Opis
Pieprz czarny mielony lub ziarnisty to król wszystkich przypraw oraz jedna z najstarszych i najpopularniejszych przypraw świata. By go sprowadzić do Europy to właśnie po niego były organizowane dalekomorskie wypraw na wschód i do Indii przez Marco Polo, Krzysztofa Kolumba, Vasco da Gama, Magellan i Francisa Drake. Pieprz czarny był bardzo drogi i nie każdy mógł sobie na niego pozwolić. Jego wartość przewyższała wartość złota. W średniowieczu pieprz służył jako środek płatniczy, dzięki temu zyskał nazwę renta pieprzowa. W 1180 roku w Londynie powstał pierwszy cech pieprzowy.
Nazwa pieprzu wywodzi się z sanskrytu Indii od słowa pippali oznaczającego jagodę. Początkowo nazwa ta ograniczała się do indyjskiego pieprzu długiego piper longum. Z wyglądu przypominał bazie i był znany starożytnym Grekom i Rzymianom. Natomiast obecnie nam znany piper nigrum jest tropikalnym, wiecznie zielonym pnączem. Uprawiany jest w Wietnamie, Tajlandii, na tropikalnych obszarach Afryki, wyspach mórz południowych oraz w Brazylii.
Zielony owoc pieprzu czarnego poddaje się suszeniu na słońcu aż stanie się pomarszczony i uzyska kolor ciemnobrązowy. Pieprz czarny charakteryzuje się szczególnie bogatym aromatem i bardzo pikantnym smakiem. Podkreśla i wyostrza smak każdego dania.
Do czego używamy pieprzu czarnego
Pieprz w postaci ziaren lub mielony jest jedną z najczęściej używanych przypraw, stosowaną niemal do wszystkich potraw. Kuchnie całego świata używają zarówno pieprz biały, jak i czarny niemal na każdym etapie przygotowywania potraw i wyrobów kulinarnych. Używamy go do wyrobów mięsnych, drobiowych a także rybnych, serowarskich i wegańskich. Szczególnie chętnie go dodajemy do samodzielnie robionej kiełbasy surowej białej, kiełbasy parzonej, które przygotowujemy w jelicie naturalnym cienkim wieprzowym lub baranim albo w osłonce celulozowej czy kolagenowej. Pieprz czarny mielony jest niezastąpiony w wyrobie wędlin z dziczyzny, pasztetów i kiszek ziemniaczanych czy kaszanki. Wraz z innymi ziołami i przyprawami jak czosnek, liść laurowy i ziele angielskie dodajemy go do marynat.
Przyprawa służy również do doprawiania deserów, jak keksów i pierników, a także do owoców i koktajli. Na przykład lekko posypmy świeże owoce np. ananas, truskawki lub melona pieprzem i podajmy z odpowiednimi do nich dodatkami jak bita śmietana, plastry szynki parmeńskiej lub palnym masłem.
Pieprz jest od dawna cenionym środkiem pobudzającym apetyt i łagodzącym nudności. W Indiach, od niepamiętnych czasów jest stosowany jako lek na wszystko, od paraliżu po ból zęba.
