Dla wegan i wegetarian – sztuka robienia wędlin vege, w tym parówki wegańskie

Okazuje się, że właśnie wiele produktów i akcesoriów wykorzystywanych do robienia dań i wędlin mięsnych, również używają weganie i wegetarianie przy przygotowywaniu dań i wędlin bezmięsnych i roślinnych. Nasz sklep dla wegan i wegetarian, zarówno stacjonarny w Warszawie ASSIST, jak i internetowy wedliniarz.com, oferuje szeroki i niezbędny asortyment produktów i akcesoriów do zrobienia ich ulubionych specjałów.

Dostępność przepisów na dania wegetariańskie i wegańskie jest obecnie przeogromna. Wegetarianizm czyli wykluczenie z diety mięsa i ryb oraz weganizm, który dodatkowo wyklucza pozostałe produkty zwierzęce, takie jak mleko i jego przetwory oraz jaja, są promowane jako etyczny styl życia, w poszanowaniu każdego życia zwierząt oraz sposób odżywiania się pozwalający na zachowanie pełni zdrowia.

Zalety diety wegańskiej i wegetariańskiej

Dieta ta charakteryzuje się sporą ilością owoców i warzyw. Ograniczone lub całkowicie wykluczone są w niej tłuszcze zwierzęce (smalec, masło, mięso wędliny) będące źródłem nasyconych kwasów tłuszczowych, które podwyższają poziom tzw. „złego cholesterolu”. Dieta roślinna bogata jest w Niezbędne Nienasycone Kwasy Tłuszczowe. Znajdują się one w oliwie z pierwszego tłoczenia oraz w innych olejach roślinnych. Pozwalają na znaczne ograniczenie chorób układu krążenia np. nadciśnieniu tętniczemu czy chorobie niedokrwiennej serca.

Dieta składająca się z warzyw i owoców jest bogata w błonnik oraz w szeroką paletę witaminy, szczególnie w witaminę C, która jest silnym przeciwutleniaczem, czyli działa przeciw nowotworowo. Inną zaletą wegetarianizmu jest to, że jadłospis ułożony na podstawie jego założeń nie jest zazwyczaj wysokokaloryczny. Zapobiega to otyłości, która prowadzi do wielu innych chorób np. cukrzycy.

Kuchnia wegańska i wegetariańska

Obecnie dla osób przechodzących na dietę Vege jest mnóstwo możliwości by tę dietę w sposób urozmaicony realizować. Dostępne w dużym zróżnicowaniu obiady wegetariańskie i wegańskie nie są żadnym zaskoczeniem.  Powstało i nadal powstaje wiele restauracji zajmujących się tylko tą sztuką kulinarną serwujących dania z całego świata. A na swoich blogach i w social mediach wege i wegan blogerzy dzielą się przepisami na dania i produkty do samodzielnego przygotowania w domu. by jedzenie wegetariańskie i wegańskie było codzienną przyjemnością, a nie źródłem problemów. Przepisy na obiady wegetariańskie i wegańskie można też znaleźć w e-bookach i książkach kucharskich w wersji papierowej. Ich wybór jest z roku na rok coraz większy. Ostatnio została wydana książka, która podaje przepisy wegańskie na tradycyjne dania kuchni włoskiej.

Dania wegetariańskie i wegańskie zazwyczaj przygotowuje się dość szybko, ponieważ charakteryzują się prostotą składników i wykonania. Większość z nich nie wymaga wielogodzinnego gotowania. Vege dania jednogarnkowe, zapiekanki, tarty oraz bezmięsne kotlety i burgery, to naprawdę szybkie Przykładowo szybki obiad wegetariański/wegański to:

• zupy roślinne na mleku kokosowym lub owsianym np. z białych warzyw, szparagowa lub pomidorowa z czerwoną soczewicą i wiórkami kokosowymi,
• tarta z bakłażanem i kandyzowaną cebulą i ricottą/grana padano lub ze szpinakiem,, czosnkiem z migdałami,
• kotlety z kaszy jaglanej lub z każdej innej kaszy z cebulką, czosnkiem i ulubionymi warzywami,
• pulpety z ciecierzycy i cebulką w sosie pomidorowym lub curry,
• ostre curry z fasolką szparagową i kalafiorem oraz z nerkowcami/migdałami,
• makaron papardelle z czosnkiem i grzybami z pecorino lub nie,
• vege tarta z gruszką lub jabłkiem.

Sztuka przyprawiania dań Vege

Jednak niezależnie co gotujemy, to wszystko wymaga odpowiedniego doprawienia, by było aromatyczne i wspaniale smakowało. Dobrej jakości naturalne zioła i przyprawy, w każdej kuchni są podstawą wydobycia z dania to co najlepsze – wspaniały aromat i doskonały smak. Czasami wystarczy dodać odrobinę ziela angielskiego czy majeranku lub papryki słodkiej wędzonej, by przygotowywany produkt nabrał tej szczególnej intensywności w smaku i aromacie.

I może się wydawać, że wędliny w tym kiełbasy wegańskie i wegetariańskie, to już wyższa szkoła kulinarna. A jednak okazuje się, że nie.

Wędliny dla wegan i wegetarian

W większości sklepów, a także w kafejkach, możemy kupić wiele rodzajów wędlin i kiełbasek oraz kanapki z wędliną lub pastą wegańską. To bardzo ułatwia weganom i wegetarianom urozmaicić dzienny jadłospis.

