Opis
Selekcjonowane Kątnice wołowe, stosowane do samodzielnego wyrobu wędlin dojrzewających, grubych kiełbas typu mortadela, szynkowa, Lisiecka, salami, baleronu, salcesonu, pasztetowej, kaszanki, kiszki ziemniaczanych, kiszki gryczanej, kindziuka itp. Jest to jedna z najbardziej popularnych osłonek naturalnych na świecie. Bardzo wiele rodzajów wędlin kuchni europejskiej, obu ameryk, czy azjatyckiej jest robionych w kątnicach wołowych.
Dlaczego kątnice wołowe
Kątnice wołowe są bardzo wytrzymałe i dobrze przepuszczają powietrze, co pozwala rozwinąć się smakowi i aromatowi użytego mięsa i przypraw. Przed użyciem kątnice moczymy w letniej wodzie minimum 30 minut. Im dłużej ten proces trwa tym lepiej, nawet 4 godziny. Jelita są wówczas bardziej elastyczne i podatne podczas ich napełniania. Dzięki ich doskonałym właściwościom fizycznym wyroby w nich przygotowywane mogą być gotowane, parzone, wędzone, podsuszane, suszone i grillowane.
Kątnice wołowe należy przechowywać w soli w temperaturze około 2 – 12 stopni Celsjusza – najlepiej w lodówce. Nie należy mrozić jelit naturalnych, gdyż tracą elastyczność i mogą się po rozmrożeniu rwać. Każde mięso, które przygotowujemy na wędliny peklujemy w soli peklującej lub soli morskiej peklującej, szczególnie polecanej do wędlin dojrzewających.
Gdy np. przygotowujemy baleron lub szynkę, to peklowany karczek lub szynkę nastrzykujemy solanką przy użyciu nastrzykiwarki, aby solanka równomiernie rozprowadziła się w środku mięsa. Mięso dociśnięte by nie wystawało z solanki peklujemy minimum 7 dni w chodnym miejscu. Po tym czasie osuszamy go, i za pomocą aplikatora (rury o średnicy 100 mm) władamy do kątnicy wołowej. Na tak przygotowany baleron naciągamy siatkę wędliniarską np. typu string lub pończocha. Następnie odwieszamy do obsuszenia, suszenia i ewentualnie wędzenia.
Zachęcamy do skorzystania z gotowych mieszanek przypraw np. przyprawa do szynkowej, przyprawy do salcesonu, przyprawy do kaszanki, przyprawy do pasztetu lub z ziół i przypraw jak pieprz czarny, majeranek, papryka, czosnek, ziele angielskie. Przy wyrobie niektórych wyrobów wędliniarskich, jak np. kaszanki można stosować zamiennie dla kątnic wołowych, jelita wołowe proste lub jelita wieprzowe proste.
Każdy nasz produkt zawiera etykietę z aktualnym numerem partii, krajem pochodzenia oraz datą użycia.
