Kiełbasa Krakowska – 250g

15.00 z VAT

Kiełbasa Krakowska to gotowa mieszanka przyprawowa do samodzielnego przygotowania kiełbasy o aromatycznym smaku. W mieszance wyczuwalna jest nuta pieprzu, kminku, czosnku i kolendry. Doskonale dobrany i zbilansowany zestaw ziół i przypraw nadaje wspaniały smak i aromat prawdziwej domowej kiełbasy krakowskiej.

Opis

Kiełbasa Krakowska to gotowa mieszanka przyprawowa do samodzielnego przygotowania kiełbasy o aromatycznym smaku. W mieszance wyczuwalna jest nuta pieprzu, kminku, czosnku i kolendry. Doskonale dobrany i zbilansowany zestaw ziół i przypraw nadaje wspaniały smak i aromat prawdziwej domowej kiełbasy krakowskiej.  Kiełbasa krakowska to tradycyjna wędzona gruba kiełbasa z  grubo zmielonego mięsa wieprzowego. Występuje w postaci kiełbasy zwykłej(parzonej) wędzonej i podsuszanej (suchej).

Mieszanki Kiełbasa Krakowska można użyć do kiełbasy zarówno wędzonej, suchej, jak i parzonej.  Mieszankę dodajemy bezpośrednio do farszu, czyli już po procesie peklowania mięsa i po jego zmieleniu. Zalecane dawkowanie mieszanki to 4-6 g na 1kg farszu. Używając mieszanki nie dodajemy już żadnych innych przypraw.

Kiełbasę przygotowujemy w osłonce białkowej kolagenowej o przekroju fi 65 lub fi 55, w zależności od upodobań. Przygotowane zaklipsowane, lub zawiązane sznurkiem ,,batony”, poddajemy parzeniu (niektórzy kiełbasę krakowską robią w szynkowarze) lub wędzeniu w domowej wędzarni, albo suszeniu w chłodnym przewiewnym miejscu.

Tradycyjnie kiełbasę Krakowską robimy z mięsa wieprzowego najczęściej z łopatki. Z przypraw dodajemy cukier oraz pieprz czarny, kolendrę mieloną i czosnek.

Jeżeli użyjemy gotowej mieszanki przyprawowej do Kiełbasy Krakowskiej to znacznie uprościmy sobie pracę, a efekt smakowy i aromatyczny naszej kiełbasy będzie wspaniały.

I tak, mięso przeznaczone na duże kawałki kroimy w kostkę 3-4 cm i peklujemy w solance przez minimum 48 godzin. Mięso na drobniejsze zmielenie też kroimy i również peklujemy. Następnie mięso przeznaczone na duże kawałki do kiełbasy, rozdrabniamy używając sitko szarpak. Pozostałe mięso mielimy na sitku o oczkach 8 mm. Łączymy oba rodzaje zmielonego mięsa i dodajemy przyprawę Kiełbasa Krakowska zgodnie z jej dawkowaniem na kg mięsa. Jeżeli masa jest zbyt sucha to dodajemy zimnej wody lub skruszonego lodu. Wszystko bardzo dokładne mieszamy.

Przy użyciu lejka do kiełbasy krakowskiej napełniamy osłonki i odkręcamy batony kiełbasy lub klipsujemy. Zostawiamy je powieszone na kiju w chłodnym pomieszczeniu na 10 godzin. Następnie przenosimy batony do pomieszczenia o pokojowej temperaturze na 2 godziny. Po tym czasie osuszamy i oczyszczamy je np. papierowym ręcznikiem i przygotowujemy do wędzenia. W wędzarni obsuszamy batony przy dużym ruchu powietrza w temperaturze około 40-45 stopni Celsjusza przez około30-50 min.

Po osuszeniu wędzimy w temperaturze  55-65 stopni Celsjusza przez około 3-4 godziny. W następnym etapie przystępujemy do parzenie kiełbas. Wkładamy je do wody o temperaturze 75 stopni Celsjusza i parzymy do momentu osiągnięcia  68-69 C w środku kiełbasy. Warto byśmy temperaturę sprawdzali przy użyciu odpowiedniego termometru z sondą. Po sparzeniu wyjmujemy kiełbasy i szybko je schładzamy i hartujemy w zimnej wodzie przez około 5-10 min. Kiedy ostygnie wkładamy je do chłodnego pomieszczenia lub do lodówki na około 8-10 godzin. Krakowska może dalej podlegać podsuszeniu w chłodnym pomieszczeniu czy lodówce.

Dodatkowe informacje

Waga0.3 kg

Możesz lubić także…