Przyprawa SZYNKOWA – 100g

10.00 z VAT

Przyprawa Szynkowa to aromatyczna mieszanka przyprawowa do samodzielnego wyrobu kiełbas parzonych, wędzonych lub suchych.  Przyprawa ma idealnie zbilansowane składniki ziół naturalnych i przypraw. Dzięki temu kiełbasa uzyskuje jedyny w swoim rodzaju smak i aromat tradycyjnej, prawdziwej kiełbasy szynkowej.

Najniższa cena z ostatnich 30 dni: 10.00 ( 13 marca 2024 )

Opis

Przyprawa Szynkowa to aromatyczna mieszanka przyprawowa do samodzielnego wyrobu kiełbas parzonych, wędzonych lub suchych.  Przyprawa szynkowa ma idealnie zbilansowane składniki ziół naturalnych i przypraw. Dzięki temu kiełbasa uzyskuje jedyny w swoim rodzaju smak i aromat tradycyjnej, prawdziwej kiełbasy szynkowej. Wprowadza doskonały korzenny smak z nutą kolendry, czosnku, pieprzu białego, pieprzu czarnego, gałki muszkatołowej i cebuli. Przyprawa nie wymaga dodawania innych składników i przypraw. Wystarczy ją dodać do najpierw zapeklowanego, a następnie zmielonego mięsa. Zalecane dawkowanie to 9 gram na kilogram masy farszu.

Kiełbasę szynkową, w zależności od zastosowanej metody, tj. parzenie czy wędzenie, przygotowuje się w osłonce białkowej/kolagenowej o przekroju od  fi65 do fi120 lub osłonce barierowej  np. fi 73. Można ją też przygotować w szynkowarze.

Generalnie do zrobienia kiełbasy szynkowej potrzebujemy mięsa wieprzowego tj. szynkę i golonkę, tylko bez ścięgien. Z przypraw dodajemy pieprz biały, pieprz czarny, kolendrę, czosnek i gałkę muszkatołową.

W ofercie dostępne jest również opakowanie Przyprawy Szynkowej w ilości 200 gram.

Gdy stosujemy kompletną przyprawę Szynkową to możemy troszkę uprościć sobie pracę, a efekt i tak będzie doskonały.

I tak, szynkę kroimy w kostkę 3-4 cm natomiast golonkę w mniejszą kostkę. Szynkę w celu zmiękczenia tłuczemy lekko tłuczkiem. Golonkę zostawiamy w postaci kostki. Oba mięsa peklujemy w osobnych pojemnikach w przygotowanej solance zgodnie z gramaturą jej użycia. Peklujemy przez 48 godzin. Po tym czasie golonkę mieszamy  z przyprawą Szynkową zgodnie z zaleceniem dawkowania. Robimy to dokładnie aby przyprawy równo się rozprowadziła w mięsie i zostawiamy na 48 godzin. Mielimy golonkę dość drobno na sitku 4 mm i następnie ponownie na sitku 2,5 mm. Do zmielonej golonki dodajemy 200 mil zimnej wody i wyrabiamy na jednolitą gładką masę. Później łączymy ją z szynką. Bardzo dokładnie wyrabiamy . Mięso musi się dobrze kleić.

Następnie napełniamy ściśle osłonki i wieszamy do ostudzenia w chłodnym pomieszczeniu na około 6-8 godzin. Przed wędzeniem batony wieszamy w temperaturze pokojowej na około 2 godziny. Osuszamy je w wędzarni w temperaturze 35-45 stopni Celsjusza. Batony muszą byś całkowicie suche i ciepłe w dotyku. Wędzimy w temperaturze 50 -60 stopni Celsjusza od 3 do 4 godzin, bo zależy to od grubości batonu. Po wędzeniu przeprowadzamy parzenie kiełbasy w wodzie o temperaturze 75 stopni Celsjusza, aż do uzyskania w środku wyrobu 68 stopni Celsjusza. Powinniśmy temperaturę kontrolować termometrem z sondą. W ostatnim etapie schładzamy batony w zimnej wodzie przez około 10 min.
Odwieszamy w przewiewne chłodne miejsce do ostygnięcia kiełbasy. Na dalsze studzenie w temperaturze 4 -6 stopni Celsjusza, przenosimy je do lodówki na 8-10 godzin.

Informacje dodatkowe

Waga0.3 kg

Może spodoba się również…