Vege Salceson, a może Mortadela z Seitanu

Często jak nie jemy mięsa to chętnie byśmy spróbowali coś ciekawego w smaku. Czasami coś co przypominam nam, a szczególnie osobom, które niedawno przeszły na weganizm, lub są w trakcie przechodzenia, tradycyjne mięsne smaki i aromaty. Dzisiaj proponujemy 2 przepisy – na Vege Salceson i Mortadelę z Seitanu. Obie wędliny wegańskie są proste w przygotowaniu i bardzo smaczne. A przepis na Mortadelę wykorzystuje gotową mieszankę przyprawową, co znacznie upraszcza przygotowanie tej wartej uwagi wędlinie.

Dzisiaj mamy coraz większy wybór przepisów na wędliny wegańskie i wegetariańskie. W wielu przypadkach dlatego, że mamy coraz szerszy asortyment przypraw oraz produktów naturalnych, z którymi te wędliny, a zwłaszcza wegańskie, możemy z łatwością sami przygotować w domu. Do niedawna wędliny na przykład z seitanu były prawie niedostępne. A jeżeli już wiemy jak samemu w domu go przygotować (patrz przepis na seitan oraz przepisy na wędliny – artykuł Vege Wędliniarz wędliny z Seitanu), to nasze możliwości by zrobić ciekawe i niewiarygodnie smaczne wędliny ogromnie wzrosły.

Vege Salceson z fasoli oraz Mortadela z Seitanu z gotową mieszanką przyprawową

Faktem jest, że domowe dania i wszelkie samemu przygotowane produkty roślinne, nadal są dla wegan i wegetarian podstawowym menu w codziennej diecie. Z takich produktów roślinnych o bardzo szerokiej możliwości wykorzystania w kuchni vege jest fasola. Zarówno biała, jaki czerwona. Robimy z niej nieziemsko pyszne smarowidła, smalczyki i pasztety, a nawet pasztetowe i kiełbasy . Na obiad gulasze, potrawki, zapiekanki oraz gołąbki . A na deser ciasteczka w stylu japońskim.

Możemy też zrobić salceson z fasoli, i wato go spróbować. Jest to udana namiastka prawdziwego salcesonu. Natomiast sam seitan daje ogromne możliwości kulinarne. Oczywiście głownie stosuje się go w zupach, w tym typu ramen lub udon. Ale doskonale sprawdza się w imitacji wszelkich rodzajów mięs – od ryb po jagnięcinę, a także dań, głównie obiadowych. Gotowanych, pieczonych, smażonych i grillowanych. Podstawą oczywiście jest jego odpowiednie przyprawienie.

I są już dostępne naturalne aromaty roślinne i gotowe naturalne mieszanki przyprawowe, które bardzo wzbogacają seitan – w smak i aromat. Niemal każdy jaki chcemy uzyskać. Możemy nawet uzyskać Mortadelę niemal identyczną w smaku jak ta mięsna.

Salceson z fasoli

Jest to naprawdę prosty przepis na mega pyszną wędlinę na kanapki. I uwaga – salceson ma w sobie galaretkę, w przypadku wędlin wege pełni ona również rolę wiążącą składniki wędliny . By muc ją uzyskać to we wszelkich daniach i produktach wege, gdzie występuje galaretka używamy agar agar.

Składniki na farsz do salcesonu:

• 250 g ugotowanej fasoli białej lub czerwonej (w zależności od upodobań – wędlina będzie ciekawsza w smaku jaki i w wyglądzie, gdy użyjemy obu rodzajów fasoli),
• 2 łyżeczki majeranku,
• 1/2 łyżeczki soli spożywczej niejodowanej,
• 1/2 łyżeczki papryki czerwonej słodkiej mielonej,
• 1/5 łyżeczki czosnku suszonego granulowanego,
• odrobina imbiru,
• 2 łyżeczki agar-agar,
• pół szklanki wody,
• 1 łyżeczka kminku, a jak ktoś nie lubi to kolendry mielonej,
• 1/4 łyżeczki ziela angielskiego mielonego,
• 1 łyżeczka musztardy wg upodobań,
• osłonka barierowa termokurczliwa fi 73 lub fi 95.

