Opis
Glutaminian sodu E621 – wzmacniacz smaku i zapachu, a właściwa nazwa to glutaminian monosodowy.
Glutaminian monosodowy, znany jako glutaminian sodu, MSG lub E621, jest stosowany jako substancja wzmacniająca smak w wielu rodzajach produktów spożywczych. Kwas glutaminowy nadaje żywności charakterystyczny smak, zwany „umami”. Został on określony przez naukowców jako piąty podstawowy smak obok słodkiego, kwaśnego oraz słonego i gorzkiego. Glutaminian sodu jest głównym składnikiem białek. Jest obecny w większości naturalnych produktów spożywczych, takich jak mięso i drób oraz owoce morza, warzywa i mleko.
Glutaminian sodu to sól jednosodowa kwasu glutaminowego. E621 to substancja wzmacniająca smak danego produktu spożywczego. Przyprawa ta była znana już w kuchni Dalekiego Wschodu, zwłaszcza w Japonii.
Obecnie glutaminian sodu uzyskiwany jest syntetycznie. Używamy go jako dodatku do żywności w celu poprawienia walorów smakowo-zapachowych. Zawiera kilka razy mniej sodu od chlorku sodowego, czyli soli kuchennej.
Glutaminianu sodu – naturalne pochodzenie
Glutaminian monosodowy nadaje potrawom charakterystyczny smak, zwany „umami”. Naturalnie glutaminian sodu występuje w formie związanej z białkiem. Generalnie w mięsie oraz rybach, a także produktach zbożowych i warzywach. Natomiast w postaci wolnej w mleku, ziemniakach, pomidorach oraz serach i sosie sojowym. Ponadto nawet mózg produkuje tę substancję z glukozy i aminokwasów. Bowiem glutaminian sodu w układzie nerwowym pełni funkcję neuroprzekaźnika.
Poza występowaniem w formie naturalnej, glutaminian sodu może być celowo dodawany do żywności. Często jest stosowany do zup, sosów, chipsów i produktów spożywczych typu przekąski. Wiele azjatyckich potraw posiada charakterystyczny smak glutaminianu sodu, który pochodzi zarówno z sosów sojowych lub rybnych, jak również jest specjalnie dodawany jako środek wzmacniający smak. W kuchni włoskiej glutaminian sodu pochodzący z sera oraz pomidorów nadaje potrawom wyjątkową smakowitość.
Glutaminian sodu wydobywa oryginalny smak potrawy i sprawia, że jest bardziej apetyczna. Znajduje się w produktach przetworzonych. Zazwyczaj są to gorące kubki, chińskie zupki, sosy instant, zupy w proszku, gotowe dania w słoikach, chińskie sosy sojowe, rybne, magii, a także gotowe mieszanki przypraw, jak np. kebab, gyros, do gulaszu, pizzy, flaków itd. Zalecenia Unii Europejskiej nakazują umieszczać na opakowaniach produktów informacje o zawartości E621. Jest to cenna informacja dla niewielkiej liczby osób uczulonych na tę substancję.
Glutaminian monosodowy nie jest klasyfikowany jako substancja szkodliwa i jest zalegalizowany w Unii Europejskiej pod nazwą kodową E621. Bardzo mało osób ma stwierdzoną alergię na glutaminian sodu.
Opis poszczególnych rodzajów substancji E znajdziesz w naszym artykule (tutaj).
Każdy nasz produkt zawiera etykietę z aktualnym numerem partii, krajem pochodzenia oraz datą spożycia.
