Słoikówka to od wielu, wielu lat jedna z najbardziej ulubionych i często goszczących na naszych stołach potraw. Dla wielu z nas domowe przetwory ze słoika kojarzą się z czasami dzieciństwa, kiedy nasze babcie lub mamy, przygotowywały słoiki z kiszonkami, kompotami i dżemami oraz z przetworami mięsnymi. Obecnie wszelkie soikówki domowej roboty przeżywają renesans. Dlaczego tak się dzieje? Co możemy w słoikach przygotować w domu? Spróbujemy omówić to zagadnienie.
Czytaj dalej Słoikówka – ulubione wyroby domowe mięsne, wegańskie i wegetariańskieKategoria: Vege Wędliniarz
Co to są substancje dodatkowe E i dlaczego są stosowane
Substancje dodatkowe używane w procesie technologicznym powodują zamierzone zmiany w smaku, wyglądzie, trwałości lub innych właściwościach danego produktu. Substancje te, mimo iż dozwolone są w ustalonych ustawowo ilościach, budzą wiele kontrowersji. A są wśród nich substancje pochodzenia naturalnego (np. naturalne konserwanty i barwniki), a te które są wytworzone chemicznie mogą być użyte tylko wtedy, kiedy ich użycie jest technologicznie uzasadnione i nie stwarza zagrożenia dla zdrowia lub życia człowieka.
Czytaj dalej Co to są substancje dodatkowe E i dlaczego są stosowaneOsłonka barierowa termokurczliwa – co w niej zrobimy?
Osłonka barierowa termokurczliwa przeznaczona jest wyłącznie do produktów surowych lub parzonych wegańskich oraz wegetariańskich, a także mięsnych i rybnych. Nie należy stosować osłonki do produktów wymagających wędzenia. Można w niej przygotowywać produkty garmażeryjne i wszelkie produkty w galarecie oraz sery.
Czytaj dalej Osłonka barierowa termokurczliwa – co w niej zrobimy?Wędzenia sera
Wędzenie sera często przeprowadzamy według indywidualnej metody. I niejednokrotnie spotykamy bardzo różne metody wędzenia tego specjału. Oczywiście zależą one również od rodzaju sera i jaki efekt końcowy chcemy uzyskać. Jednak by nie popsuć jego właściwości, a jednocześnie uwypuklić walory smakowe to powinniśmy go wędzić przy słabym ogniu i w zimnym dymie. Ser nie powinien być zbyt mocno podgrzewany, bo spowoduje to utratę zbyt dużej ilości tłuszczu i wody. W efekcie otrzymamy suchy i twardy ser, który podczas krojenia będzie się rozpadał.
Czytaj dalej Wędzenia seraTechniki wędzenia i alternatywa do wędzenia dymem drzewnym aromatem dymu wędzarniczego
Techniki wędzenia odnoszą się do poszczególnych metod wędzenia. Powinniśmy wiedzieć, że szczególne warunki wędzenia, tj. temperatura i czas, są dla każdego rodzaju wyrobu różne. Bo skład produktu, jego średnica, masa oraz określona wydajność decydują, w jakich warunkach produkt ma być wędzony. Istotne jest również jakiego rodzaj drewna użyjemy do wędzenia. Poszczególne metody wędzenia i ich techniki przeprowadzania, szczegółowo omówiliśmy w poprzednich artykułach.
Warto też wiedzieć czy istnieją alternatywy dla tradycyjnej techniki wędzenia dymem drzewnym.
Czytaj dalej Techniki wędzenia i alternatywa do wędzenia dymem drzewnym aromatem dymu wędzarniczego