Składniki na galaretkę:

• 2 szklanki wody,
• 2 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego,
• 3/4 łyżeczki soli spożywczej niejodowanej,
• 1/6 łyżeczki czosnku suszonego granulowanego,
• 1 łyżeczka agar agar.

Wykonanie:

1. Aby uzyskać galaretkę w garnku gotujemy składniki na nią – wodę z pieprzem, czosnkiem i solą. Dodajemy agar, gotujemy 3 minuty i odstawiamy do zastygnięcia.
2. Biedujemy fasolę (salceson będzie ciekawszy i bardziej będzie przypominał salceson jak fasola będzie zmielona na różne grubości, od drobnej do grubej na sitkach o rozmiarze 2,7 i np. 6).
3. Do masy fasolowej dodajemy przyprawy, wodę i gotujemy 3 minuty.
4. Odstawiamy do lekkiego ostygnięcia, wrzucamy kawałeczki galaretki, mieszamy i zostawiamy do ostudzenia, ale nie do zastygnięcia.
5. Masę ściśle wkładamy do osłonki barierowej termokurczliwej.
6. Formujemy batony salcesonu wiążąc na końcach nicią wędliniarską lub przy pomocy zaciskarki.
7. Batony salcesonu przez około 10 minut parzymy w w garnku z wodą o temperaturze 75 – 78 stopni C.
8. Osłonkę przed napełnieniem moczymy przez około 15 minut w chłodnej wodzie ( patrz artykuł na temat osłonki barierowej termokurczliwej).
9. Studzimy batony salcesonu. Przechowujemy go w lodówce.

Mortadela z seitanu z gotową mieszanką przyprawową

Przepis jak zrobić seitan mamy w artykule Vege Wędliniarz Wędliny z Seitanu. Ale możemy go zrobić wraz z przyprawami w niżej podany sposób. Potrzebujemy:

• 1 kg mąki pszennej,
• 1 i 1/2 szklanki wody,
• 1/2 szklanki soku z buraka,
• Przyprawa Regionalna HIT 14 – 17 gram na 1 kg seitanu – gramaturę dobieramy do naszych preferencji smakowych i tego jak chcemy uzyskać wyrazistą w smaku wędlinę,
• i znowu, w zależności od naszych preferencji smakowych możemy dodać 1/4 łyżeczki czosnku suszonego granulowanego oraz po 1/2 łyżeczki papryki czerwonej słodkiej i ostrej,
• Osłonka barierowa fi 73.

Przygotowanie: 

• Z mąki pszennej, wody i soku z buraka oraz połowy przyprawy Regionalnej HIT, zagniatamy ciasto, a następnie odstawiamy je na około pół godziny, by przyjęło różowy kolor z soku buraka i aromat przyprawy.
• Następnie płuczemy pod wolnym strumieniem wody przez 15-25 minut zaczynając od wody ciepłej, a na zimnej kończąc, zmieniając wodę do momentu aż wypłucze się z mąki cała skrobia i woda będzie przejrzysta.
• Zostawiamy seitan na 15 minut w zimnej wodzie. Odsączamy i dokładnie mieszamy z pozostałą ilością wszystkich przypraw.
• Formujemy grube batony lub pucki o średnicy około fi 73, lub – co polecamy – wkładamy do osłonki barierowej o rozmiarze fi 73.
• Wstawiamy gotowe batony do parzenia w garnku z wodą o temperaturze 75 – 78 stopni C na 60 – 70 minut. Ważne byśmy nie dopuścili do wrzenia wody w garnku, bo seitan zrobi się gąbczasty.
• Po tym czasie ostudzamy batony mortadeli i możemy kroić w plastry zdejmując osłonkę .
• Wędlinę przechowujemy w lodówce.

Plastry tej wędliny możemy również dodatkowo marynować np. w Przyprawie do Bekonu lub w Przyprawie do pieczeni j grilla, lub innej i smażyć. Można je też panierować i dopiero smażyć. Uzyskają wówczas chrupiącą skórkę.