Opublikowano przez

Przepyszna Pasztetowa domowa

Czasami mamy ochotę na wędlinę, którą możemy rozsmarować na świeżym pieczywie. Doskonale nadają się do tego wędliny podrobowe, a szczególnie pasztetowa. Wędlina ta lubiana jest na całym świecie. Robi się ją z podrobów wieprzowych oraz z drobno zmielonego lub pokrojonego mięsa. I jak wiemy, najsmaczniejsza jest gdy sami ją przygotujemy. Możemy do niej użyć gotowej mieszanki przyprawowej.

pasztetowa w słoiku

Pasztetową robi się na wiele sposobów. Tradycyjnie w jelitach naturalnych. Ale w obecnych czasach chętnie się ją robi jako smarowidło w słoiku.

Pasztetowa ma też wiele imion. Nazywana jest kiszką pasztetową, kiszką podgardlaną, pasztetówką, kiszką wątrobianą oraz leberką czy leberwurst. Jej główne składniki to mielone podroby, jak wątroba, płuca, śledziona, nerki oraz skórki wieprzowe, słonina lub smalec albo boczek. W niektórych przepisach dodaje się też inne mięsa. Z podstawowych przypraw znajdziemy w niej sól, pieprz czarny mielony, majeranek, ziele angielskie mielone, gałkę muszkatołową oraz cebulę

W Polsce pasztetowa wraz z innymi wędlinami typu salceson zdobyła sławę w ślad za kuchnią niemiecką, austriacką oraz czeską włoską. I każdy region w Polsce ma swoją pasztetową. Mamy na przykład pasztetową z Nadolnej w pętelkach, wątrobianka (leberwurst) z Górek Śląskich, pasztetowa grubo mielona z Górek, a także kiszkę pasztetową dukielską oraz pasztetową grodziską.

Dlaczego Pasztetowa

W sklepach znajdziemy pasztetowe o różnym smaku i składzie. Pakowane są w osłonki naturalne lub w osłonce poliamidowej. Pasztetowe te mogą być z mięsa i podrobów wieprzowych, cielęcych lub drobiowych, a nawet mieszanych. Wiele wyrobów jest naprawdę bardzo smacznych. Niewątpliwą zaletą pasztetowej jest szybkość i łatwość przygotowania przekąsek lub kanapek na śniadanie czy kolację.

A sama Pasztetowa jest źródłem łatwo przyswajalnego białka oraz witaminy A, witamin z grupy B, wapnia, żelaza, magnezu, potasu i selenu. Pasztetowa jest produktem wysokokalorycznym z uwagi na dużą zawartość tłuszczu, z przewagą jednonienasyconych i nasyconych kwasów tłuszczowych. Przyjmuje się, że spożycie pasztetowej w rozsądnych ilościach nie powinno mieć złego wpływu na stan zdrowia.

Współczesny przepis na pasztetową domową

Od dawien dawna tradycyjna pasztetowa wyrabiana jest z mięsa wieprzowego, wątróbki wieprzowej, bułki pszennej oraz ziół i przypraw. Tajemnica jej wyjątkowego smaku oparta jest na tradycyjnej i nie zmienianej od lat metodzie jej przygotowania oraz idealnie dobranej kompozycji ziół i przypraw –  głównie soli, pieprzu i cebuli. Najlepsze i sprawdzone proporcje takiego tradycyjnego specjału to – mięso wieprzowe 37%, rosół, bułka pszenna, wątroba wieprzowa 9%, tłuszcz wieprzowy, cebula, sól, pieprz czarny oraz pieprz ziołowy.

Składniki na domową pasztetową w wersji uwspółcześnionej:

  • boczek wieprzowy ok. 1,5 kg,
  • serce wieprzowe i nerki ok. 0,6 dag,
  • wątroba wieprzowa ok. 1 kg
  • domowa kostka rosołowa 3 kosteczki,
  • wywar z gotowanego boczku 0,5 l,
  • 1 marchew,
  • 1 korzeń pietruszki,
  • natka pietruszki – ale nie trzeba,
  • jelita wołowe proste 2 m lub osłonka poliamidowa fi 45..

Przyprawy:

pieprz czarny ziarno

Przygotowanie

  1. Boczek kroimy w plastry 3 cm, cebulę, serca parzymy w temp. ok 90 stopni C. przez 1,5 godziny,  a następnie studzimy. Wątrobę moczymy, wycinamy żyły i ścięgna, kroimy w kawałki i smażymy. Ostudzony boczek i wątrobę mielimy w maszynce z sitkiem 2,5 mm. Uwaga – mielimy najpierw cebulę, czosnek, marchew, pietruszkę, potem wątrobę, serca, nerki i boczek.
  2. Dodajemy drobno pokrojoną natkę pietruszki, sól i pozostałe przyprawy. Wszystko dobrze mieszamy i rozdrabniamy blenderem lub w maszynce do mięsa używając najdrobniejszego sitka.. Podczas rozdrabniania dodajemy wywar.
  3. Tak przygotowaną masą pasztetową, za pomocą nadziewarki napełniamy jelito wołowe grube proste.
  4. Przygotowujemy  batony pasztetowej po około 30 cm.
  5. Parzymy je 40 minut w temperaturze 75-80 stopni C.
  6. Studzimy zimną wodą około przez ok. 15 minut i po wystygnięciu wkładamy pasztetową do lodówki.

Aby dłużej móc dłużej przechowywać naszą smaczną pasztetową, możemy ją zapakować do folii za pomocą zgrzewarki próżniowej. zapakowane batony pasztetowej wkładamy do lodówki lub chłodnego miejsca (spiżarka).

Zamiast wywaru tylko z boczku, możemy zrobić rosół z mięs wieprzowych, z warzywami, i użyć właśnie jego zamiast kostki rosołowej. Możemy też użyć rosołu drobiowego.

Pasztetowa domowa z gotową Mieszanką Przyprawową

Aby ułatwić sobie pracę, a przede wszystkim uzyskać doskonały smak tradycyjnej pasztetowej, możemy użyć gotowej Mieszanki przyprawowej np. Pasztetowa Domowa. Nada ona przez nas robionej wędlinie idealny smak i aromat.

Na zrobienie masy mięsnej możemy wykorzystać przepis na pasztetową z powyższego akapitu lub każdy inny przepis na tę wędlinę. Tylko zamiast ziół i przypraw oraz warzyw, do farszu mięsnego dodajemy Mieszankę wg gramatury na 1 kg masy. Wyrabiamy masę i nadziewamy jelita naturalne lub osłonki poliamidowe np. fi 45.

Masę pasztetową możemy wykorzystać do zrobienia słoikówki. I zamiast używać jelit naturalnych czy osłonki poliamidowej, to możemy ją włożyć do słoików i zapasteryzować. Taką pasztetową możemy długo przechowywać.