Opis
Przyprawa Szynkowa to aromatyczna mieszanka przyprawowa do samodzielnego wyrobu kiełbas parzonych, wędzonych lub suchych. Przyprawa szynkowa ma idealnie zbilansowane składniki ziół naturalnych i przypraw. Dzięki temu kiełbasa uzyskuje jedyny w swoim rodzaju smak i aromat tradycyjnej, prawdziwej kiełbasy szynkowej. Wprowadza doskonały korzenny smak z nutą kolendry, czosnku, pieprzu białego, pieprzu czarnego, gałki muszkatołowej i cebuli. Przyprawa nie wymaga dodawania innych składników i przypraw. Wystarczy ją dodać do najpierw zapeklowanego, a następnie zmielonego mięsa. Zalecane dawkowanie to 9 gram na kilogram masy farszu.
Kiełbasę szynkową, w zależności od zastosowanej metody, tj. parzenie czy wędzenie, przygotowuje się w osłonce białkowej/kolagenowej o przekroju od fi65 do fi120 lub osłonce barierowej np. fi 73. Można ją też przygotować w szynkowarze.
Generalnie do zrobienia kiełbasy szynkowej potrzebujemy mięsa wieprzowego tj. szynkę i golonkę, tylko bez ścięgien. Z przypraw dodajemy pieprz biały, pieprz czarny, kolendrę, czosnek i gałkę muszkatołową.
W ofercie dostępne jest również opakowanie Przyprawy Szynkowej w ilości 100 gram.
Gdy stosujemy kompletną przyprawę Szynkową to możemy troszkę uprościć sobie pracę, a efekt i tak będzie doskonały.
I tak, szynkę kroimy w kostkę 3-4 cm natomiast golonkę w mniejszą kostkę. Szynkę w celu zmiękczenia tłuczemy lekko tłuczkiem. Golonkę zostawiamy w postaci kostki. Oba mięsa peklujemy w osobnych pojemnikach w przygotowanej solance zgodnie z gramaturą jej użycia. Peklujemy przez 48 godzin. Po tym czasie golonkę mieszamy z przyprawą Szynkową zgodnie z zaleceniem dawkowania. Robimy to dokładnie aby przyprawy równo się rozprowadziła w mięsie i zostawiamy na 48 godzin. Mielimy golonkę dość drobno na sitku 4 mm i następnie ponownie na sitku 2,5 mm. Do zmielonej golonki dodajemy 200 mil zimnej wody i wyrabiamy na jednolitą gładką masę. Później łączymy ją z szynką. Bardzo dokładnie wyrabiamy . Mięso musi się dobrze kleić.
Następnie napełniamy ściśle osłonki i wieszamy do ostudzenia w chłodnym pomieszczeniu na około 6-8 godzin. Przed wędzeniem batony wieszamy w temperaturze pokojowej na około 2 godziny. Osuszamy je w wędzarni w temperaturze 35-45 stopni Celsjusza. Batony muszą byś całkowicie suche i ciepłe w dotyku. Wędzimy w temperaturze 50 -60 stopni Celsjusza od 3 do 4 godzin, bo zależy to od grubości batonu. Po wędzeniu przeprowadzamy parzenie kiełbasy w wodzie o temperaturze 75 stopni Celsjusza, aż do uzyskania w środku wyrobu 68 stopni Celsjusza. Powinniśmy temperaturę kontrolować termometrem z sondą. W ostatnim etapie schładzamy batony w zimnej wodzie przez około 10 min.
Odwieszamy w przewiewne chłodne miejsce do ostygnięcia kiełbasy. Na dalsze studzenie w temperaturze 4 -6 stopni Celsjusza, przenosimy je do lodówki na 8-10 godzin.
Niektóre przyprawy mogą zawierać dodatki m.in. konserwujące jak witamina C E300, glutaminian sodu E 621, antyzbrylacz np. E 322. Dokładny opis zawartych E znajduje się na etykiecie produktu. O znaczeniu E czytaj (tutaj).
Każdy nasz produkt zawiera etykietę z aktualnym numerem partii, krajem pochodzenia oraz datą spożycia.
