Opis
Gotowa mieszanka, przyprawa do salcesonu została przygotowana specjalnie dla potrzeb samodzielnego zrobienia w warunkach domowych doskonałego salcesonu. Idealne skomponowane składniki przyprawy do salcesonu, czyli zioła i przyprawy, nadają wspaniały smak i aromat tego specjału jak za dawnych lat. Ta mieszanka szczególnie nadaje się do salcesonu typu włoskiego (salceson biały). Jednak po dodaniu krwi suszonej, można uzyskać tradycyjny salceson t.zw. czarny.
Do tradycyjnego salcesonu dodajemy między innymi liść laurowy, pieprz czarny, czosnek, ziele angielskie, kminek. Do jego zrobienia, zgodnie ze starą tradycyjną recepturą wykorzystuje się najczęściej pęcherz wieprzowy suszony, ale można użyć tekstylnego rękawa na salceson, lub osłonkę barierową np. fi 73. Można go przygotować również w szynkowarze.
A jak zrobić tradycyjny salceson? Tradycyjny salceson najczęściej robimy z mięsa wieprzowego. Wybieramy golonkę tylną, ogony, nóżki, głowiznę, łopatkę i ozorki zalewamy bulionem warzywnym. Dodajemy przyprawy jak ziele angielskie, liść laurowy, pieprz czarny w ziarenkach i gotujemy pod przykryciem aż mięso będzie miękkie. Mięsko obieramy, kroimy na grube kawałki, a tłuszczyk i inne pozostałości mielimy używając sitka do maszynki min. 10-13 mm. Wszystko razem mieszamy dodając bulionu i doprawiamy przyprawą do salcesonu. Możemy też dodać krwi suszonej wieprzowej instant, jeżeli lubimy ten specjał w takiej postaci tzn. salceson czarny. Dokładnie wymieszany farsz nakładamy do osłonek i zawiązujemy, tak żeby było jak najmniej powierza. Salceson parzymy w garnku z wodą przez 1 godzinę w temperaturze 80 stopni Celsjusza. Następnie wyjmujemy salceson do odparowania przez pół godziny i wtedy wynosimy go do chłodnego miejsca. Tam, pod obciążeniem, powinien leżeć minimum kilka godzin, a najlepiej całą noc.
Salceson z ryb jest również nietuzinkowym delikatesem. Szczególnie z morszczuka czy suma. Robimy go podobnie, tylko gotujemy zdecydowanie krócej, bo rybie mięsko jest bardzo delikatne i do bulionu rybno-warzywnego dodajemy żelatyny.
Niektóre przyprawy mogą zawierać dodatki m.in. konserwujące jak witamina C E300, glutaminian sodu E 621, antyzbrylacz np. E 322. Dokładny opis zawartych E znajduje się na etykiecie produktu. O znaczeniu E czytaj (tutaj).
Każdy nasz produkt zawiera etykietę z aktualnym numerem partii, krajem pochodzenia oraz datą użycia i dawkowaniem przyprawy.
