Opis
Idealnie skomponowana gotowa mieszanka przyprawa do parówek do samodzielnego ich wyrobu. Doskonale podkreśla smak i aromat typowy dla smacznych, domowych parówek, jak za dawnych lat. Przyprawa do parówek nie wymaga stosowanie innych dodatków.
Niektóre przyprawy mogą zawierać dodatki m.in. konserwujące jak witamina C E300, glutaminian sodu E 621, antyzbrylacz np. E 322. Dokładny opis zawartych E znajduje się na etykiecie produktu. O znaczeniu E czytaj (tutaj).
Zalecane dawkowanie to 9 gram przyprawy na1 kg farszu. Parówki przygotowujemy przy użyciu nadziewarki i lejka do kabanosów. Farsz napełniamy w osłonki celulozowe, barierowe, kolagenowe i kolagenowe jadalne, oraz w jelicie naturalnym baranim.
Tradycyjnie parówki robimy z szynki z mięsa wieprzowego. Ale możemy je zrobić z mięsa mieszanego tj. wieprzowego, wołowego lub tylko drobiowego. Standardowe składniki na parówki to mięso np. mięso wieprzowe tj. boczek, karkówka jak najchudsze, mięso wołowe gulaszowe, słonina wieprzowa oraz podgardle przerośnięte mięsem i skórki wieprzowe. Z ziół i przypraw potrzebujemy lubczyk, pieprz biały, gałkę muszkatołową, kolendrę, słodką paprykę, imbir i czosnek granulowany. Dodaje się też żelatyny w celu uzyskania zwartej masy.
Przy użyciu tej mieszanki możemy zrobić również parówki wegetariańskie.
Jeżeli skorzystamy z gotowej mieszanki przyprawy do parówek, to znacznie uprościmy sobie pracę, a otrzymany aromat i smak parówek będzie wyśmienity.
Sposób wykonania parówek z użyciem przyprawy do parówek jest standardowy. Czyli mięso i słoninę kroimy w niedużą w kostkę i peklujemy w solance przez minimum 48 godzin. Tłuszcz musimy zasolić na sucho i też zostawiamy na minimum 48 godzin. Natomiast skórki wrzucamy do wrzącej wody i podgotowujemy przez około 2 godziny, aż będą miękkie. Jak ostygną mielimy je bardzo drobno na najdrobniejszym sitku o oczkach 2,5 mm. Wszystkie pozostałe mięsa po wypeklowaniu również bardzo drobno mielimy na najmniejszym sitku by powstała jednolita masa. Ważne by temperatura mięsa podczas mielenia nie wzrosła powyżej 10 stopni Celsjusza. W tym celu możemy dodać skruszonego lodu. Następnie dodajemy żelatynę oraz przyprawę do parówek w ilości zgodnej z zalecaną na 1 kg farszu. Wszystko bardzo dokładnie mieszamy.
Napełniamy przy użyciu lejka do kabanosów napełniamy farszem, w zależności od upodobań, osłonkę celulozową na parówki lub jelita baranie, czy osłonkę kolagenową na parówki. Odkręcamy kiełbaski o długości ok. 20 cm.
Tak przygotowane parówki wieszamy w przewiewnym i chłodnym pomieszczeniu do osuszenia na kilka godzin. Następnie wędzimy w dymie o temperaturze około 40 – 45 stopni Celsjusza. W kolejnym etapie przeprowadzamy proces parzenia parówek w wodzie o temperaturze 70 stopni Celsjusza, aż uzyskamy wewnątrz nich temperaturę około 68 stopni Celsjusza. W zależności od średnicy parówek trwa to około 10-15 minut. Warto zaopatrzyć się w termometr z sondą by badać temperaturę parówek i ich nie ugotować. Następnie wkładamy je do zimnej wody by je szybko ostudzić i zahartować. Osuszamy je, dajemy im odpocząć i są gotowe do zjedzenia.
Każdy nasz produkt zawiera etykietę z aktualnym numerem partii, krajem pochodzenia oraz datą spożycia.
