Opis
Czosnek niedźwiedzi (Allium ursinum L.) jest przedstawicielem roślin z podrodziny czosnkowych, dziko rosnących na terenie Europy, Azji Mniejszej i Kaukazu. Jest też uprawiany w innych regionach. W Polsce występuje głównie w Sudetach, Karpatach i na Pogórzu. Roślinę tą spotkać możemy w zacienionych, wilgotnych miejscach, na próchniczym podłożu. Często występuje w skupiskach wzdłuż strumieni. Zielone lancetowate liście wyrastają z podłużnej cebuli okrytej białymi, przeźroczystymi łuskami. Pęd z białym, kulistym kwiatostanem sięga 30 cm wysokości. Sezon na czosnek niedźwiedzi trwa od połowy kwietnia do połowy maja.
Czosnek Niedźwiedzi suszony obecnie znajduje szerokie zastosowanie w gastronomii. Z uwagi na swoją wygodną w stosowaniu formę, przy zachowaniu wszelkich swoistych właściwości, można go dodać niemal do każdej potrawy. Używa się go do dań ciepłych oraz zimnych, a także jako składnik aromatycznych mieszanek ziołowo-warzywnych.
Czosnek niedźwiedzi suszony współgra z wieloma innymi przyprawami w szczególności z ziołami. Jest składnikiem wielu sosów, zalew i marynat. Wiele przepisów lub gotowych mieszanek do wędlin zawiera czosnek niedźwiedzi lub czosnek suszony w płatkach, np. do kiełbasy chłopskiej czy swojskiej. Podnosi walory smakowe produktów gotowanych i smażonych. Szczególnie się sprawdza dla wędzonych bądź pieczonych wyrobów i potraw z wszelkich mięs, ryb, serów oraz dań wegetariańskich i wegańskich.
Obecnie czosnek jest jedną z najpowszechniejszych i najchętniej używanych przypraw na świecie. Lekarze zalecają jego stałą codzienną obecność w jadłospisie.
DZIAŁANIE
W czosnku niedźwiedzim możemy znaleźć dużo mikroelementów (fosfor, magnez, mangan, potas, selen, siarka, sód, wapń i żelazo) oraz witamin (witaminy z grupy B: B1, B2, B3 i witamina C). Podobnie jak czosnek pospolity, wykazuje wiele właściwości leczniczych. Czosnek niedźwiedzi zawiera substancje czynne, są nimi m.in związki siarki, które zapobiegają miażdżycy oraz obniżają ciśnienie. Występujące w czosnku niedźwiedzim olejki eteryczne, których najważniejszym składnikiem jest siarka, odpowiedzialne są za jego specyficzny zapach oraz pikantny smak. Dzięki olejkom eterycznym, czosnek niedźwiedzi wykazuje działanie przeciwnowotworowe i przeciwreumatyczne.
Czosnek niedźwiedzi jest też bogaty w adeozyny, przez co korzystnie wpływa na układ krwionośny, a także obniża poziom cholesterolu. Ponadto czosnek niedźwiedzi jest źródłem witamin: witaminy A i witaminy C, żelaza, saponiny, aminokwasów i flawonoidów.
Czosnek niedźwiedzi dzięki swoim właściwościom zdrowotnym przyspiesza perystaltykę jelit, zapobiega zaparciom i wzdęciom. Czosnku niedźwiedziego nie powinny stosować osoby mające problemy z układem pokarmowym lub chorujące na refluks żołądkowo-przełykowy.
ZASTOSOWANIE
Czosnek niedźwiedzi można wykorzystać na wiele sposobów. Najlepiej stosować młode liście czosnku niedźwiedziego, które po roztarciu mają zapach i smak podobny do zwykłego czosnku. Można dodawać do mięs, sałatek, twarożku i ryb. Czosnek niedźwiedzi może być dodatkiem do dań dla dzieci, ponieważ pozytywnie działa na trawienie i wzmacnia odporność maluchów.
Wszystkie części czosnku niedźwiedziego są jadalne. Kwiaty wykorzystuje się jako dekorację lub składnik sałatek. Z ugotowanych liści można przyrządzić pastę. W kuchni włoskiej liście są składnikiem zup, risotto, ravioli i gnocchi.
W wędliniarstwie używamy go do przygotowania marynat, a także ,,obtoczek” ziołowo przyprawowych do mięs przygotowywanych do pieczenia lub smażenia czy grilowania. Możemy go dodać do zalewy do peklowania oraz w mieszance przyprawowej do wędlin, kiełbas oraz do mięsa pieczonego i duszonego. Możemy go dodać do każdej potrawy, którą przygotowujemy w szynkowarze.
Czosnek suszony granulowany ze względu na szczególne walory smakowe, chętnie dodajemy do kiszy jarskich oraz serowo-warzywnych oraz, wszelkich słoikówek oraz sosów i marynat z czosnkiem.
SPOSÓB PRZECHOWYWANIA
Czosnek Niedźwiedzi w postaci suszonej należy przechowywać w zamkniętych opakowaniach, chronić od światła i wilgoci.
Przykładowe przepisy z czosnkiem niedźwiedzim znajdują się w naszych Poradach w artykule Czosnek niedźwiedzi w roli głównej. Czosnek niedźwiedzi dodajemy również do Kiełbasy Drwala – przepis jak ją zrobić również jest w tym artykule.
Każdy nasz produkt zawiera etykietę z aktualnym numerem partii, krajem pochodzenia oraz datą użycia.
