Opis
Opakowanie stanowi 30 g mieszanki, co wystarczy na 2,5 kg szynki.
Uwaga: W przypadku, gdy chcemy użyć tej mieszanki, to:
- najpierw peklujemy mięso zalewą peklującą tj. solanką (7-10 % roztwór wody i peklosoli),
- dopiero po wypeklowaniu, nacieramy mięso tą gotową mieszanką przyprawową.
Przepis do zapeklowania 2,5 kg szynki:
– 2 szt. szynki wieprzowej bez kości, o łącznej masie 2,5 kg
– 2 l wody
– 140 g soli do peklowania (peklosoli) lub sóli do peklowania na bazie soli morskiej
– mieszanka ziół i przypraw – Dobrana do szynki
Z wody, i peklosoli przygotuj zalewę peklującą (wg ilości podanej w składnikach przepisu). Dokładnie wymieszaj i umieść w zalewie obie szynki. Całość wstaw do lodówki na 2 tygodnie (pamiętaj, aby mięso obracać w zalewie co 2 dni). Czas peklowania możesz skrócić do 7 dni, nastrzykując szynki w drugim dniu peklowania zalewą za pomocą nastrzykiwarki.
Po wyjęciu z zalewy dokładnie natrzyj szynki dedykowaną mieszanką ziół i przypraw, po czym zapakuj je w folię spożywczą (dla lepszego efektu próżniowo używając zgrzewarki próżniowej) na 1-2 doby.
Następnie wyjmij szynki z woreczków, umieść je w siatkach wędliniarskich i powieś w przewiewnym miejscu, by mogły obeschnąć. Po całkowitym obsuszeniu przełóż szynki do wędzarni i wędź je w temperaturze 50-60°C przez 3-4 godziny (do czasu uzyskania złotej barwy). Do wędzenia użyj zrębków olchowo-bukowych. Po wędzeniu szynki sparz w wodzie o temp. 75°C – do czasu, aż temperatura wewnątrz wyniesie 68°C.
