Opis
Siatka wędliniarska pończocha jest używana do wyrobu domowych wędlin dojrzewających, jak szynki i karkówki oraz schaby i polędwice. Możemy jej użyć również do wędlin surowych, parzonych i wędzonych. Znajduje również swoje zastosowanie w przygotowywaniu produktów z ryb surowych czy wędzonych, a także serów wędzonych.
Jej ogromną zaletą jest jej bardzo wysoka gęstość, przez co zatrzymuje wilgoć w produkcie, nie dochodzi do wycieków, zatrzymuje wszystkie soki i aromaty wewnątrz produktu, zarówno samego mięsa, jaki użytych przypraw. Również dzięki siatce wędliniarskiej pończosze, gotowe produkty zachowują dłużej swoją świeżość. Pończocha jest bardzo łatwa w zdejmowaniu po uwędzeniu i wystudzeniu.
Najczęściej używaną siatką na potrzeby domowe jest siatka wędliniarska pończocha o średnicy 14 cm lub ewentualnie o średnicy 16 cm. Do peklowania mięsa na wyroby, polecamy stosowanie soli azotynowej z soli morskiej . Skąd pochodzi oraz jejj zalety są opisane w naszym artykule na stronie pt. Sól morska do Peklowania . Firma PHU ASSIST jest importerem tej soli na rynek polski.
W procesie obróbki wędlin dojrzewających, mięso nacieramy najpierw cukrem, następnie solą azotynowa peklującą, i ostatecznie nacieramy ziołami i przyprawami. Następnie wieszamy na haczykach lub sznurku w przewiewnym suchym miejscu. Wiele przepisów na wędliny dojrzewające, jak szynki, boczek, karczek oraz kiełbasy można zależ na naszej stronie wedliniarz.com w dziale Porady.
