Domowa Biała kiełbasa

Domowa biała kiełbasa najbardziej kojarzy nam się ze świętami Wielkanocnymi. Podajemy ją wtedy razem z żurkiem lub pieczemy w chrzanie i zajadamy się jej delikatnym smakiem. Jednak dobrze przygotowana biała kiełbasa smakuje po prostu doskonale przez cały rok. Przepis na domową białą kiełbasę nie jest trudny. I co najważniejsze, jest to kiełbasa parzona w gorącej wodzie, więc nie wymaga dość zajmującej pracy i czasu, który trzeba jak przy innych kiełbasach poświęcić na wędzenie.

Domowa biała kiełbasa – co potrzebujemy

Jak w przypadku każdej kiełbasy, którą robimy, podstawą jej smaku jest mięso. Najlepszej jakości bardzo świeże mięso oraz przyprawy i koniecznie ze względów zdrowotnych azotynowa sól peklująca. Potrzebne są oczywiście naturalne jelita wieprzowe, najczęściej o rozmiarze 26 – 28.

Aby zrobić białą kiełbasę samemu potrzebujemy również maszynkę do mięsa i odpowiednie sitka do mielenia mięsa. Musimy też mieć lejek do nadziewania kiełbas, ponieważ inaczej nie będzie się dało przełożyć masy mięsnej do jelita naturalnego. Jednak warto wiedzieć, że nadziewanie jelit za pomocą maszynki może powodować, że farsz na kiełbasę będzie ponownie rozdrabniany. I jeżeli mamy nadziewarkę do robienia kiełbas, to już będziemy mieli i ułatwioną pracę i farsz nie będzie dodatkowo mielony.

Przygotowanie jelit

Zanim weźmiemy się za robienie domowej kiełbasy, koniecznie przygotujmy jelita do ich użycia. Trwa to więcej czasu i warto zacząć właśnie od tego. Jelita wieprzowe należy przelać kilkukrotnie letnią wodą, tak by dobrze je wypłukać. Dzięki wodzie usuwamy także sól, w której były przechowywane. Do tego płukanie i zimna temperatura zmiękczają tkankę. Jelita są bardzo delikatne, więc trzeba zachować ostrożność, by ich nie uszkodzić.

Następnie przez około 4 godziny jelita moczymy w wodzie (a nawet dłużej), by jeszcze bardziej zmiękły i stały się elastyczne. Ponownie je przepłukujemy i możemy użyć je do nadziewania farszem.

Jeśli wiemy, że nie wykorzystamy wszystkich zakupionych jelit, możemy je przechowywać w lodówce. Powinno się je umieścić w chłodzie, ponieważ temperatura w domu jest za wysoka i mogą się popsuć. Wkładamy wówczas je do słoika lub szklanego pojemnika z hermetycznym zamknięciem i przesypujemy solą. Możemy bezpiecznie je przechowywać przez około 6 miesięcy – warto zwrócić uwagę na datę ich przydatności bo z reguły mają ten okres określony na rok od daty produkcji.

Jelit nie mrozimy bo jest to białko, i w trakcie rozmrażania traci swoją elastyczność i włókna będą pękać, rozrywać się. I jelita nie będą nadawać się do zrobienia kiełbasy.

Uwaga – z reguły zużywamy około 1,5 m jelit na 1 kg farszu na kiełbasę.

Przepis na domową białą kiełbasę

Domowa biała kiełbasa powinna być soczysta i dobrze doprawiona. W zależności jakie mięso do niej weźmiemy, będziemy mieć ją chudszą lub bardziej tłustą.

Z reguły do przygotowania białej kiełbasy domowej wykorzystuje się mięso dobrej jakości, z łopatki, szynki oraz karkówki i boczku. Jeśli boczek jest mało tłusty, można użyć podgardla, które jak w przypadku pasztetów dodaje się, ponieważ daje trochę wilgoci. Proporcje mięsa chudego do tłustego powinny być 1:1.

Potrzebujemy jeszcze przypraw, które liczymy standardowo na jeden kilogram mięsa:

• 1 ząbek czosnku lub 1/5 łyżeczki czosnku granulowanego,
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego,
• 25 g soli spożywczej niejodowanej,
• 1/2 łyżki stołowej majeranku suszonego,
• 1 liść laurowy,
• 15 g soli do peklowania mięsa,
• 50 ml wody,
• sznurek – nici wędliniarskie.

