Tradycyjny Bekon to wędlina chrupiąca i wspaniale pachnąca, inaczej niż inne wędliny. Taki bekon to prawdziwa uczta dla podniebienia nie tylko w Polsce, ale na całym świecie. Jaka jest historia tego specjału i jak go przygotować na różne sposoby, przeczytaj.
Tradycyjny bekon – jego Historia oraz jego Tajemnice przygotowania
Tradycyjny bekon jest znany i uwielbiany na całym świecie, i to już od tysięcy lat. Pierwsze ślady konserwowania mięsa poprzez solenie i wędzenie datowane są na 1500 r. p.n.e. w Chinach. Starożytni Rzymianie i Grecy również mieli swoje metody przygotowywania solonego i wędzonego mięsa, które przypominały bekon.
W średniowiecznej Europie bekon stał się ważnym składnikiem diety. Był to produkt łatwo dostępny, tani i długo trwały, co czyniło go idealnym źródłem białka dla wielu społeczności. Z upływem czasu bekon stał się przedmiotem handlu. Anglia i Irlandia były głównymi producentami bekonu w Europie, a ich produkty były eksportowane do wielu krajów.
Obecnie technologia obróbki mięsa sprawiły, że bekon ewoluował i stał się wszechstronnym składnikiem w kuchniach całego świata. Dziś bekon jest nie tylko smażony na śniadanie, ale też dodawany do wielu dań, deserów i nawet koktajli. Choć bekon przeszedł długą drogę od starożytnych czasów, jego popularność nie maleje.
Wiele osób myśli, że bekon to po prostu plastry mięsa, w rzeczywistości idealny bekon wymaga wyboru odpowiednich składników oraz przygotowania. By go przygotować potrzebujemy tylko:
- Dobrej jakości bekon – podstawowy składnik, który powinien być świeży i pochodzić od zaufanego dostawcy.
- Sól – to podstawowy składnik w procesie peklowania. Pomaga zakonserwować mięso oraz rozwija jego smak.
- Cukier – również konserwuje mięso i wzbogaca o lekko słodkawy smak bekonu.
- Azotynowa sól peklująca – nadaje różowy kolor bekonu oraz zapewnia dłuższą trwałość produktu.
- Zioła i przyprawy – dodają smaku i aromatu. Popularne dodatki to czosnek, pieprz czarny, majeranek, papryka czerwona (słodka, ostra, wędzona) oraz listek laurowy, a czasami również jałowiec.
- Woda, która służy nasyceniu i przygotowania mięsa.
Tradycyjny sposób przygotowania bekonu
Przygotowanie bekonu w domu to nie tylko przyjemność, ale także pewność pochodzenia i jakości składników. Oto kroki, które powinieneś podjąć, aby uzyskać doskonały, chrupiący bekon:
- Peklowanie na mokro – najpierw przygotowujemy solankę do zapeklowania mięsa. W dużej misce/pojemniku do peklowania przygotowujemy 10% roztwór wody z azotynową solą do peklowania, jeżeli lubimy słodycz to dodajemy cukier (2-3 łyżki stołowe) oraz ulubione zioła i przyprawy (wywar). W tak przygotowanej solance zanurzamy nasz bekon. Odstawiamy w chłodne miejsce (lodówka, chłodnia) na 5 -7 dni, obracając mięso najlepiej codziennie.
- Wędzenie – po peklowaniu, płuczemy mięso pod zimną wodą i osuszamy. Bekon obwiązujemy nićmi wędzarniczymi by mięso miało ładną formę. Przygotowujemy wędzarnię do wędzenia bekonu. Zrębki z drewna olchowo-bukowego będą optymalne do wędzenia bekonu. Bekon wędzimy sposobem z pieczeniem przez 3-4 godziny (czytaj tutaj).
- Wykorzystanie kulinarne bekonu w kuchni – gdy bekon jest gotowy, to możemy go poddać innym zabiegom, w zależności na co mamy ochotę. Możemy np. pokroić w plastry grubości ok. 3-5 mm i na dobrze rozgrzanej patelni usmażyć z obu stron, aż staną się złote i chrupiące. Tak przygotowany bekon możemy użyć do wielu dań i potraw kuchni polskiej, ale również do wielu przepisów kuchni z całego świata.
Smażony bekon jest doskonały na śniadanie, ale także jako dodatek do wielu potraw.
Alternatywne metody przygotowania bekonu
Chociaż tradycyjna metoda wędzenia jest powszechnie znana i ceniona, istnieją też inne metody przygotowywania bekonu, które warto znać. Oto kilka z nich:
- Bekon dojrzewający (boczek rolowany długodojrzewający) – czytaj tutaj. Wyśmienita wędlina i nie trudna w przygotowaniu.
- Bekon pieczony w piekarniku – bierzemy około 1 kg boczku/bekonu, wkładamy do zamykanej brytfanny i pieczemy przez 1 godzinę w piekarniku, w 160°C. Albo układamy plastry bekonu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15-20 minut, aż bekon stanie się chrupiący. Metoda ta pozwala na równomierne przygotowanie większej ilości bekonu jednocześnie.
- Bekon grillowany – układamy plastry bekonu na rozgrzanym grillu i smażymy z obu stron do uzyskania złocistego koloru.
- Bekon sous-vide – w próżniowym opakowaniu zanurzamy plastry bekonu w wodzie o temperaturze ok. 65°C na 1-2 godziny. Następnie wysmażamy na patelni lub grillu. Ta metoda to już kuchnia molekularna.
Bez względu na wybraną metodę, ważne jest, aby zawsze dbać o jakość używanych składników oraz kontrolować proces przygotowania. Teraz, gdy znasz różne sposoby na bekon, przekonaj się, jaki jest najszybszy z nich!
Wybrane przepisy z Bekonem
Bekon jest tak wszechstronny, że można go używać w wielu różnych przepisach. I tak na przykład
- Sałatka z bekonem i jajkiem – sałatka to czysta klasyka. Sałatka (miks z ulubionych sałat i rukoli) z jajkiem, bekonem, pomidorami i sosem musztardowo – miodowym to świetny wybór na lunch lub kolację.
- Burger domowy z chrupiącym bekonem – chrupiący bekon wzbogaca smak burgera, każdego.
- Udon z bekonem – klasyczny udon musi mieć w zobie chociaż kawałek bekonu.
- Spaghetti alla Carbonara – to klasyczne włoskie danie z jajkami, parmezanem i pecorino oraz chrupiącym bekonem (choć tradycja włoska wskazuje na policzki Guanciale) Proste w przygotowaniu i zawsze smaczne.
- Bruschetta na ciepło z bekonem – czyli tosty z chrupiącym bekonem, pomidorami i bazylią to doskonała przekąska na każdą okazję.
- Zupa krem z dyni i bekonem – to wyśmienite połączenie słodkości dyni i słoności bekonu, czyli prawdziwa uczta dla podniebienia.
I tak można bez końca. Bo Bekon to nie tylko dodatek do śniadania, ale również kluczowy składnik wielu dań.
Bekon jest idealny dla osób na diecie niskowęglowodanowej, takiej jak dieta keto. Bogaty w tłuszcz i białko, a ubogi w węglowodany.