Przyprawa do SALCESONU – 200g

12.00 z VAT

Opis

Gotowa mieszanka, przyprawa do salcesonu została przygotowana specjalnie dla potrzeb samodzielnego zrobienia w warunkach domowych doskonałego salcesonu. Idealne skomponowane składniki przyprawy do salcesonu,  czyli zioła i przyprawy, nadają wspaniały smak i aromat tego specjału jak za dawnych lat. Wśród ziół znajdziemy między innymi liść laurowy, pieprz czarny, czosnek, ziele angielskie, kminek.

Do zrobienia salcesonu, zgodnie ze starą tradycyjną recepturą wykorzystuje się najczęściej pęcherz wieprzowy suszony, ale można użyć tekstylnego rękawa na salceson, lub osłonkę barierową np. fi 73. Można go przygotować również w szynkowarze. Zalecane dawkowanie przyprawy 8 – 10 g na1kg farszu.

A jak zrobić tradycyjny salceson? Tradycyjny salceson najczęściej robimy z mięsa wieprzowego. Wybieramy golonkę tylną, ogony, nóżki, głowiznę, łopatkę i ozorki zalewamy bulionem warzywnym. Dodajemy przyprawy jak ziele angielskie, liść laurowy, pieprz czarny w ziarenkach i gotujemy pod przykryciem aż mięso będzie miękkie. Mięsko obieramy, kroimy na grube kawałki, a tłuszczyk i inne pozostałości mielimy używając sitka do maszynki min. 10-13 mm. Wszystko razem mieszamy dodając bulionu i doprawiamy przyprawą do salcesonu.  Możemy też dodać krwi suszonej wieprzowej instant, jeżeli lubimy ten specjał w takiej postaci tzn. salceson czarny. Dokładnie wymieszany farsz nakładamy do osłonek i zawiązujemy, tak żeby było jak najmniej powierza. Salceson parzymy w garnku z wodą przez 1 godzinę w temperaturze 80 stopni Celsjusza. Następnie wyjmujemy salceson do odparowania przez pół godziny i wtedy wynosimy go do chłodnego miejsca. Tam, pod obciążeniem, powinien leżeć minimum kilka godzin, a najlepiej całą noc.

Salceson z ryb jest również nietuzinkowym delikatesem. Szczególnie z morszczuka czy suma. Robimy go podobnie, tylko gotujemy zdecydowanie krócej, bo rybie mięsko jest bardzo delikatne i do bulionu rybno-warzywnego dodajemy żelatyny.

 

Dodatkowe informacje

Waga0.3 kg

Może spodoba się również…