Oczywiście mięso powinno być bez kości. Biała kiełbasa z tej receptury wychodzi bardzo smaczna. Jest soczysta – to za sprawą podgardla wieprzowego, które jest tłuste. Robi się ją dość długo, ale naprawdę warto.

Oto przepis wykonania kiełbasy:

1. mięso z łopatki i szynki kroimy w kostkę lub w maszynce do mielenia mięsa używając szarpaka,
2. karkówkę, boczek oraz podgardle mielimy w maszynce na drobno, czyli na sitku o oczku 2 oraz 4,
3. obrany czosnek miażdżymy w moździerzu z solą, jak używamy czosnek granulowany to dodajemy go bezpośrednio do farszu,
4. wkładamy mięsa do miski, dodać wodę, przyprawy i czosnek,
5. wyrabiamy i masujemy masę na kiełbasę, aż będzie się kleiła i będzie można uformować kule,
6. masę odstawiamy pod przykryciem w chłodne miejsce na około 5 godzin,
7. ustawiamy maszynkę do mięsa lub nadziewarkę wraz z odpowiednim lejkiem do nadziewania kiełbas,
8. zakładamy jelito na lejek. Brzeg można zwilżyć olejem, by jelito mniej pękało,
9. jelito napełniamy farszem tak, by w kiełbaskach nie było przerw na powietrze,
10. formujemy kiełbaski o długości około 12 cm i zakręcamy kilka razy,
11. kiełbaski związujemy sznurkiem,
12. parzenie białej kiełbasy można zrobić od razu. Robi się to przez 20-30 minut, zanurzając kiełbasę w temperaturze 70-75 stopni. Woda nie powinna się gotować i wrzeć.

Dobrym pomysłem jest parzenie kiełbasy w rosole lub bulionie warzywnym – będzie jeszcze smaczniejsza. Aby urozmaicić jej smak, wystarczy dorzucić do wody trochę listków laurowych i kilka ziaren ziela angielskiego. Surowa biała kiełbasa może zostać uwędzona, zaparzona lub upieczona. Można zrobić z niej dużo różnych potraw i przepisów, nie tylko na święta Wielkanocne.

Domową kiełbasę najlepiej robić we dwójkę. Wtedy jedna osoba steruje napełnianiem jelit masą mięsną, a druga dba o to by w maszynce ciągle było mięso. Inaczej w kiełbasie będą pęcherzyki powietrza i przerwy, a w najlepszej białej kiełbasie ich nie ma.

Biała kiełbasa może być także zostawiona na surowo. Piecze się ją w piekarniku na przykład z chrzanem lub w piwie, albo jako zapiekankę z ziemniakami. W takim wydaniu jest naprawdę przepyszna.

Jednak dzięki zaparzeniu kiełbasa będzie bardziej trwała, a potraktowanie jej wysoką temperaturą wyeliminuje wszystkie potencjalne bakterie. Dlatego takie jej przygotowanie uważane jest za bardziej bezpieczne. Białej kiełbasy raczej się nie wędzi, bo to co jest jej wyróżniającym wśród kiełbas i wyjątkowym to jej biały kolor. I taka jest najlepsza do żurku.

Domowa biała kiełbasa z gotową przyprawą do białej kiełbasy

Jeżeli chcemy ułatwić sobie pracę, to możemy użyć gotowej mieszanki przypraw czy gotowej przyprawy do białej kiełbasy.

W zasadzie sposób przygotowania i robienia tej kiełbasy oraz skład mięsa są w tym przepisie takie same.

Tylko zamiast przygotowywania oddzielnie przypraw, stosujemy gotową przyprawę do białej kiełbasy. Używamy jej we wskazanej ilości na 1 kg farszu. A ponieważ te mieszanki gotowej przyprawy nie zawierają soli do peklowania mięsa i soli, to trzeba zgodnie z przepisem podanym wyżej użyć tych składników w przeliczeniu również na 1 kg farszu mięsnego.

Zaletą gotowej przyprawy do białej kiełbasy jest jej zrównoważony skład przypraw w przeliczeniu na 1 kg farszu mięsnego, co gwarantuje nam, że nasza domowa biała kiełbasa zawsze będzie miała ten sam wspaniały smak i aromat.

A może chcemy zrobić wędlinę dojrzewającą – zapraszamy do zapoznania się z przepisami tutaj. Jeżeli naszą ulubioną kiełbasą jest kiełbasa Krakowska to przepis znajdziemy tutaj.