Opis
Przyprawa Pasztetowa Wiejska to gotowa mieszanka przyprawowa do pasztetowej. Została przygotowana specjalnie dla potrzeb samodzielnego zrobienia w warunkach domowych doskonałej pod każdym względem pasztetowej.
Przyprawa Pasztetowa Wiejska to idealne skomponowane składniki, które nadają wspaniały smak i aromat tego specjału jak za dawnych lat. Wśród ziół znajdziemy między innymi gorczycę, cebulę, pieprz czarny, czosnek. Przyprawę Pasztetowa Wiejska używamy do wyrobu każdej pasztetowej, generalnie z wieprzowiny. Możemy jej użyć również do pieczeni rzymskiej. Pamiętajmy, że najlepsze do pasztetowej są jelita wołowe proste. Możemy użyć zamiennie jelit wieprzowych prostych, lub kątnic (wieprzowych lub wołowych. Również na pasztetową nadaje się osłonka barierowa celulozowa fi 45 lub osłonka kolagenowa (białkowa) fi 34 lub fi 45.
Zalecane dawkowanie przyprawy to 8 – 10 g przyprawy na 1kg farszu.
Od dawien dawna tradycyjna pasztetowa wyrabiana jest z mięsa wieprzowego, wątróbki wieprzowej, bułki pszennej oraz ziół i przypraw. Tajemnica jej wyjątkowego smaku oparta jest na tradycyjnej i nie zmienianej od lat metodzie jej przygotowania oraz idealnie dobranej kompozycji ziół i przypraw – głównie soli, pieprzu, cebuli. Najlepsze i sprawdzone proporcje takiego tradycyjnego specjału to – mięso wieprzowe 37%, rosół (woda, przyprawy), bułka pszenna, wątroba wieprzowa 9%, tłuszcz wieprzowy, cebula, sól, pieprz czarny, pieprz ziołowy.
Współczesny przepis na pasztetową wiejską
Składniki:
- boczek wieprzowy 1,65 kg
- serce wieprzowe i 2 z indyka 56 dag
- wątroba wieprzowa 1 kg
- domowa kostka rosołowa 3 łyżki
- wywar z gotowania boczków 0,5 l
- marchew 1 szt.
- korzeń pietruszki 1 szt.
- Natka pietruszki
- jelita wołowe proste 2 m
Przyprawy:
- pieprz czarny mielony łyżeczka
- gałka muszkatołowa 1 łyżeczka
- majeranek dobra garść
- ziele angielskie 10 ziaren.
- liść laurowy 3-4 szt.
- cebula 4 szt.
- 4 ząbki czosnku lub czosnek suszony granulowany
- tymianek 1 łyżeczka
- bazylia 1 łyżeczka
- papryka ostra i wędzona 1 łyżeczka
- sól do smaku
Przygotowanie
- Boczek pokrojony w plastry 3 cm, cebulę, serca parzymy w temp. ok 90 stopni przez 1,5 godziny, a następnie studzimy. Wątrobę moczymy, wycinamy żyły i ścięgna, kroimy w kawałki i smażymy. Ostudzony boczek i wątrobę mielimy w maszynce z sitkiem 2,5 mm. Uwaga – mielimy najpierw cebulę, czosnek, marchew, pietruszkę, potem wątrobę, serca i boczek.
- Dodajemy drobno pokrojoną natkę pietruszki, sól i pozostałe przyprawy. Wszystko dobrze mieszamy i rozdrabniamy blenderem lub w maszynce do mięsa używając najdrobniejszego sitka.. Podczas rozdrabniania dodajemy wywar.
- Tak przygotowaną masą pasztetową, za pomocą nadziewarki napełniamy jelito wołowe grube proste. Przygotowujemy batony pasztetowej po około 30 cm.
- Parzymy je 40 minut w temperaturze 75-80 stopni Celsjusza.
- Studzimy zimną wodą około 15 minut i po wystygnięciu wkładamy pasztetową do lodówki, najlepiej na noc.
Aby dłużej móc dłużej przechowywać naszą smaczną pasztetową, możemy ją zapakować do folii za pomocą zgrzewarki próżniowej. zapakowane batony pasztetowej wkładamy do lodówki lub chłodnego miejsca (spiżarka).
