Opis
Scangold – dym wędzarniczy w płynie jest naturalnym ubrązawiaczem, przyśpieszającym efekty wędzenia i pieczenia. Jego nazwa specjalistyczna używana w przemyśle to ScanGold V. Jest to karmelizowany syrop glukozowy (pirolizat cukru). Produkt może być stosowany dla poprawienia walorów smakowych, aromatycznych oraz tekstury. Ubrązawianie następuje pod wpływem temperatury, im wyższa, tym kolor bardziej intensywny. Aby uzyskać pożądany efekt, wymagana jest minimalna temperatura na poziomie 50°C-52°C. Również w zależności od ilości użytego Scangold, można otrzymać na produkcie zakres barwy od żółto-brązowej do ciemno-brązowej. Dym wędzarniczy stosujemy do pieczenia, grillowania, smażenia, wędzenia produktów poddawanych tej obróbce cieplnej. Produkt spełnia wymagania 21CFR 73.
Zastosowanie:
- Przemysł mięsny i wyroby przygotowywane w warunkach domowych: szynki, wędzonki, wołowina, drób, wieprzowina, osłonki naturalne.
- Piekarnictwo: produkty pieczone
- Produkty garmażeryjne
- Przekąski: chipsy i snacks
- Przemysł aromatów: komponent reakcji aromatycznych, wspomaganie reakcji Maillarda.
Dozowanie:
ScanGold V może być rozcieńczany wodą 1:5. Zalecane dawkowanie 2 g/kg
gotowego produktu.
Inny preparat dający w 100% efekt dymu wędzarniczego jest aromat dymu w proszku Scansmoke. Jest to wygodny, pozyskiwany naturalnie preparat w proszku, który możemy bezpośrednio dodawać do solanki, farszu na wszelkie kiełbasy i wędliny, a nawet do sosu czy gulaszy, jeżeli lubimy zapach i smak dymnego wędzenia.
