Nasza kiełbasa z piekarnika – jak zrobić każdą cienką kiełbasę pieczoną w piekarniku również o aromacie i smaku dymu wędzarniczego

Wiele osób, które nie mają dostępu do wędzarni robi cienką kiełbasę w piekarniku. Czy jest to trudne i czy można zrobić każdą cienką kiełbasę w piekarniku? A co jak lubimy smak i aromat wędzenia to co możemy zrobić by go uzyskać? Propozycje poniżej pozwolą odpowiedzieć na te pytania, czyli jak możemy zrobić w piekarniku soczyste i pełne smaku oraz aromatu nasze ulubione kiełbasy.

Okazuje się, że w piekarniku można zrobić niemal każdą cienką kiełbasę, od Swojskiej po Podwawelską, Śląską, Chłopską, aż po Drwala, czy Domową oraz Gospodarza i Wiejską, a także Kiełbasę Białą. I to niezależnie od tego, czy korzystamy z własnego, naszego rodzinnego przepisu, czy z Internetu, czy korzystając z gotowych mieszanek przyprawowych, szeroko dostępnych w sklepach, w tym w naszym.

No dobrze, a co kiedy chcemy uzyskać nasz wędzony aromat i smak? Tu proponujemy sprawdzony Aromat Dymu Wędzarniczego, którego już niewielka ilość sprawia, że nasza kiełbasa nabiera tak pożądanego przez nas wspaniałego aromatu i smaku prawdziwej wędzonej kiełbaski.

To jak robimy naszą kiełbasę z piekarnika

Tak jak mówiliśmy, możemy skorzystać z gotowych przepisów i gotowych mieszanek przyprawowych do kiełbas cienkich, np. do Kiełbasy Swojskiej (przepis tutaj) lub do kiełbasy Drwala (przepis tutaj) lub Domową Białą Kiełbasę (przepis tutaj). Ważne by była to kiełbasa, którą lubimy i nam smakuje.

Możemy też ją zrobić bardzo tradycyjnie z następujących składników:

• 2 kg mięsa wieprzowego (1,1 kg szynki i około 900 g łopatki) – ważne by farsz nie był zbyt chudy, bo wtedy wyjdzie nam sucha i bardzo łamliwa kiełbaska,
• 6 ząbków świeżego czosnku,
• 26 – 30 g soli spożywczej warzonej niejodowanej,
• 3 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego,
• 1 łyżka papryki słodkiej czerwonej,
• Prawie 2 łyżki czosnku suszonego granulowanego,
• 200-300 ml zimnej wody,
• Około 4 – 5 metrów (bierzemy około 2 metrów jelit na 1 kg masy) jelit wieprzowych – kaliber 26-28 na cienką kiełbaskę, choć niektórzy wolą odrobinę grubszą to bierzemy kaliber 28 – 30,
• aromat dymu wędzarniczego w proszku około 1g na 1 kg masy, jeśli chcemy uzyskać smak i aromat wędzonego dymu,
• azotynowa sól do peklowania mięsa – ze względu na bezpieczeństwo zdrowotne, szczególnie przy mięsie wieprzowym warto ją dodać w ilości 16 – 20 g na 1 kg masy (jak ją dodajemy to trzeba wyłączyć z przepisu sól warzoną niejodowaną, bo wyjdzie nam zbyt słona kiełbaska). No chyba, że robimy Kiełbasę Białą do szybkiego jej spożycia,
• termometr tarczowy z sondą do sprawdzenia temperatury w środku naszej kiełbaski.

Sposób przygotowania naszej kiełbasy z piekarnika

1. Przygotowanie mięsa

Najlepiej wybrać mięso dobrej jakości, w około 1/3 tłuste co poprawi smak i konsystencję kiełbasy.

1. Mięso kroimy – chude zmiel na sitku o dużych oczkach maszynki do mięsa ( sitko o rozmiarze 8), a tłuste na małych oczkach (sitko o rozmiarze 2 lub 4).
2. Do zmielonego mięsa dodajemy świeży, drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek.
3. Doprawiamy solą, pieprzem, papryką i suszonym czosnkiem.
4. Wlewamy 200 ml wody i dokładnie wyrabiamy mięso przez kilka min, stopniowo dolewając jeszcze 100 ml wody. Dzięki temu masa mięsna stanie się bardziej elastyczna i lepiej zwiąże się podczas pieczenia.
5. Gotowe mięso odstawiamy na około 30 min, aby przyprawy dobrze się połączyły.
6. Jeżeli używamy azotynową sól do peklowania mięsa, to zamiast soli dodajemy właśnie ją, i po dokładnym wymieszaniu i dalszym masowaniu by uzyskać kleistą masę, pozostawiamy na około 3 -4 godziny.

2. Przygotowanie jelit

1. Jelita płuczemy i moczymy w chłodnej wodzie przez minimum 5 godzin (by stały się elastyczne).
2. Jelita nadziewamy farszem przy użyciu maszynki do mielenia mięsa z odpowiednim rozmiarem lejka do kiełbasy lub najlepiej za pomocą nadziewarki (bo nic nam dodatkowo nie zgniata lub mieli ponownie mięsa). Formujemy kiełbaski o długości, którą chcemy.
3. Wieszamy kiełbaski na około 1 godzinę by obeschła.

3. Pieczenie kiełbasy w piekarniku

1. Kiełbaski możemy piec poprzez ich rozwieszenie na kratce w piekarniku lub układając na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
2. Nagrzewamy piekarnik do 100 st. C, ustawiając tryb góra-dół z termoobiegiem.
3. Pieczemy, aż kiełbasa osiągnie temperaturę wewnętrzną w środku 75 – 78 stopni C (co sprawdzamy termometrem z sondą) – zwykle zajmuje to około 1 godziny.
4. Po upieczeniu, wyłączamy piekarnik i zostawiamy kiełbaski do ostygnięcia w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.

Jak podawać naszą pieczoną w piekarniku kiełbasę?

Świeżo upieczona kiełbasa smakuje rewelacyjnie zarówno na ciepło, jak i na zimno. Możemy ją podać do obiadu lub na kanapki z musztardą np. sarepską lub miodową, chrzanem lub domowymi kiszonkami albo surówkami. Na drugi dzień świetnie sprawdzi się podsmażona na patelni z cebulką.

Jeżeli użyliśmy soli do peklowania to może się dalej podsuszać w przewiewnym miejscu lub w lodówce jeszcze przez kilka tygodni.

Dlaczego warto przygotować kiełbasę w domu?

Domowa kiełbasa to dla nas gwarancja jakości i użycia naturalnych składników. Wiemy co znajduje się w jej środku, unikamy także nadmiernej ilości konserwantów i polepszaczy smaku, a do tego możemy z dopasować przyprawy do własnych preferencji smakowych i aromatycznych.