Czosnek Niedźwiedzi – 50g

8.00 z VAT

Czosnek Niedźwiedzi suszony obecnie znajduje szerokie zastosowanie w gastronomii. Z uwagi na swoją wygodną w stosowaniu formę, przy zachowaniu wszelkich swoistych właściwości,  można go dodać niemal do każdej potrawy. Używa się go do dań ciepłych oraz zimnych, a także jako składnik aromatycznych mieszanek ziołowo-warzywnych.

Opis

Czosnek niedźwiedzi (Allium ursinum L.) jest przedstawicielem roślin z podrodziny czosnkowych, dziko rosnących na terenie Europy, Azji Mniejszej i Kaukazu. Jest też uprawiany w innych regionach. W Polsce występuje głównie w Sudetach, Karpatach i na Pogórzu. Roślinę tą spotkać możemy w zacienionych, wilgotnych miejscach, na próchniczym podłożu. Często występuje w skupiskach wzdłuż strumieni. Zielone lancetowate liście wyrastają z podłużnej cebuli okrytej białymi, przeźroczystymi łuskami. Pęd z białym, kulistym kwiatostanem sięga 30 cm wysokości. Sezon na czosnek niedźwiedzi trwa od połowy kwietnia do połowy maja.

Cosnek Niedźwiedzi suszony obecnie znajduje szerokie zastosowanie w gastronomii. Z uwagi na swoją wygodną w stosowaniu formę, przy zachowaniu wszelkich swoistych właściwości,  można go dodać niemal do każdej potrawy. Używa się go do dań ciepłych oraz zimnych, a także jako składnik aromatycznych mieszanek ziołowo-warzywnych.

Czosnek niedźwiedzi suszony współgra z wieloma innymi przyprawami w szczególności z ziołami. Jest składnikiem wielu sosów, zalew i marynat. Wiele przepusów lub gotowych mieszanek do wędlin zawiera czosnek niedźwiedzi lub czosnek suszony w płatkach, np. do kiełbasy chłopskiej czy swojskiej. Podnosi walory smakowe produktów gotowanych i smażonych. Szczególnie się sprawdza dla wędzonych bądź pieczonych wyrobów i potraw z wszelkich mięs, ryb, serów oraz dań wegetariańskich i wegańskich.

Obecnie czosnek jest jedną z najpowszechniejszych i najchętniej używanych przypraw na świecie. Lekarze zalecają jego stałą codzienną obecność w jadłospisie.

DZIAŁANIE

W czosnku niedźwiedzim możemy znaleźć dużo mikroelementów (fosfor, magnez, mangan, potas, selen, siarka, sód, wapń i żelazo) oraz witamin (witaminy z grupy B: B1, B2, B3 i witamina C). Podobnie jak czosnek pospolity, wykazuje wiele właściwości leczniczych. Czosnek niedźwiedzi zawiera substancje czynne, są nimi m.in związki siarki, które zapobiegają miażdżycy oraz obniżają ciśnienie. Występujące w czosnku niedźwiedzim olejki eteryczne, których najważniejszym składnikiem jest siarka, odpowiedzialne są za jego specyficzny zapach oraz pikantny smak. Dzięki olwjkom eterycznym, czosnek niedźwiedzi wykazuje działanie przeciwnowotworowe i przeciwreumatyczne.

Czosnek niedźwiedzi jest też bogaty w adeozyny, przez co korzystnie wpływa na układ krwionośny, a także obniża poziom cholesterolu. Ponadto czosnek niedźwiedzi jest źródłem witamin: witaminy A i witaminy C, żelaza, saponiny, aminokwasów i flawonoidów.

Czosnek niedźwiedzi dzięki swoim właściwościom zdrowotnym przyspiesza perystaltykę jelit, zapobiega zaparciom i wzdęciom. Czosnku niedźwiedziego nie powinny stosować osoby mające problemy z układem pokarmowym lub chorujące na refluks żołądkowo-przełykowy.

ZASTOSOWANIE

Czosnek niedźwiedzi można wykorzystać na wiele sposobów. Najlepiej stosować młode liście czosnku niedźwiedziego, które po roztarciu mają zapach i smak podobny do zwykłego czosnku. Można dodawać do mięs, sałatek, twarożku i ryb. Czosnek niedźwiedzi może być dodatkiem do dań dla dzieci, ponieważ pozytywnie działa na trawienie i wzmacnia odporność maluchów.

