Opis
Chlorek wapnia do sera to gotowy środek stosowany w serowarstwie w celu zwiększenia wydajności tj. przyspieszenia wyrobu sera. Jest to dodatek niezbędny, gdy korzystamy z mleka niskopasteryzowanego lub świeżego o niskiej zawartości wapnia. Chlorek wapnia polepsza konsystencję i krzepliwość mleka. Jego użycie zmniejsza straty kazeiny oraz tłuszczu.
Dzięki chlorkowi wapnia skrzep serowarski jest bardziej zwarty i łatwiej ulega obróbce, co wpływa na zwiększoną łatwość obkurczania ziarna serowarskiego. Zalety chlorku wapnia:
- Łatwiejsze cięcie skrzepu – zwarty skrzep łatwiej jest pociąć, co zwiększa zdolność obkurczania się ziarna serowego.
- Wysoka jakość – oferowany chlorek wapnia posiada atesty spożywcze, jest bezpieczny dla zdrowia.
- Łatwe dozowanie – płynna formuła i zakraplacz ułatwia dozowanie produktu
- Do piwowarstwa – wapnia nadaje piwu miękki, pełny, stabilny smak oraz przyczynia się do flokulacji białek.
Stężenie produktu 33%. Opakowanie wystarcza na 125-250 L mleka.
Spożywcza jakość oferowanego chlorku wapnia sprawia, że przy odpowiednim dozowaniu korzystnie wpływa on na przyswajanie wapnia przez organizm. Dodatkowo jest to środek, który znajdzie zastosowanie również w piwowarstwie między innymi w celu nadania pełnego, stabilnego smaku.
Dawkowanie:
40 kropli (2ml) na 10 L mleka świeżego
80 kropli (4 ml) na 10 L mleka niskopasteryzowanego
Sposób użycia
Przed użyciem wstrząśnij. Do podgrzanego mleka dodaj chlorek wapnia. Całość dokładnie wymieszaj. Produkt należy dodać przed zaszczepieniem kulturami bakteryjnymi i podpuszczką. Stosować zgodnie z dawkowaniem producenta — nadmiar chlorku wapnia może przyczynić się do gorzkiego smaku wyrobu.
UWAGA: Działa drażniąco na oczy. W przypadku dostania się do oczu należy ostrożnie przemywać je wodą przez kilka minut.
Wymiary opakowania:
∅ 3,8 cm
wysokość 9,6 cm
objętość netto 50 ml.
W zależności od użytych ziół, przypraw, mamy możliwość wpłynąć na uzyskanie smaku i aromatyczność sera. Tym samym możemy wzbogacić naturalny smak i aromat użytego do wyrobu mleka krowiego, koziego czy owczego. Oczywiście koniecznie użyjmy podpuszczki do sera.
Kształt sera nadajemy w specjalnych formach do sera, ale też można użyć siatki wędzarniczej tak zwanej pończochy. Ser możemy poddać wędzeniu. Ale możemy też dodać odrobinę aromatu dymu wędzarniczego, a przez nas przygotowany ser domowy nabierze wspaniałego aromatu sera wędzonego. Bez konieczności wędzenia.
