Opis
Goździki należą do grupy tzw. przypraw korzennych. Do Europy dotarły w XV w. wraz z rozpoczęciem ery wielkich odkryć morskich, choć niektóre źródła wzmiankują ich wcześniejszą obecność w Wenecji, dokąd w epoce wczesnego średniowiecza sprowadzić je mieli Arabowie przemierzający szlaki handlowe łączące Stary Kontynent z Afryką i Azją.
Tymczasem w medycynie chińskiej i ajurwedyjskiej znalazły zastosowanie już dwa tysiące lat temu. Wykorzystywane nie tyle do aromatyzacji potraw, lecz głownie jako środek znieczulający, przeciwpasożytniczy i antyseptyczny. W przeszłości wyciągi z goździków uznawano również za środek skutecznie hamujący uporczywe biegunki, zaś żucie pączków goździkowca zalecano na odświeżenie oddechu.
Goździki zawierają do 20% olejków eterycznych, wśród których zdecydowanie przeważa eugenol (70-90%). Ponadto wśród których można wyróżnić obecność kariofilenu i acetyloeugenolu. Surowiec zawiera także garbniki 12-22%, związki azotowe 4,7-7%, tłuszcze 5-10%, popiół 5-9%, włókno surowe 6-10%. W goździkach obecne są witaminy A, K, E, D, C oraz witaminy z grupy B, jak również potas, mangan, wapń, sód, cynk, fosfor, magnez i selen.
Goździk w kuchni
Używany jest do konfitur, marynat oraz grzanego wina i piwa, likierów. Również do przetworów mięsnych, do pieczonej szynki, duszonej wołowiny. Goździk wetknięty w cebulę i dodany do bulionu, znacznie poprawia jego smak. Mielone goździki są idealną przyprawą do pierników i różnych innych ciast.
Ogromna liczba przepisów na przeróżne słodkości wymaga dodania właśnie goździka.
W wyrobach masarskich znajdziemy go w wielu przepisach na kiełbasy i wędliny (z całego świata) gotowane, czy parzone i/lub wędzone, albo suszone. Dodajemy go do pasztetu i wyrobów podrobowych itp. Używamy go również do marynat i solanek peklujących, obok tradycyjnego listka laurowego, ziela angielskiego i pieprzu czarnego.
Każdy nasz produkt zawiera etykietę z aktualnym numerem partii, krajem pochodzenia oraz datą użycia.
