Opis
Kardamon zalicza się do najstarszych przypraw na świecie. Z jego właściwości zdawano już sobie sprawę w czasach starożytnego Egiptu oraz antycznej Grecji i Rzymu. Dziś kardamonu używa się niemal w każdym zakątku globu. Ten aromatyczny dodatek do dań jest obecnie obok szafranu najdroższą przyprawą dostępną na rynku. Wyjątkowe właściwości kardamonu warte są jednak jego ceny. Potrafi nadać on potrawom niepowtarzalnego smaki i aromatu, a także pomóc nam przy różnych dolegliwościach zdrowotnych czy kosmetycznych.
Kardamon – opis ogólny i uprawa
To właśnie z upraw kardamonu malabarskiego pozyskiwana jest najwyższej jakości przyprawa kardamon. W celach użytkowych uprawiane są jednak także mniej wartościowe gatunki kardamonu, takie jak kardamon majsurski, a także kardamon nepalski czy jawajski. W porównaniu z kardamonem malabarskim pozostałe odmiany zawierają jednak znacznie mniej cyneolu i limonenu – substancji, które odpowiadają ze intensywny, korzenny aromat kardamonu.
Niewielkie, niebiesko-białe kielichowate kwiaty kardamonu są zebrane w długich gronach. Przekwitając, tworzą żółtawe lub brunatne torebki o trzech komorach, w których ukryte są drobne, lepkie, brązowe lub czerwonawe nasiona. Jeden strąk składa się z trzech podwójnych rzędów, z których każdy zawiera po 6 nasion.
To właśnie te ostatnie wykorzystywane są jako aromatyczna, korzenna przyprawa. Kardamon zbiera się w okresie od października do grudnia, kiedy nasiona nie są jeszcze w pełni dojrzałe. Następnie strąki kardamonu poddawane są powolnemu suszeniu, tak, aby nie uszkodzić owoców. Charakteryzują się twardą, szorstką powierzchnią z wyraźnymi marszczeniami, w przekroju są zaś owalne lub trójkątne.
Obecnie w sklepach dostępny jest kardamon w kilku różnych postaciach – kardamon w całych strąkach, kardamon w formie wyłuskanych ziaren oraz kardamon mielony.
Właściwości lecznice Kardamonu
Kardamon to przyprawa, która spożywana w odpowiednich ilościach, może korzystnie wpłynąć na stan naszego zdrowia. Szczególnie w trakcie przeziębień i grypy oraz innych infekcji wirusowych oraz przy drobnych dolegliwościach trawiennych oraz żołądkowych i jelitowych. Zawiera szeroką gamę witamin i minerałów.
Wyjątkowy zapach kardamonu wykorzystuje się także w przemyśle perfumeryjnym.
Kardamon w kuchni
Jako przyprawa kardamon cechuje się charakterystycznym ostrym, korzennym i ciepłym bukietem aromatycznym. W smaku jest piekący, słodkawy, można w nim też wyczuć nuty pieprzowo-cytrynowe.
W wyrobach masarskich znajdziemy go w wielu przepisach na kiełbasy i wędliny (z całego świata) gotowane, czy parzone i/lub wędzone, albo suszone. Dodajemy go do pasztetu i wyrobów podrobowych itp. Używamy go również do marynat i solanek peklujących, obok tradycyjnego listka laurowego, ziela angielskiego i pieprzu czarnego.
Każdy nasz produkt zawiera etykietę z aktualnym numerem partii, krajem pochodzenia oraz datą użycia.