Coraz liczniejsza społeczność wegan i wegetarian z powodzeniem podejmuje się robienia wędlin z zachowaniem zasad diety, które wyglądem i często smakiem bardzo przypominają tradycyjne mięsne wyroby. Jest to często ważne dla osób, które przechodzą proces odchodzenia od produktów mięsnych.

Poniżej dwa interesujące przepisy na wędliny dla wegan i wegetarian.

Kiełbasa wegańska bezglutenowa

Składniki:

• 1/2 szklanki mąki z ciecierzycy.
• 1/3 szklanki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej.
• 1 szklanka mąki słonecznikowej.
• 2 duże cebule.
• 8 ząbków czosnku lub czosnek granulowany.
• 10 pomidorów suszonych w oleju.
• 2 łyżki syropu klonowego.
• 2 łyżki słodkiej papryki wędzonej.
• 1 łyżeczka ostrej papryki.
• 1 łyżeczka soli spożywczej niejodowanej.
• 1- do 1 i ½ szklanki płynu np. wege rosół.
• 5 łyżek oleju roślinnego.
• Osłonka poliamidowa termokurczliwa.

 Przepis: 

1. Cebule obieramy i kroimy w kostkę, i podsmażam na oleju. Do malaksera wkładamy cebule, ząbki czosnku, pomidory suszone, przyprawy i miksujemy na jednolita masę.
2. Przekładamy do miski i dodajemy mąki oraz skrobię. Mieszamy dokładnie dolewając płyn i czekamy na uzyskanie konsystencji.
3. Osłonkę termokurczliwą np. fi 95 namaczamy zgodnie z jej wymogami, a następnie napełniamy ciasno przygotowanym farszem. Klipsujemy lub zawiązujemy nicią wędliniarską oba końce batonu kiełbasy.
4. Wkładamy do garnka z wodą i parzymy w prawie gotującej się wodzie przez 60 minut. Kiełbaska powinna być dość twarda, gdy się ja uciśnie.
5. Studzimy kiełbaskę i wkładam po przestudzeniu do lodówki. Podajemy pokrojoną w plastry.

Parówki wegetariańskie

Składniki:

• • 1,5 szklanki nieugotowanej sypkiej kaszy jaglanej.
  • 3,5 szklanki wody.
  • 2 duże cebule.
  • 1 szklanka roślinnego lub zwierzęcego mleka w proszku.
  • 100 ml oleju kokosowego.
  • ½ szklanki drożdży suszonych dezaktywowanych – jak ktoś nie lubi to można pominąć.
  • 3 szklanki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej.
  • 2 szklanki mąki kukurydzianej lub bardzo drobnej kaszki ekspresowej.
  • 2 szklanki mąki z ciecierzycy.
  • 2,5 szklanki bulionu warzywnego.
  • 1 szklanka wody.
  • 2 szklanki mleka roślinnego lub zwierzęcego
  • olej do usmażenia cebuli.
• Osłonka celulozowa na parówki.
• Przyprawy:
• • 3 czubate łyżki cukru.
  • 3 łyżki soli spożywczej niejodowanej.
  • 3 czubate łyżki papryki słodkiej wędzonej.
  • 4 łyżki sosu sojowego lub Tamari.
  • 1 łyżeczka czosnku suszonego mielonego.
  • 1 łyżeczka imbiru suszonego.
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry.

Przepis:

1. Kaszę jaglaną po wypłukaniu gotujemy w 3,5 szklanki wody, do całkowitego wchłonięcia płynów.
2. Cebule kroimy i smażymy na złoty kolor.
3. Do dużej miski lub blendera kielichowego wkładamy kasze, cebulę, mleko w proszku i płatki drożdżowe, dolewamy wodę oraz bulion i mleko. Dodajemy wszystkie przyprawy i miksujemy, aż masa będzie miała konsystencję gładkiej zupy. To najważniejsza część, rozdrobnienia składników. Masa będzie w smaku słona i pikantna, ale to nic, potem bardzo złagodnieje po dodaniu mąk.
4. Do masy dodajemy skrobie ziemniaczaną oraz mąkę z ciecierzycy i mąkę kukurydzianą. Mieszamy dokładnie mikserem. Odstawiamy na 15 minut, żeby masa się odpowietrzyła.
5. Przygotowujemy nadziewarkę lub zakładamy lejek do kabanosów do maszynki do mielenia mięsa. Masa jest o konsystencji budyniu i taka powinna być. Na lejek nakładam osłonkę celulozową do parówki. Wyciskamy masę starając się, aby nie było bąbli powietrza w osłonce. Związujemy osłonkę i dzielimy na kawałki – pętka jak zwykłe parówki. Parówki układamy dość ścisłe w garnku.
6. Zagotowaną wodę wlewamy do parówek, przykrywamy np. talerzem, na którym ustawiamy coś ciężkiego aby parówki nie wypływały, ale miały możliwość urośnięcia. Gdy woda z parówkami zagotuje się, zmniejszamy gaz/temperaturę do minimum tak, aby nie bulgotała, ale, była wrząca. Trzymamy parówki około 20 minut w wodzie. Gdy są twardawe to zdejmujemy garnek z ognia. Parówki zalewamy zimną wodą kilkukrotnie, aby zupełnie schłodzić parówki.