Opis
Pieprz biały ziarno jest produktem obróbki owocni pieprzu czarnego, jej najszlachetniejszej części tej rośliny. W starożytności właśnie ten rodzaj pieprzu uznano za najbardziej wartościową przyprawę. Dzięki swojemu charakterystycznemu aromatowi oraz właściwościom odżywczym to obecnie prawdziwy rarytas.
Świeżo zmielony jest źródłem wielu cennych dla zdrowia minerałów, między innymi magnezu, żelaza, wapnia, a także tłuszczów i protein. Zawiera też fosfor, potas, sód, selen, mangan. Z witamin posiada witaminy K, B1, B2, B6, C. Zawarte w nim olejki eteryczne mają właściwości przeciwzapalne i łagodzące, szczególnie dla układu pokarmowego. Pieprz biały znakomicie oczyszcza organizm z toksyn, jest silnym antyutleniaczem i działa antybakteryjnie. Wzmacnia również odporność na stres i poprawia krążenie krwi.
Pieprz biały stosuje się w wielu kuchniach świata, szczególnie kuchni indyjskiej, meksykańskiej i dalekiego wschodu. W przeciwieństwie do pieprzu czarnego, ma bardzo łagodny smak, ale stosunkowo ostry zapach. Jego jasny kolor jest bardzo ceniony bo nie zmienia koloru potraw. Zmielony chętnie dodajemy do puree ziemniaczanego i jasnych sosów oraz zup. W formie ziaren najczęściej używamy go do marynat i solanek np. do peklowania mięsa.
Pieprz biały ziarno doskonale podkreśla smak potraw i domowych wyrobów wędliniarskich oraz przetworów. Szczególnie chętnie go używamy do kiełbas delikatesowych jak szynkowa czy mielonka tyrolska, wyrobów z jasne z cielęciny, ryb i mięsa drobiowego, pasztetów i pasztetowej. Dodajemy do sałatek, soków warzywnych, serów, owoców morza, potraw jarskich, wegetariańskich i cukierniczych.
