Opis
Przyprawa jałowcowa to gotowa mieszanka przyprawowa do samodzielnego wyrobu wszystkich rodzajów kiełbas parzonych, suchych i gotowanych, które w swoim składzie zawierają jałowiec.
Przyprawa jałowcowa to idealnie zbilansowane przyprawy, które zapewniają uzyskanie wyśmienitego smaku i aromatu tradycyjnej kiełbasy jałowcowej.
W Polsce kiełbasę jałowcową wyrabia się od stuleci. Ze skąpych informacji, jakie przechowały się do naszych czasów wynika, że typowa staropolska kiełbasa była gruba oraz ciemna od wędzenia i często długa na ponad metr. Podobnie jak dziś, często gościła na naszych stołach. Oczywiście, w tych dawnych, staropolskich czasach kiełbasy różniły się między sobą smakiem. Można jednak śmiało przyjąć, że jałowiec (Juniperus) dodawany był do mięsnych wyrobów prawie zawsze.
Tradycyjną kiełbasę jałowcowa staropolską wykonujemy z wypeklowanego mięsa wieprzowego lub wieprzowego i wołowego. Oczywiście do farszu dodajemy jałowiec, ale możemy użyć gotowej mieszanki ziołowo przyprawowej czyli Przyprawę jałowcową. Kiełbaskę robimy w jelicie naturalnym wieprzowym lub osłonce kolagenowej białkowej, najczęściej o rozmiarze 30 – 36 mm. Ciemnobrązową barwę kiełbasy jałowcowej uzyskamy w procesie wędzenia. Jej powierzchnia powinna być sucha, równomiernie pomarszczona choć zarazem gładka.
Wędzimy ją i pieczemy w gorącym dymie, aż do uzyskania temp. 70°C wewnątrz kiełbasy. Działanie to sprawia, że kiełbasa równomiernie się wybarwia. Kolejna doba to wychładzanie kiełbasy, a następnie ponowne ją wędzimy w zimnym dymie, przy użyciu zrębów bukowo-olchowych i gałązek jałowca. W kolejnym etapie kiełbaskę podsuszamy przez 3-5 dni w temperaturze 14-18°C.
Z ciekawostek – nazwa „kiełbasa jałowcowa” pojawiła się więc w 1947 roku, a jej receptura została ujednolicona siedem lat później. Natomiast 19 kwietnia 2011 r. kiełbasa jałowcowa została zarejestrowana jako Gwarantowana Tradycyjna Specjalność, a od dnia 8 listopada 2017 r. nosi nazwę – kiełbasa jałowcowa staropolska.
Niektóre przyprawy mogą zawierać dodatki m.in. konserwujące jak witamina C E300, glutaminian sodu E 621, antyzbrylacz np. E 322. Dokładny opis zawartych E znajduje się na etykiecie produktu. O znaczeniu E czytaj (tutaj).
Każdy nasz produkt zawiera etykietę z aktualnym numerem partii, krajem pochodzenia oraz datą spożycia.
