Sól Morska do Peklowania

Wszystkie sole nie są sobie równe.

Niemal do wszystkich produktów wędliniarskich – mięsnych i rybnych – do przygotowania mięsa używamy soli peklującej. Na rynku polskim dominuje azotynowa sól peklująca produkowana z soli kamiennej. Jednak na świecie od bardzo dawna z dużym powodzeniem stosuje się sól peklującą produkowaną na bazie soli morskiej. A już jej zastosowanie jest nieodzowne w przypadku surowych produktach peklowanych. Mamy tu na myśli szynki i polędwice surowe dojrzewające, salami i inne kiełbasy surowe z mięsa wieprzowego lub wołowego, albo baraniego czy ryb. Sól morska do peklowania jest coraz bardziej powszechna w wyrobie wszystkich wędlin.

Chrisale – sól peklująca produkowana z naturalnej soli morskiej

Istotą soli morskiej do peklowania firmy Christl jest wyjątkowa technologia jej produkcji. Używana sól do jej wyrobu pochodzi z krystalicznie czystej soli morskiej z Sycylii, z naturalnego środowiska morskiego z nienaruszoną florą i fauną. Dobrze znana większości producentów wyrobów specjalistycznych sól morska chrisale gwarantuje uzyskanie wspaniałych produktów o niezwykle delikatnym smaku i wyśmienitym aromacie. Sól morska chrisale może być używana przez każdego, zarówno w domowych warunkach czy rzeźnika w zakładzie masarskim. Ta sól morska do peklowania absolutnie nie wymaga zmian w dotychczasowej recepturze, a zapewnia lepszy wygląd i wyjątkowy smak.

Korzyści dla produktu z zastosowania Soli Morskiej do peklowania:

• Szybsze wywoływanie kolorów i aromatów.
• Brak zmian w przepisie i recepturze.
• Ładniejszy kolor mięsa ,i równomierne jego wybarwienie.
• Lepszy smak i aromat.
• Łagodniejszy smak.
• Dłuższy okres trwałości i utrzymania świeżości produktów.

Zalety Soli Morskiej do peklowania

Największą różnicą w stosunku do konwencjonalnej peklującej soli azotynowej lub innych soli morskich z azotynem jest produkcja soli morskiej Chrisale. Azotyn NIE jest dodawany (jak to zwykle ma miejsce), ale jest wprowadzany do kryształu soli w procesie fizycznym.

Skutkuje to kilkoma zaletami – zwłaszcza w produkcji szynki surowej dojrzewającej i ogólnie wędlin surowych:

• Azotyn nie może uciec wraz z sokiem mięsnym wytwarzanym podczas peklowania. Pozostaje w ziarnie soli i wraz z solą wnika powoli i równomiernie w głąb mięsa – powoduje to ładniejsze i bardziej równomierne zaczerwienienie wyrobu.

• Dzięki równomiernej penetracji soli i azotynów do samego rdzenia mięsa Ogólne zaczerwienienie następuje szybciej.

• Doskonała do wyrobu wędlin surowych i gotowanych, salami i kiełbas parzonych.
  

Przechowujemy ją w chłodnym i suchym miejscu!
Składniki: 99,4% sól morska gruboziarnista niejodowana, 0,6% azotyn sodu