Opis
Kminek (Carum carvi) należy do rodziny Apiaceae lub Umbelliferae. To bardzo aromatyczne rośliny kwitnące należąca do rodziny selera, pietruszki lub marchwi. Znany jest również jako kmin perski. Kminek występuje w wielu rejonach świata. W Europie Wschodniej i Środkowej oraz w rejonie Morza Śródziemnego, a nawet Afryki Północnej i Azji Zachodniej. Stąd znajdziemy go w przepisach w różnorodnych kuchniach świata. Już od neolitu ludzie zbierają i wykorzystują kminek ze względu na jego właściwości kulinarne i lecznicze. Nasiona kminku w rzeczywistości nie są nasionami bo każdy owoc zawiera tylko jedno nasiono. Są one zbierane i suszone, a następnie wykorzystywane w całości lub w formie zmielonej, w zależności od kulinarnego przeznaczenia.
Bardzo łatwo kminkiem aromatyzować wszelkie potrawy i napoje, dodając do nich kilka jego ziaren. Wartości odżywcze tej przyprawy sprawiają, że jest on także cenny ze względów zdrowotnych. Nasiona kminku są bogate w białko, węglowodany oraz różne witaminy i minerały. Są dobrym źródłem błonnika pokarmowego i witaminy C.
Kminek jest doskonałym źródłem witaminy A, potasu, magnezu, wapnia, fosforu oraz niacyny. Nasiona kminku są również bogatym źródłem przeciwutleniaczy. Przyprawa zawiera znaczną ilość luteiny i zeaksantyny, które są karotenoidami powiązanymi z redukcją niebezpiecznych wolnych rodników. Przyczynia się więc do zminimalizowania ryzyka z nimi związanego.
DO CZEGO STOSOWAĆ KMINEK?
Nasiona kminku są powszechną przyprawą w tradycyjnej kuchni krajów europejskich, ze względu na ich wyraźny ziemisty smak oraz ostry aromat. Dodaje się je między innymi do pieczywa żytniego oraz dań z ziemniaków. W Wielkiej Brytanii istnieje tradycyjne ciasto z kminkiem. W polskiej kuchni kminek jest popularną przyprawą do dań z kapusty kiszonej i świeżej, pieczywa, tarty cebulowej, smażonych ziemniaków, fasolki po bretońsku albo leczo. Węgrzy i Serbowie często posypują kminkiem domowe słone bułeczki. W tradycji skandynawskiej i rosyjskiej dodaje się te nasiona także do alkoholowych likierów.
Kucharze, a także masarze używają również kminku do przyprawiania zapiekanek, kiełbas i wędlin oraz warzyw, curry, a także zup i gulaszów różnego rodzaju. W serowarstwie istnieją sery, które bazują na obecności w nich kminku.
Najczęściej wraz z kminkiem dodajemy do potraw majeranku, pieprzu białego lub czarnego, ziela angielskiego oraz kolendry i gałki muszkatołowej.
Każdy nasz produkt zawiera etykietę z aktualnym numerem partii, krajem pochodzenia oraz datą spożycia.
