Opis
Czosnek suszony granulowany obecnie znajduje szerokie zastosowanie w gastronomii. Z uwagi na swoją wygodną w stosowaniu formę, przy zachowaniu wszelkich swoistych właściwości, można go dodać niemal do każdej potrawy. Drobny granulat z solą tworzy sól czosnkową. Używa się go do dań ciepłych oraz zimnych, a także jako składnik aromatycznych mieszanek ziołowo-warzywnych. Pod wpływem ciepła jego ostry i piekący smak oraz zapach łagodnieje. Jednocześnie wolniej uwalnia swój smak i aromat, powodując powolne i dłuższe nasycenie w wyrobie.
Czosnek suszony granulowany współgra z wieloma innymi przyprawami w szczególności z ziołami. Jest składnikiem wielu sosów, zalew i marynat. Wiele gotowych mieszanek do wędlin zawiera czosnek granulowany lub czosnek suszony w płatkach, np. do kiełbasy chłopskiej czy swojskiej. Podnosi walory smakowe produktów gotowanych i smażonych. Szczególnie się sprawdza dla wędzonych bądź pieczonych wyrobów i potraw z wszelkich mięs, ryb oraz dań wegetariańskich i wegańskich.
W stanie dzikim jest to bylina, w uprawie – bulwiasta roślina jedno- lub dwuroczna. Wywodzi się prawdopodobnie z Azji Centralnej i wykorzystywana jako przyprawa od ponad pięciu tysięcy lat. Jej właściwości lecznicze, potwierdzone współcześnie wieloma badaniami również klinicznymi. Znany był już starożytnym Egipcjanom oraz ludom zamieszkującym niemal całą Azję, które na bazie czosnku przygotowywali swoje medykamenty. Obecnie czosnek jest jedną z najpowszechniejszych i najchętniej używanych przypraw na świecie. Lekarze zalecają jego stałą codzienną obecność w jadłospisie.
Świeże ząbki czosnku wyróżniają się ostrym i piekącym smakiem. Zawierają, prócz wody, liczne węglowodany i białka, w tym substancje nazywane fitocydami, ponadto witaminy C i z grupy B oraz potas, żelazo, magnez, fosfor i siarkę. Ważnym składnikiem czosnku jest olejek lotny o charakterystycznym zapachu, na który składa się m.in. allina (substancja o działaniu bakteriobójczym) oraz salicyna.
DZIAŁANIE
Czosnek słynie ze swoich właściwości bakterio- i grzybobójczych oraz przeciwwirusowych. Jest uniwersalnym środkiem odkażającym przewód pokarmowy – zwalcza liczne szczepy chorobotwórczych drobnoustrojów (w tym pierwotniaków) oraz pasożyty. Wzmacnia organizm, dodaje sił witalnych, zdecydowanie łagodzi dolegliwości związane z zaawansowanym wiekiem (uważany jest za specyfik przywracający młodość). Wykazuje właściwości hipotensyjne (obniża ciśnienie tętnicze krwi). Również przeciwdziała hipercholesterolemii, normalizuje pracę serca i działa przeciwzakrzepowo. Ponadto stabilizuje działanie układu pokarmowego i łagodzi bóle reumatyczne.
ZASTOSOWANIE
Biorąc pod uwagę właściwości zdrowotne czosnku, znajduje najczęściej zastosowanie wewnętrzne. Jego regularne spożywanie zaleca się w chorobach dróg oddechowych, schorzeniach płuc i oskrzeli, przy przeziębieniach i ogólnym osłabieniu organizmu. Wspomaga leczenie nadciśnienia, miażdżycy naczyń krwionośnych oraz hamuje rozwój choroby wieńcowej. Dzięki swojemu odkażającemu działaniu pomaga w nieżycie żołądka. Łagodzi skutki biegunki (poprzez zmniejszenie fermentacji jelitowej), jednocześnie zwiększa wydzielanie żółci i soków trawiennych. Oczyszcza organizm i wspomaga wydalanie toksyn oraz ułatwia również walkę z pasożytami wewnętrznymi i … cukrzycą. Czosnek może być z powodzeniem stosowany zewnętrznie jako środek odkażający trudno gojące się rany, owrzodzenia, czyraki i inne uszkodzenia skóry.
Biorąc pod uwagę jego właściwości smakowe, stosujemy go często w naszej kuchni, ale też w gastronomii i produkcji wędlin i wyrobów z wszelkich mięs, warzyw, kasz, ryb i produktów mącznych.
SPOSÓB PRZECHOWYWANIA
Czosnek suszony granulowany należy przechowywać w zamkniętych opakowaniach, chronić od światła i wilgoci.
PRZYKŁADOWE FORMY ZASTOSOWANIA
W wędliniarstwie używamy go do przygotowania Zalewy do peklowania oraz w mieszance przyprawowej do wędlin, kiełbas oraz do mięsa pieczonego i duszonego.
Czosnek suszony granulowany ze względu na szczególne walory powolnego uwalniania swojego smaku i aromatu chętnie dodajemy do kiszy jarskich oraz serowo-warzywnych oraz, wszelkich słoikówek oraz sosów i marynat z czosnkiem.
