Opis
Przyprawa żywiecka to idealna, gotowa mieszanka przyprawowa do kiełbasy żywieckiej. Dzięki przyprawom jest bardzo aromatyczna. Możemy jej używać do każdego rodzaju kiełbas parzonych i suchych. Ma wspaniały i charakterystyczny smak pieprzno – korzenny. Wyczujemy w niej również nutę czosnku i gorczycy. Jest to kompletna przyprawa i już nie dodajemy do niej innych przypraw.
Dawkowanie przyprawy żywieckiej to 8 – 10 gram na 1 kg farszu.
Przepis na Żywiecką
Jest bardzo wiele przepisów na zrobienie wspaniałej kiełbasy żywieckiej. Według tradycyjnych przepisów Kiełbasę żywiecką robimy wyłącznie z wysokiej jakości mięsa wieprzowego, tj. z łopatki i z szynki. Peklujemy z dodatkiem naturalnych przypraw , następnie przygotowujemy farsz, dodajemy resztę przyprawy i napełniamy osłonki. Wędzimy ją tradycyjnie dymem olchowo-bukowym, a następnie pieczemy w piecu opalanym drewnem.
Jeżeli użyjemy przyprawy żywieckiej to proces wyrabiania farszu nam się uprości bo już mamy gotową mieszankę przyprawową. Pozostałe czynności wykonujemy tak samo. Czyli mięso kroimy do peklowania w kostkę około 4 cm. Peklujemy w osobnych pojemnikach pod względem grubość rozdrabniania. Czas peklowania to około48 godzin w temp. 4-6 stopni Celsjusza. Po tym czasie rozdrabniamy mięso i wyrabiamy osobno, następnie łączymy wszystkie mięso dodajemy wodę i przyprawiamy przyprawą żywiecką. Dokładnie wyrabiamy farsz do osiągnięcia kleistości i napełniamy ściśle osłonki białkowe kolagenowe o rozmiarze fi 55.
Wieszamy gotowe batony kiełbasy w chłodnym miejscy na 8 godzin, a następnie na 2 godziny w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej. Wygrzewamy wędzarnie i wieszamy kiełbasę w celu osuszenia i wygrzania kiełbasy. Robimy to przez około 30 – 40 minut w temperaturze 35-40 stopni Celsjusza i przy dużym ruchu powietrza. Teraz wędzimy w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza do uzyskania brązowej barwy batonów. Wędzimy przez 3-4 godziny. Następnie parzymy w wodzie o temperaturze 72-75 stopni Celsjusza przez około 50-70 minut, czyli do osiągnięcia wewnątrz kiełbasy temperatury 68-70 stopni Celsjusza. Warto to sprawdzać termometrem do mięsa.
Jeżeli chcemy uzyskać kiełbasę podsuszaną to stosujemy podpiekanie. Podnosimy temperaturę w wędzarni do 80-90 stopni i podpiekamy do uzyskania 68-70 st. w batonie. Następnie taką kiełbaskę podsuszamy. U mnie to odbywało się w temp. 15-20 stopni przy uchylonym oknie przez 5 dni.
Niektóre przyprawy mogą zawierać dodatki m.in. konserwujące jak witamina C E300, glutaminian sodu E 621, antyzbrylacz np. E 322. Dokładny opis zawartych E znajduje się na etykiecie produktu. O znaczeniu E czytaj (tutaj).
Każdy nasz produkt zawiera etykietę z aktualnym numerem partii, krajem pochodzenia oraz datą spożycia.
