Wegetariańskie i wegańskie dania z Szynkowaru

Mało kto z nas wie, że wbrew swej nazwie szynkowar może sprawdzić się również w kuchni osób wybierających tylko dania roślinne. Otóż wegetarianie i weganie z powodzeniem mogą to urządzenie wykorzystywać do przygotowania swoich ulubionych dań i wędlin bezmięsnych w prosty, szybki i bezproblemowy sposób.

Okazuje się, że wśród nas jest coraz większa społeczność osób będących wegetarianami lub weganami. Jest też szeroko dostępna literatura dotycząca żywienia w tym bardzo na czasie stylu życia. Niemal na każdym kroku możemy spotkać bardzo ciekawe przepisy na potrawy i produkty bez mięsa czy absolutnie wegańskie, i robione tylko z produktów naturalnych.

Jednak nadal poszukujemy możliwości ułatwiania sobie przygotowywania naszych ulubionych specjałów. Okazuje się, że szynkowar swoimi zaletami idealnie nadaje się do wykorzystania przy obróbce wielu potraw wegańskich lub wegetariańskich, jak np. wegański pasztet z soi, pasta z soczewicy oraz potrawka z ciecierzycy.

Otóż parzenie — bo to na tym procesie opiera się działanie szynkowaru, pozwala na zachowanie pysznego smaku i cudownego aromatu, a co najważniejsze – najcenniejszych wartości odżywczych przygotowywanych potraw bezmięsnych czy roślinnych.

Wegańskie i wegetariańskie kiełbasy parzone z powodzeniem przygotujemy w szynkowarze. W zasadzie każda potrawa, która wymaga parzenie może być w nim zrobiona. Wystarczy raz spróbować. Mało tego, gdy przyjrzymy się wielu przepisom kulinarnym, to zamiast wymyślać karkołomne sposoby na parzenie, poprostu użyjmy szynkowar.

Poniżej dwa bardzo ciekawe przepisy na wegetariańskie i wegańskie dania z szynkowaru

Wegański pasztet z soi.

Składniki:

• 150 g soi,
• 2 marchewki,
• 2 pietruszki,
• 1 główka czosnku lub czosnek w płatkach, albo granulowany,
• 2 jajka,
• stołowa łyżka sosu sojowego,
• 1 łyżka mąki kukurydzianej,
• przyprawy według uznania, jak np. papryka słodka, pieprz czarny mielony, majeranek lub kolendrę.

Przygotowanie:

1. Soję moczymy przez około 12 godzin, a następnie gotujemy ją do miękkości. Dodajemy sos sojowy i blendujemy na gładką masę.
2. Wszystkie warzywa obieramy i gotujemy na parze do miękkości.
3. Łączymy soję z warzywami i dodajemy jajka oraz przyprawy. Jeżeli masa jest zbyt rzadka to dodajemy mąkę kukurydzianą.
4. Otrzymaną masę – pasztet wkładamy do woreczka do szynkowaru, a szynkowar umieszczamy w garnku z wodą.
5. Pasztet poddajemy parzeniu przez około 1,5-2 godziny.

Po ostudzeniu pasztet gotowy jest do spożycia. Każdy pasztet wegetariański i wegański, czy smarowidło możemy zrobić w ten sposób.

Wegetariańska pikantna kiełbasa z czerwonej fasoli do pieczywa.

Składniki:

• 400 g suchej czerwonej fasoli.
• 1 szklanka ugotowanej na sypko kaszy jaglanej.
• 200 ml oleju kokosowego.
• Około 2/3  szklanki płatków drożdżowych.
• 3 czubate łyżki wędzonej papryki słodkiej.
• 1 łyżka wędzonej papryki pikantnej.
•  2 łyżki proszku z suszonych pomidorów lub 3 łyżki koncentratu pomidorowego.
• 2 łyżki agar agar.
• 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego oraz 150 ml wrzątku.
• ½ szklanki mąki ziemniaczanej.
• 1 łyżka soli spożywczej niejodowanej.
• pieprz czarny mielony do smaku.

Przygotowanie:

1. Fasolę moczymy przez około 12 godzin, a następnie ją gotujemy w wodzie, w której się moczyła przez około 70 minut. Fasolę odlewamy na sitku i zostawiamy około pół szklanki wody z gotowanej fasoli.
2. Mielimy siemię lniane i zalewamy wrzątkiem. Po kilku minutach, jak uzyska konsystencję galarety mielimy je blenderem.
3. Fasolę mielimy w maszynce do mielenia mięsa o drobnym sitku. Przekładamy ją do miski i dodajemy olej, przyprawy, siemię oraz ugotowaną kaszę jaglaną i płatki drożdżowe. Mieszamy ręką i wyrabiamy niczym ciasto. Masa musi być dość twarda. Doprawiamy do smaku, bo kiełbasa powinna być aromatyczna i dość pikantna.
4. Do masy dodajemy około pół szklanki wody z gotowania fasoli (może być też bulion warzywny), agar agar i skrobię ziemniaczaną. Wyrabiamy masę ponownie.
5. Masę wkładamy bardzo ciasno do woreczka do szynkowaru i umieszczam w szynkowarze.
6. W kąpieli wodnej kiełbasę parzymy około 1 godziny.

Wykonanie powyższego przepisu inaczej – w osłonce poliamidowej termokurczliwej

Zamiast w szynkowarze, możemy tę kiełbasę zrobić w osłonce poliamidowej termokurczliwej np. o rozmiarze fi 73. Pamietajmy, że przed napełnieniem farszem, osłonkę musimy namoczyć przez około 30 minut.
Przygotowaną masę na kiełbasę wkładamy do nadziewarki z lejkiem o odpowiednim rozmiarze. Ewentualnie możemy użyć maszynki do mielenia mięsa, do której mocujemy lejek do kiełbasy krakowskiej. Osłonkę naciągamy na lejek i wciskamy masę bardzo ściśle, aby nie powstały purchle powietrza w masie. Upchany baton dzielimy na wybrane przez nas długości kiełbay, skręcając i spinając klipsami za pomocą zaciskarki. Kiełbaski wkładamy do blaszki wypełnionej wodą i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 120 stopni. Pozostawiamy na około 1 godzinę. Powinny być dość twarde w dotyku, to znak, że agar i skrobia związały masę. Kiełbaski chłodzimy w lodówce i już są gotowe do jedzenia.