Kultury Bakterii do Kiełbas Dojrzewających

• Mięsne wyroby dojrzewające możemy zrobić w domu – Kultury bakterii umożliwią przygotowanie m.in. chorizo, salami, palcówki.
• Kiełbasa dojrzewająca już w 10-14 dni – idealnie dobrane kultury bakterii pozwalają na przeprowadzenie szybkiego, a co najważniejsze bezpiecznego dojrzewania wędlin i kiełbas w domowych warunkach.
• Dodatkowe bezpieczeństwo – przy wykorzystaniu kultur bakterii do kiełbas dojrzewających mamy pewność, że swojskie wyroby są chronione i zabezpieczone przed rozwojem szkodliwych bakterii.
• Charakterystyczny smak i aromat – produkt nie tylko przyśpiesza dojrzewanie mięs, ale nadaje im również szczególny i niepowtarzalny zapach oraz walory smakowe.
• Opakowanie wystarczy na 10 kg mięsa – fiolka kultur bakterii do kiełbas dojrzewających pozwoli na przygotowanie, ok 7 kg ulubionych gotowych wyrobów dojrzewających.

Idealnie dobrane kultury bakterii umożliwiające szybkie i bezpieczne dojrzewanie domowych kiełbas, np. chorizo lub salami. Kultury bakterii zabezpieczają również przygotowywane wyroby przed rozwojem szkodliwych bakterii. Nadają im charakterystycznego smaku oraz aromatu dojrzewających kiełbas. Fiolka wystarcza na 10 kg mięsa.

Przepis na 5 kg kiełbasy typu chorizo z użyciem kultur bakterii do kiełbas dojrzewających.

Składniki: 2 kg łopatki, 2 kg szynki, 0,5 kg wołowiny oraz 0,5 kg tłustego boczku. A także 200 ml zimnej wody, 75 g soli niejodowanej (3,5 łyżki) oraz 15 g mielonej papryki ostrej (5 łyżeczek), 10 g mielonego pieprzu czarnego (3,5 łyżeczki) oraz 7,5 g mielonej papryki czerwonej słodkiej (2,5 łyżeczki) i 7,5 g papryki czerwonej słodkiej wędzonej (2,5 łyżeczki). Dodaj również 6 g cukru (1 kopiasta łyżeczka), 5 g mielonego pieprzu białego (1,5 łyżeczki), 5 g czosnku granulowanego (1,5 łyżeczki), 2 g oregano (2 łyżeczki) i 200 ml wina czerwonego wytrawnego. Potrzebujemy również jelita wieprzowe i 1 g kultur bakterii (0,5 fiolki).

Przepis:

Łopatkę i szynkę zmiel na dużych oczkach o rozmiarze 10-12 mm lub za pomocą szarpaka. Boczek zmiel na sitku o oczkach 2 mm. Wołowinę zmiel dwukrotnie na oczkach 2 mm i wyrób ją z 200 ml zimnej wody, aż do otrzymania białego kleiku. Wszystkie rodzaje mięsa wymieszaj. Dodaj przyprawy i dobrze wyrób dodając 200 ml wina. Całość odstaw na 2 godziny do lodówki.

Następnie połowę zawartości fiolki wsyp do 10 ml zimnej wody. Dobrze wymieszaj, dodaj do mięsa i dobrze wyrób. Za pomocą maszynki do nadziewania (nadziewarka) napełnij dość ciasno jelita farszem. Kiełbasę pozostaw do obsuszenia przez ok. 2 dni w temperaturze do 22°C. Najlepiej w pozycji wiszącej, np. na stojaku wędliniarskim. Pozwoli to na aktywację dodanych bakterii.

Po obsuszeniu przełóż kiełbasę do wędzarni i wędź ją w temperaturze 30-35°C przez 3 godziny. Do wędzenia użyj zrębków bukowo-olchowych. Następnie kiełbasę pozostaw na wieszaku w temperaturze do 22 °C przez kolejne 2 dni. Po tym czasie dla uzyskania najlepszego efektu zapakuj kiełbasę próżniowo i pozostaw w lodówce (+7°C) przez min. 6 dni. Zamiast pakowania próżniowego, kiełbasę można przechowywać w temp. +7’C i wilgotności ok. 85% w naczyniu z ociekaczem oraz z dostępem powietrza.

Cały proces przygotowania kiełbasy zajmie Ci 10 dni. Dla uzyskania jeszcze bardziej wyrazistego smaku możesz wydłużyć okres dojrzewania.

W ten sam sposób możesz zrobić każdą inną kiełbasę dojrzewającą, tylko w zależności jaka to ma być kiełbasa, trzeba dobrać odpowiedni zestaw przypraw. Patrz nasze przepisy w Porady wedliniarz.com!

Ważne informacje dotyczące kultur bakterii do kiełbas dojrzewających:

Składniki: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei

Przechowywać w temperaturze : ≤ -17°C

Okres terminu trwałości uwzględnia możliwość transportu produktu w temperaturze poniżej 30°C do 7 dni

Data przydatności i partia na opakowaniu produktu.