Scangold – dym wędzarniczy (Pirolizat cukru) – 200gr

18.00 z VAT

Scangold  – dym wędzarniczy w płynie jest naturalnym produktem, przyśpieszającym efekty wędzenia i pieczenia, poprawiającym walory smakowe, aromatyczne oraz teksturę. Kolor uzyskuje się pod wpływem temperatury, im wyższa, tym bardziej intensywny (od żółto-brązowej do ciemno-brązowej). Konieczna minimalna temperatura to 50°C-52°C. Stosujemy go do pieczenia, grillowania, smażenia, wędzenia.

 

Opis

Scangold  – dym wędzarniczy w płynie jest naturalnym ubrązawiaczem, przyśpieszającym efekty wędzenia i pieczenia. Jego nazwa specjalistyczna używana w przemyśle to ScanGold V. Jest to karmelizowany syrop glukozowy (pirolizat cukru). Produkt może być stosowany dla poprawienia walorów smakowych, aromatycznych oraz teksturyUbrązawianie następuje pod wpływem temperatury, im wyższa, tym kolor bardziej intensywny. Aby uzyskać pożądany efekt, wymagana jest minimalna temperatura na poziomie 50°C-52°C. Również w zależności od ilości użytego Scangold, można otrzymać na produkcie zakres barwy od żółto-brązowej do ciemno-brązowej. Dym wędzarniczy stosujemy do pieczenia, grillowania, smażenia, wędzenia produktów poddawanych tej obróbce cieplnej. Produkt spełnia wymagania 21CFR 73.

Zastosowanie:

  • Przemysł mięsny i wyroby przygotowywane w warunkach domowych: szynki, wędzonki, wołowina, drób, wieprzowina, osłonki naturalne.
  • Piekarnictwo: produkty pieczone
  • Produkty garmażeryjne
  • Przekąski: chipsy i snacks
  • Przemysł aromatów: komponent reakcji aromatycznych, wspomaganie reakcji Maillarda.

Dozowanie:
ScanGold V może być rozcieńczany wodą 1:5. Zalecane dawkowanie 2 g/kg
gotowego produktu.

Dodatkowe informacje

Waga0.2 kg
Zalecane dawkowanie

2gr na 1kg

Może spodoba się również…