będzie miał wspaniały aromat i doskonały smak prawdziwych kabanosów. Przyprawa do kabanosów nadaje tym kiełbaskom intensywny smak pieprzu i kminku.

Opis

Przyprawa do kabanosów to idealnie zbilansowana gotowa mieszanka przyprawowa.  Używając jej każdy przez nas zrobiony kabanos będzie miał wspaniały aromat i doskonały smak prawdziwych kabanosów. Przyprawa do kabanosów nadaje tym kiełbaskom intensywny smak pieprzu i kminku. Ta gotowa mieszanka przyprawowa do samodzielnego wyrobu kabanosów nie wymaga dodawania żadnych innych dodatków. Zalecane dawkowanie przyprawy to 12 gram na 1kg farszu. Kabanosy przygotowujemy w białkowych osłonkach kolagenowych, jelitach naturalnych baranich oraz w osłonkach kolagenowych jadalnych cutisin, devro.

Najczęściej do zrobienia kabanosów bierzemy mięso wieprzowe i w zależności od przepisu jest to szynka z tłuszczykiem oraz karkówka lub szynka, boczek i kadrówka oraz podgardle. Z tradycyjnych przypraw są to pieprz kolorowy świeżo mielony lub po prostu pieprz czarny, kminek, gałka muszkatołowa oraz czosnek.

Jeżeli użyjemy przyprawy do kabanosów, to cały proces przygotowania farszu znacznie sobie ułatwimy, a efekt  będzie obłędny.

I jak robimy kabanosy z użyciem przyprawy to procedura ich wyrobu jest standardowa. Czyli mięso kroimy w kostkę 3-4 cm. Pokrojoną szynkę i pozostałe mięsa odkładamy w dwóch osobnych pojemnikach i peklujemy w solance przez 48 godziny. Następnie szynkę mielimy  na sitku o oczkach 10 mm, a pozostałe mięsa na sitku 6 mm. Następnie  dodajemy przyprawę do kabanosów zgodnie z dawkowaniem przyprawy na 1kg mięsa. Gdy farsz jest zbyt gęsty dolewamy zimną wodę lub skruszony lód  i  dokładnie mieszamy. Następnie za pomocą lejka do kabanosów napełniamy jelita baranie o kalibrze 20-22, 24 mm lub osłonki kolagenowe jadalne.

Gotowe kabanosy wieszamy na kijach i po około 3 godzinach przystępujemy do osuszania ich w wędzarni w temperaturze 40-45 stopni Celsjusza przy szybkim ruchu powietrza. Powierzchnia kabanosów musi byś sucha i ciepła zanim puścimy dym. Gdy kabanosy będą suche zaczynamy wędzić przez 2,5 godziny w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza. Następnie pieczemy w wędzarni w temperaturze 80-90 stopni Celsjusza do momentu gdy kabanosy w środku będą miały około 70 stopni Celsjusza.
Kabanosy też w kolejnej fazie możemy poddać procesowi podsuszania. Podsuszanie trwa 3-5 dni w chłodnym i przewiewnym pomieszczeniu.

Ale możemy je po wędzeniu odwiesić w przewiewnym miejscu do ostygnięcia i następnie schować do lodówki gdzie też będą mogły podeschnąć przez kilka dni.

Dodatkowe informacje

Waga0.3 kg

Może spodoba się również…