Wszystkie części czosnku niedźwiedziego są jadalne. Kwiaty wykorzystuje się jako dekorację lub składnik sałatek. Z ugotowanych liści można przyrządzić pastę. W kuchni włoskiej liście są składnikiem zup, risotto, ravioli i gnocchi.

W Rosji liście czosnku niedźwiedziego dodawane są do potraw warzywnych. Pędy czosnku można kisić. Wykorzystuje się je jako dodatek do mięsa lub zakąska.

W wędliniarstwie używamy go do przygotowania marynat, a także  ,,obtoczek” ziołowo przyprawowych do mięs przygotowywanych do pieczenia lub smażenia czy grilowania. Możemy go dodać do  zalewy do peklowania oraz w mieszance przyprawowej do wędlin, kiełbas oraz do mięsa pieczonego i duszonego. Możemy go dodać do każdej potrawy, którą przygotowujemy w szynkowarze.

Czosnek suszony granulowany ze względu na szczególne walory smakowe, chętnie dodajemy do kiszy jarskich oraz serowo-warzywnych oraz,  wszelkich słoikówek oraz sosów i marynat z czosnkiem.

SPOSÓB PRZECHOWYWANIA

Czosnek Niedźwiedzi w postaci suszonej należy przechowywać w zamkniętych opakowaniach, chronić od światła i wilgoci.

PRZYKŁADOWE FORMY ZASTOSOWANIA

Przepis na pastę z czosnku niedźwiedziego

Pasta z czosnku niedźwiedziego znalazła swoje szerokie zastosowanie w kuchni. Idealnie sprawdzi się jako baza do pesto czy dodatek do zup, zimnych i ciepłych sosów, dressingów i kanapek.

Składniki na pastę z czosnku niedźwiedziego:

  • 200 g świeżych liści czosnku niedźwiedziego,
  • 3 łyżki oliwy z oliwek,
  • ½  łyżeczki soli.

Sposób przygotowania:

  1. Liście czosnku niedźwiedziego umyć i przełożyć do blendera.
  2. Dodać olej i sól, całość zmiksować na gładką pastę.
  3. Przełożyć pastę do wyparzonych słoików.
  4. Nalać oleju w ilości takiej, aby pokryła pastę 1-centymetrową warstwą.
  5. Pastę przechowywać w lodówce.

Pezepis na kiełbaskę wieprzową z czosnkiem niedźwiedzim suszonym.

  • 60 % mięsa wieprzowego z szynki i łopatki,
  • 40 % mięsa wieprzowego typu boczek, karkówka, podgardle,
  • 18 g peklosoli/kg mięsa.

Przyprawy na 1 kg wyrobu:

Dodatkowo:

Przygotowanie:
Obrobione i oczyszczone mięso kroimy na kawałki 3×3 cm. Przekładamy do pojemnika i dajemy sól peklową. Doladnie mieszamy i zostawiamy do zapeklowania w lodówce na  48 godzin. Po tym czasie mięsa mielimy na sitku 8 mm. Można również rozdrobnić na innych sitkach wg uznania – np. chidsze na 10-13 mm i tłuściejsze na 4-8 mm.

Zapeklowane i zmielone mięso przekładamy do misy. Do mięsa dodajemy przyprawy i wyrabiamy aż mięso będzie się kleić. Następnie dodajemy wodę i ponownie wyrabiamy. W międzyczasie przygotowujemy jelita – moczymy w ciepłej wodzie, przepłukujemy pod kranem również w środku. Mięso przekładmy do nadziewarki i nadziewamy ściśle jelita. Można kiełbasy okręcić lub pozostawić tylko zawieszone na kijach bez okręcania.

Gotowe kiełbasy wieszamy na kijach wędzarniczych i osadzamy przez 2-3 godziny w temperaturze pokojowej. Następnie je osuszamy w wędzarni bez dymu, w temperaturze 45oC, aż powierzchnia jelita będzie sucha w dotyku (około 45 minut). Wędzimy około 4 godziny w temperaturze 55oC do uzyskania złotego koloru.

Następnie kiełbasę podpiekamy w wędzarni bez dymu 85-90oC, do momentu aż kiełbasa uzyska w środku 68oC, co sprawdzamy termometrem z sondą. Zamiast kiełbasę podpiekać możemy ją sparzyć w wodzie o temperaturze 75oC do uzyskania 68oC wewnątrz kiełbasy.

Kiełbasę studzimy i zostawiamy w chłodnym, przewiewnym miejscu. Przekładamy do lodówki lub foljujemy za pomocą zgrzewarki próżniowej.

Informacje dodatkowe

Waga0.05 kg